Le marché des protéines alternatives est sur une trajectoire ascendante abrupte. Dans une étude récente entreprise par Boston Consulting Group et Blue Horizon Corporation, il a été prédit qu’une portion sur dix de viande, d’œufs, de produits laitiers et de fruits de mer dans le monde serait fabriquée à base de protéines alternatives d’ici 2035.

Le même rapport, intitulé Matière à réflexion : la transformation des protéines, a estimé que le marché passait de 13 millions de tonnes métriques par an actuellement à 97 millions de tonnes métriques par an dans le même laps de temps.

Lors du récent événement FoodTech IL en Israël, les protéines alternatives – à la fois en tant qu’ingrédients et produits finis – figuraient en bonne place dans le programme. Cela est dû à son potentiel à relever « les défis qui occupent la communauté alimentaire mondiale », a déclaré Amir Zaidman, vice-président du développement commercial chez The Kitchen Hub, par Strauss.

« Il ne fait aucun doute que les protéines alternatives et les aliments à base de plantes sont l’un des sujets les plus chauds » a-t-il déclaré à Soya75.

Alors, comment les start-ups innovent-elles dans l’espace des protéines alt pour répondre aux défis mondiaux? Soya75 entend parler de trois entrepreneurs, travaillant respectivement avec des insectes, la fermentation et les plantes.

« La source de protéines la plus efficace de la nature »

L’entrepreneur Dror Tamir prétend travailler avec « la source de protéines la plus efficace de la nature »: les sauterelles.

Pour le co-fondateur et PDG de la start-up israélienne Hargol FoodTech, l’insecte est la « solution parfaite ». Une seule cuillerée de son produit représente l’équivalent d’un tiers des besoins quotidiens en protéines des adultes.

En d’autres termes, une cuillerée de poudre de protéine de sauterelle contient la même quantité de protéines que 100 g de steak.

De plus, les sauterelles sont « remplies de nutriments », a-t-il déclaré aux délégués lors du récent événement FoodTech IL. Contenant 72% de protéines complètes, la sauterelle contient également des oméga 3, 6 et 9, ainsi que du fer, du zinc et de l’acide folique. Il est faible en graisses saturées et en cholestérol.

D’autres avantages pour la santé vont du soutien de la croissance des enfants, de l’amélioration du métabolisme et de la réduction de la graisse corporelle, au soutien du système immunitaire et à l’amélioration de la santé du cerveau et des intestins.

Mais peut-être que la plus grande aubaine dans la création de protéines alternatives à partir de sauterelles est ses références en matière de durabilité.

« L’impact sur l’environnement est incroyable » , a déclaré Tamir. « Pour produire la même quantité de biomasse que le bœuf, les sauterelles ont réduit les émissions de GES de 99 %, les déchets de 98,5 %, l’eau de 1 000 fois et l’utilisation des terres arables de 1 500 fois.

« Et cette biomasse fournit quatre fois plus de protéines que le bœuf. »

Hargol dit que c’est la première et la seule entreprise au monde à avoir atteint l’échelle commerciale de production d’une protéine alternative à partir de sauterelles, ce qu’elle fait dans son usine de production de 13 000 pieds carrés en Israël.

Étant climatisé, le site permet de cultiver des sauterelles toute l’année, avec une incubation accélérée des œufs de sauterelles, ce qui signifie que le nombre de cycles de vie des animaux peut être augmenté de 1 à 11.

L’infrastructure agricole verticale signifie que 150 000 sauterelles peuvent être élevées par pièce, avec des technologies supplémentaires principalement axées sur les nouvelles lignées génétiques de l’insecte qui devraient réduire les coûts d’alimentation de 97% et les coûts de main-d’œuvre de plus de 50%.

Finalement, ces technologies feront de la protéine de sauterelle de Hargol « la source de protéines animales la plus efficace sur le terrain ».

Hargol travaille sur un modèle commercial B2B, vendant des ingrédients sous forme de poudre et de viande hachée alternative aux industries de l’alimentation, des boissons et des suppléments. « Il améliore la texture, la saveur et les couleurs des produits. » a-t-il dit aux délégués.

« Les sauterelles peuvent nourrir un monde affamé. »

Rendre les ingrédients ultra-transformés « redondants »

Une autre start-up travaillant dans les protéines alternatives, RilBite, cible les fabricants d’aliments « trop transformés ».

« Ils le font simplement parce que cela réduit le temps et les efforts. Cela rend la production plus efficace, et c’est tout simplement plus simple. » a déclaré le PDG de la start-up, Barak Melamed.

Dans le but de revenir aux principes traditionnels de la cuisine maison, tout en répondant à la demande croissante de substituts de viande à base de plantes, RilBite s’efforce de rendre les ingrédients ultra-transformés « redondants ».

« Nous avons découvert un moyen de garder les ingrédients frais sur l’étiquette et de jeter tous les méchants » il a dit aux délégués à l’événement FoodTech IL, suggérant que cette prise s’apparentait à une cuisine à l’ancienne avec un « twist de physique culinaire ».

Bien que très discret sur la technologie elle-même, Malamed a déclaré que les analogues de la viande de RilBite sont fabriqués à partir d’ingrédients végétaux crus non transformés. Le processus est « non intrusif » et maintient le goût et les valeurs nutritionnelles des plantes.

« Nous avons développé et construit une ligne de production à grande échelle qui utilise des ingrédients locaux et frais basés sur du matériel standard repensé et des logiciels propriétaires pour produire divers plats…

« Nous prenons des ingrédients frais et, avec l’aide de notre propriété intellectuelle, nous les transformons en un équivalent de viande délicieux et très addictif, fabriqué directement à partir de plantes. »

De cette façon, ils ne sont « pas à base de plantes », a-t-il souligné, mais « fabriqués à base de plantes ».

Selon la start-up, cette technologie permet d’obtenir le même goût et la même texture que des produits tels que le bœuf haché, le poulet, le poisson, les œufs ou les produits laitiers, mais à partir de plantes.

RilBite s’attend à ce que ses premiers produits entrent sur le marché en 2022, après avoir déjà signé des accords de vente et conclu des accords commerciaux à l’intérieur et à l’extérieur des frontières d’Israël.

La start-up a également reçu des investissements de la plus grande entreprise alimentaire d’Israël, Strauss.

« Rilbite a développé une technologie exclusive qui lui permet de produire un produit propre et à étiquette courte, sans aucun compromis sur le goût ou la texture. » Zaidman du Kitchen Hub a déclaré à cette publication.

« Nous pensons que ce serait la prochaine génération de produits dans ce domaine. »

Protéine dérivée de la fermentation au goût neutre

Un autre acteur travaillant dans le paysage protéique alternatif d’Israël est NextFerm. Les start-ups développent la « première et la seule » protéine fermentée non GM avec une « valeur nutritionnelle animale » et un goût neutre.

Chez FoodTech IL, le PDG Boaz Noy a déclaré que la protéine de NextFerm, baptisée Protevin, ciblait le marché alternatif végétalien – un segment évalué à 16 milliards de dollars avec une croissance annuelle de 10%.

Protevin surmonte bon nombre des défis auxquels sont confrontées les protéines végétales sur le marché, nous a-t-on dit.

« Bon nombre des [current] les sources sont problématiques en goût et en saveur, ce qui influence le goût du produit final . dire. « Toutes les protéines végétales sont inférieures en composition en acides aminés et en score de digestibilité, ce qui signifie que nous devons manger plus pour obtenir la même fonctionnalité. »

De plus, certaines protéines végétales sont allergènes, comme le soja, ce qui rebute de nombreux fabricants d’aliments, a-t-il souligné.

Protevin, d’autre part, a des « niveaux élevés » d’acides aminés essentiels et possède un « score de digestibilité parfait ». Produit de manière durable, l’ingrédient ne contient « ni allergènes ni impuretés ».

NextFerm cible initialement le segment de la nutrition sportive, avec des plans pour son premier ingrédient en 2022.

Dans la suite de cette catégorie, l’entreprise se développera dans les substituts laitiers et la nutrition des personnes âgées, avant de cibler les marchés de la nutrition infantile et des substituts de viande.

Noy a poursuivi : « Je crois que dans les années à venir, Protevin deviendra une source importante de nutrition végétalienne. »

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