CHICAGO — ADM a identifié sept tendances de consommation dans la catégorie des protéines alternatives : nouvelles sources de protéines, fermentation, solutions musculaires entières, transparence, parité des prix, formats de produits adaptés aux enfants et cuisines authentiques. La société basée à Chicago a basé ses conclusions sur des recherches de sa plate-forme d’informations sur les consommateurs Outside Voice.

Les champignons et l’air sont des exemples de nouvelles sources de protéines. La viande à base de cellules compte également. Future Meat Technologies, Rehovot, Israël, travaille sur de la viande à base de cellules fabriquée à partir de cellules animales cultivées. L’entreprise développe des procédés plus efficaces pour la fabrication de produits carnés à grande échelle. Les particules d’air, les cendres volcaniques, les algues et les insectes sont tous des exemples de nouvelles sources de protéines.

La fermentation microbienne peut être utilisée pour développer des protéines alternatives. Des entreprises telles qu’ADM ont des capacités de fermentation pour soutenir les marques d’aliments, de boissons et de santé et de bien-être avec un traitement en aval, des services de laboratoire et des consultations, selon ADM.

Les produits à base de plantes à base de muscles entiers, tels que les substituts de poitrine de poulet, sont de plus en plus disponibles pour les consommateurs mondiaux. Les marques recherchent de nouvelles façons de reproduire la texture de coupes musculaires entières d’origine animale, allant des steaks en T-bone aux crustacés.

L’innovation et la transparence, de la semence à la fourchette, deviendront plus importantes à mesure que les préoccupations concernant le changement climatique augmenteront et que les consommateurs exigeront une plus grande durabilité dans les systèmes alimentaires existants. Les initiatives de la semence à la fourchette tirent parti de la technologie pour améliorer la sélection des semences et réduire les coûts, les délais et l’impact environnemental associés à la création de sources de protéines prêtes à l’emploi.

Future Meat Technologies a fait des progrès sur la parité des prix des produits carnés à base de cellules par rapport aux produits carnés traditionnels. L’entreprise produit de la poitrine de poulet à base de cellules pour 7,70 $ la livre, en baisse par rapport à 18 $ la livre il y a six mois.

Les choix d’achat des parents peuvent alimenter l’essor des formats de produits adaptés aux enfants. La recherche externe d’ADM indique que les parents à la recherche de solutions de repas qui ravissent et nourrissent tous les membres de la famille constituent la plus grande cohorte de consommateurs flexitariens. Des saveurs, des couleurs et des formats adaptés aux enfants pourraient apparaître dans les alternatives aux pépites de poulet à base de plantes, les alternatives au yogourt, la pizza et les alternatives au macaronis au fromage.

Les marques explorent des moyens d’offrir des cuisines traditionnelles et authentiques qui s’appliquent à des régions spécifiques et font appel au désir des consommateurs pour des articles tels que des alternatives au shawarma à base de plantes, des alternatives au schnitzel et des alternatives aux boulettes de crevettes.

« Au cours des 12 derniers mois, le nombre de viandes, de fromages et de produits laitiers à base de plantes disponibles pour les consommateurs a plus que doublé », a déclaré Leticia Goncalves, présidente de Global Foods pour ADM. « L’innovation menée par des marques d’avenir comme Air Protein, Future Meat Technologies, Nature’s Fynd, en partenariat avec des acteurs industriels plus importants tels qu’ADM, transforme la façon dont nous allons nourrir durablement une population mondiale croissante. »

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