L’organisation irlandaise de sécurité alimentaire et de nutrition Safefood s’est penchée sur le contenu nutritionnel de 354 substituts de viande végétariens prêts à manger et principaux, à base de plantes, disponibles dans les supermarchés de l’île d’Irlande entre le 28 avril et le 26 mai 2020.

Alors que la plupart étaient plus faibles en calories, en gras et en gras saturés, la plupart avaient des protéines inférieures à leurs équivalents de viande et leurs niveaux de sel étaient similaires ou plus élevés. Un sur 4 ne contenait pas assez de protéines pour être considéré comme une source de protéines.

Les produits comprenaient des hamburgers sans viande, des steaks, des émincer, des boulettes de viande, des pépites, des saucisses et des substituts de poisson. On y a également inclus les falafels et autres produits à base de haricots et de légumineuses, ainsi que les produits végétariens comme les grils et les fondus au fromage.

Les articles contenaient des protéines provenant d’un certain nombre de sources d’ingrédients, y compris la mycoprotéine, le soja, les pois, les haricots, les pois chiches, les lentilles, les pois, les champignons, le tempeh, le quinoa et le tofu.

Les produits étudiés étaient hautement transformés et contenaient de multiples ingrédients, y compris des ingrédients ajoutés pour la saveur et la texture, selon le rapport.

Les règles de l’UE en matière d’étiquetage des éléments nutritifs affirment que si le pourcentage d’énergie provenant des protéines se situe entre 12 et 19,9 %, le produit peut prétendre être une source de protéines. Si le pourcentage d’énergie provenant des protéines est de 20 % ou plus, le produit peut se tar dire riche en protéines.

La teneur en protéines des produits étudiés 10,7 g par 100 g (moyenne de 10,7 g par 100 g). Près d’un produit sur quatre échantillonné était une source de protéines (où le pourcentage d’énergie provenant des protéines 12 à 19,9 %) tandis que 49 % (173 produits) étaient riches en protéines (où le pourcentage d’énergie provenant des protéines était de plus de 20 %). Cela signifie qu’un quart (28 %) des produits étudiés n’étaient pas une source ou une teneur élevée en protéines. À ce titre, le rapport a dit aux consommateurs d’en être conscients s’ils comptaient sur ces aliments comme source de protéines.

La teneur en protéines variait à la fois dans chaque catégorie et entre les catégories échantillonnées. La moitié des produits ont fait une allégation liée aux protéines, 39 produits (11 %) a fait une allégation qu’ils étaient une source de protéines et 139 produits (39%) ont affirmé qu’ils étaient riches en protéines.

La majorité (80%) de ces produits étaient une source de fibres, ce qui signifie qu’ils contenaient au moins 3 g de fibres par 100 g. Mais selon le rapport, c’est parce que ces produits avaient ajouté des glucides contrairement à leurs produits carnés équivalents, qui ne contiennent pas de fibres sous leur forme naturelle.

Sur les 354 produits, 27 ont fourni des données sur les micronutriments. Le fer était le micronutriment le plus couramment répertorié (sur 6 % des produits) suivi du B12 (sur 4 % des produits).

Comment les substituts végétariens de viande à base de plantes se comparent-ils à leurs équivalents de viande?

  • Une comparaison de l’éventail des substituts de viande à base de plantes étudiés montre qu’ils sont différents de leurs équivalents de viande.
  • La plupart des substituts de viande à base de plantes sont plus faibles en énergie, en gras totaux et saturés que leurs équivalents de viande.
  • Les substituts de viande à base de plantes sont habituellement une source de fibres et de glucides, tandis que leurs équivalents de viande ne le sont généralement pas (exceptions étant le poulet dans la chapelure/morue dans la chapelure et les rouleaux de saucisses, qui contiennent des glucides ajoutés).
  • Les substituts de viande à base de plantes ont tendance à avoir moins de protéines que leurs équivalents de viande, mais cela varie selon la catégorie des substituts.
  • Les niveaux de sel ont tendance à être semblables ou plus élevés chez les substituts de viande à base de plantes que dans les équivalents de viande.

Source: Safefood (Safefood)

Pourquoi est-ce important?

Selon Safefood, la teneur en protéines des substituts de viande est importante parce que son enquête a révélé qu’un tiers des consommateurs irlandais ont déclaré manger des substituts de viande – un tiers le faisant pour des raisons de santé. Pour les consommateurs qui ont déclaré manger des substituts de viande à base de plantes, 48 % d’entre eux ont déclaré les consommer une fois par semaine ou plus.

Avec son enquête sur les substituts de viande à base de plantes identifiant une gamme de qualité nutritionnelle, le groupe a conseillé aux consommateurs de lire les étiquettes et de rechercher des produits contenant des sources de protéines lorsque c’est possible.

« L’objectif de notre recherche était de comprendre comment ces produits se comparaient sur le plan nutritionnel afin que nous puissions donner aux gens de l’information pour les aider à faire un choix plus éclairé lors de leurs achats. Nous l’avons fait parce que nous savons que plus d’un adulte sur trois sur l’île d’Irlande mange des versions végétaliennes ou végétariennes de hamburgers, saucisses, poulet, etc. Parmi ceux qui les mangent, environ 40 % disent les manger une fois par semaine ou plus fréquemment »,un porte-parole a déclaré à Soya75.

« Nos recherches ont révélé que ces produits sont un bil d’un sac mixte – un sur quatre des plus de 350 produits que nous avons étudiés n’étaient pas une source de, ou riche en protéines. Il y a quelques points positifs à ces produits ; certains sont plus faibles en gras et en gras saturés que leurs équivalents de viande, tandis que d’autres sont une source de fibres. Mais, si les gens les considèrent comme un substitut protéique, safefood les encouragerait à vérifier l’étiquette et à rechercher des produits qui sont une source de protéines et moins en gras saturés, sucre et sel.

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