CHICAGO – Selon Archer Daniels Midland Co, les changements comportementaux et sociétaux provoqués par la pandémie du coronavirus (COVID-19) auront un impact sur la façon dont les consommateurs mangent et boivent au cours de la nouvelle année.

S’appuyant sur les recherches de sa plate-forme d’information sur les consommateurs OutsideVoice, les principales tendances de l’entreprise pour 2021 sont façonnées par un stress et une anxiété accrus, des priorités changeantes, des changements dans la connectivité sociale et des approches plus holistiques de la santé et du bien-être.

« Nous constatons une demande accrue d’aliments et de boissons qui soutiennent le système immunitaire, améliorent notre humeur et réduisent notre impact sur l’environnement, en partie en raison des tensions humaines émergentes », a déclaré Vincent F. Macciocchi, président de la nutrition chez ADM. « Cela a fourni une occasion unique pour les marques de développer de nouveaux produits perturbateurs qui changeront à jamais notre façon de manger et de boire. Ce sera une année d’innovation, marquée par d’importantes percées dans le monde de la nutrition.

Avec 31 % des consommateurs qui achètent plus de produits adaptés à leur santé et 50 % à la recherche d’ingrédients naturellement bénéfiques, ADM a prédit que les consommateurs continueront d’adopter une approche proactive pour nourrir leur corps et leur esprit. Il existe des possibilités pour les produits riches en nutriments avec des avantages fonctionnels visant à soutenir le système immunitaire, à améliorer les humeurs et à maintenir l’énergie.

Des facteurs sensoriels comme la saveur et la couleur joueront un rôle de plus en plus important que plus de consommateurs gravitent vers des produits avec des couleurs indiquant des saveurs d’agrumes pour leurs avantages immunitaires perçus. Les consommateurs chercheront également des produits aux saveurs familières et nostalgiques pour aider à faire face au stress, a déclaré ADM.

Le microbiome intestinal est une autre porte d’entrée vers le bien-être. Un quart des consommateurs mondiaux souffrent de problèmes de santé digestive, et la moitié ont dit qu’il a un impact modéré à grave sur leur santé globale, ADM constaté. Les produits ciblant le microbiome peuvent aborder les questions liées à la gestion du poids, le soutien immunitaire et le bien-être émotionnel, offrant des possibilités pour des solutions fonctionnelles comme les prébiotiques, les probiotiques et les postbiotiques, a déclaré la société.

Les produits à base de muscles entiers, y compris la viande de déjeuner, le bacon, le steak et la poitrine de poulet, se font à l’horizon alors que le boom à base de plantes s’étend au-delà des analogues des hamburgers. Les produits laitiers continueront également de s’étendre à d’autres formats comme le yogourt, la crème glacée, le beurre, les tartinades et les crèmes, a prédit ADM. Ces produits devront fournir plus de protéines que les produits laitiers traditionnels et présenter des étiquettes nutritionnelles enrichies de vitamines et d’autres ingrédients fonctionnels pour se démarquer, a déclaré la société.

Plus des deux tiers des consommateurs ont déclaré qu’ils veulent avoir un impact positif sur l’environnement par des actions quotidiennes, ADM a constaté, ce qui signifie que la durabilité continuera d’être au premier plan. Au fur et à mesure que la sensibilisation à l’impact environnemental collectif augmentera, les entreprises devront démontrer des engagements en matière de durabilité au-delà du produit final aux questions entourant les normes d’approvisionnement et d’exploitation responsables.

Les aliments spécialisés pour réduire les émissions de méthane dans le bétail est une façon pour les entreprises de répondre à l’intérêt des consommateurs pour les protéines écologiques, a déclaré ADM. De nouvelles pratiques agricoles comme l’agriculture régénérative peuvent enrichir le sol et réduire les émissions de carbone, et les matériaux d’emballage à base de plantes renouvelables comme les algues et la fécule de maïs peuvent aider à réduire les déchets d’enfouissement.

Les consommateurs exigent également que les étiquettes des aliments offrent une plus grande transparence sur l’ensemble du cycle de vie des produits, a déclaré ADM. La demande de produits d’origine locale devrait augmenter, 26 % des consommateurs déclarant rechercher le pays d’origine sur les emballages.

La tendance s’étend aux saveurs et aux couleurs, avec plus de consommateurs à la recherche d’alternatives naturelles, y compris les baies de sureau et la menthe, ADM dit. On s’attend également à ce que les édulcorants comme les fruits moine et la stévia augmentent à mesure que de plus en plus de gens cherchent des moyens naturels de réduire la consommation de sucre.

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