COVIDE-19 a complètement perturbé l’industrie de la viande, changeant le fonctionnement des emballeurs de viande, la façon dont la volaille, le bœuf et le porc sont produits, comment il est acheté par les consommateurs et échangés entre les pays.
À court terme, la pandémie a vu les détaillants lutter pour répondre à la demande accrue de viande, de mouture des services alimentaires à un arrêt, et les flambées dans les usines de transformation causent des pénuries de main-d’œuvre. Mais que signifie COVIDE-19 pour le secteur européen de la viande à long terme ?
Selon Rupert Claxton, directeur de la viande au cabinet de conseil et d’études de marché Gira, le secteur est loin d’être à l’abri de la récession mondiale imminente.
Lors de la table ronde du Bureau belge de la viande de cette année, qui s’est tenue pratiquement la semaine dernière, M. Claxton a déclaré aux délégués qu’il était « particulièrement préoccupé » par l’impact économique du COVIDE-19, qui se fera sentir jusqu’en 2021.
Restauration : Préparez-vous à une lente reprise
Lorsque le nouveau coronavirus a frappé, la restauration semble fermer du jour au lendemain. Dans le même temps, la demande de viande dans le commerce de détail a augmenté.
Peu importe l’ampleur de cette poussée de la demande, le passage des consommateurs au commerce de détail n’a pas compensé la perte de volume dans la restauration, a déclaré M. Claxton. Et la perte, nous a-t-on dit, est importante.
Selon Gira, la restauration aux Etats-Unis est en baisse de -27% en 2020 par rapport aux chiffres de 2019. Le cabinet d’études de marché prévoit une baisse de -10% du secteur en 2021, encore une fois par rapport à 2019.
En Chine, l’histoire est plus positive, avec des services alimentaires en baisse de -24% cette année, et devrait être en hausse de 5% par rapport aux chiffres de 2019 d’ici 2021.
En Europe (UE27+Royaume-Uni), la restauration est en baisse de -33% cette année, avec des prévisions pour 2021 à -14%. « Nous avons un marché réduit en raison de la pandémie », dit Claxton.
Alors que les mesures européennes de verrouillage commencent à se relâcher et que la restauration s’ouvre à nouveau, deux facteurs clés maintiennent encore les consommateurs à la maison – pour manger, du moins.
L’un est le facteur économique, a expliqué m. Claxton, expert du marché de la viande, suggérant que la perte de revenus et les licenciements signifient que les consommateurs limitent leurs dépenses. L’autre est le « facteur de peur », par lequel les consommateurs choisissent d’éviter les foules et les espaces publics par crainte d’infection.
Impacts économiques durables
Cette perte de la demande devrait se poursuivre jusqu’en 2020, jusqu’en 2021. « L’année prochaine dans son ensemble restera faible, et donc contestée en termes d’endroit où cette demande est. Nous devons aller en 2021 en nous attendant à ce que ce soit une année plus difficile et un marché européen réduit de devenir des facteurs économiques de COVID-19, plus que l’impact physique de COVIDE lui-même. on nous a dit.
Bien sûr, il y a des impacts physiques dans le secteur. Cette année, la production a été touchée par la fermeture d’usines et les pénuries de main-d’œuvre dans les secteurs de la volaille, du porc et du bœuf.
Il y aura « une certaine reprise » à partir de 2021, a déclaré Claxton, avec plus de « saisonnalité normale » dans la production.
Mais pour y parvenir, a averti l’analyste, l’Europe doit intensifier ses exportations. « a demande européenne va être plus faible, nous devons donc chercher de meilleures opportunités en dehors de l’Europe, et nous devons accepter qu’il va y avoir des prix plus bas sur le marché européen. Nous allons devoir travailler plus fort pour trouver ces opportunités optimales.
L’analyste s’est dit préoccupé par le fait que les produits de qualité supérieure, principalement vendus dans les services alimentaires, seront également touchés par la pandémie au cours des prochains mois. Il s’agit notamment de produits biologiques et certifiés, ainsi que de veau, d’agneau, de steak de bœuf et de jambon de Parme.
« e suis vraiment inquiet au sujet de [domestic demand loss] aller de l’a avancé », dit Claxton. « Au fur et à mesure que nous entrons dans cette phase, où les gens se rendent compte qu’ils n’ont pas de certitude d’emploi, qu’ils n’ont pas d’argent à venir, que leurs salaires ont été réduits, ou qu’ils ont été mis à pied, alors nous allons voir des gens en bas de l’eau. Et ce sont les produits haut de gamme qui se blessent.
Il faut s’attendre à une baisse générale. Lorsque Gira a analysé le comportement des achats à la suite du krach financier de 2008, l’entreprise a observé des consommateurs qui passaient du beefsteak au hachis, du bœuf au poulet, et dans les pays en développement, du poulet aux œufs et des œufs aux légumes.
« ous allons voir que, jusqu’au second semestre de cette année et jusqu’en 2021 », il a dit aux délégués. « Et cela signifie donc moins de demande dans le monde entier, et différentes façons de l’entretenir. »
Autres facteurs en jeu : ASF, normes de bien-être animal, Brexit…
L’impact de COVIDE-19 sur l’industrie de la viande devrait être analysé en 2006 avec la peste porcine africaine (ASF). La maladie virale très contagieuse des porcs domestiques et sauvages a balayé l’Asie et a considérablement frappé l’approvisionnement ces derniers temps.
La Chine, en particulier, a souffert de l’ASF. En août 2018, la nation a signalé son premier cas. « Il est toujours là, et très probablement endémique – malgré tous les efforts qui ont été faits – et a pris très rapidement une industrie avec un énorme troupeau de porcs d’arrière-cour », dit Claxton.
Gira estime que la production de porc en Chine a diminué d’environ 27 millions de tonnes entre 2018 et 2019. « Il faut donc mettre tout ce dont nous discutons avec COVIDE contre cette position exceptionnelle dans laquelle nous nous trouvons, en sortant de la situation de l’ASF. »
L’Allemagne est également menacée par asf. « Qu’arrivera-t-il à leur marché s’ils l’obtiennent? » dit Claxton. Et l’impact de COVIDE est, bien sûr, « eaucoup plus autr ». « Nous traversons la [but] l’impact économique à long terme est encore à venir.
Le Brexit apporte également plus d’incertitude à la situation. L’Europe et le Royaume-Uni pourront-ils commercer librement le 1er janvier 2021 ? Cette question est « extrêmement importante » pour diverses coupes de porc et de bœuf, a déclaré M. Claxton. « Il n’y a pas de clarté à ce sujet, et nous nous rapprochons dangereusement de l’échéance maintenant. »
Les forces sous-jacentes du marché n’ont pas disparu et doivent être confrontées, a souligné le directeur de la viande. Il s’agit notamment de l’augmentation des normes de bien-être animal, ce qui ajoute des coûts à la production nationale, et la durabilité étant d’une importance croissante pour les consommateurs – ce qui se fait également à un coût supplémentaire.
« [Consumers] sont à la recherche du paquet maintenant et d’essayer de travailler sur ce qui ne [that product] moyenne en termes de choix qu’ils font. Cela augmente les coûts de production. Sont [consumers] vraiment prêt à payer pour cela? Ou s’attendent-ils à ce qu’il fasse partie du service?
Claxton a poursuivi : « 2021 sera une année difficile de rééquilibrage et d’incertitude et nous devons nous y mettre lentement. »
