À l’échelle mondiale, on estime que 50 milliards de poulets sont consommés chaque année. L’Asie est responsable de plus d’un tiers (37%) de cette demande, où le poulet frit est un choix alimentaire populaire.
Alors que le plat est consommé dans le monde entier – le marché mondial du poulet frit vaut un impressionnant 2,4 milliards de dollars (5,4% TCAC) – fondateur et PDG de Shanghai Haofood, Astrid Prajogo, a noté sa popularité particulière en Chine. Sur les 150 000 restaurants de la ville natale de la start-up, par exemple, Prajogo estime que 20% ont du poulet frit sur leur menu.
Dans le même temps, un nombre important de personnes en Chine s’intéressent aux alternatives à base de plantes. On estime que 39 % des Chinois tentent de réduire leur consommation de viande « parce qu’ils savent que la viande comme le poulet de gril n’est pas bonne pour leur santé », prajogo, et 62% sont ouverts aux alternatives à base de plantes.
Toutefois, la population chinoise n’est « pas entièrement satisfaite » des offres à base d’usines actuellement disponibles, a déclaré le PDG de Haofood aux délégués lors de la Journée de démonstration de démarrage de ProVeg Incubator la semaine dernière.
L’ingrédient vedette : la protéine d’arachide
Après avoir interviewé des « foodies » en Chine pour en savoir plus, Haofood a conclu que les consommateurs sont à la recherche d’une plus grande innovation dans l’espace à base de plantes. « Jusqu’à présent, la viande végétale était à base de soja », dit Prajogo. « Le goût et la texture leur rappelaient le tofu. »
C’est peut-être moins préoccupant dans les pays occidentaux, où le tofu n’est pas un pilier des régimes alimentaires traditionnels. « En Chine, nous mangeons du tofu… tous les jours », a expliqué le fondateur. Par conséquent, les consommateurs s’attendent à une « expérience totalement différente » des substituts de viande à base de plantes.
« Lorsque nous avons commencé notre premier développement de produit, notre objectif principal était d’avoir un produit [completely different] de l’expérience de la viande de tofu », Prajogo a continué. Après avoir essayé et testé une grande variété de protéines, Haofood a déterminé que les protéines d’arachide étaient les mieux adaptées à la tâche à accomplir.
L’ingrédient est riche en protéines et en fibres, contient zéro cholestérol et est une source de vitamines et de minéraux, y compris la biotine, le cuivre, la niacine, le folate, le manganèse, la vitamine E, la thiamine, le phosphore et le magnésium.
En outre, les arachides sont les noix les plus économes en eau, a déclaré le PDG. « Il utilise moins d’engrais que toute autre culture de protéines végétales [and] le niveau d’allergène vers les arachides en Chine et en Asie… est très faible.
Les produits de la start-up contiennent également de l’huile de lin, de l’huile de maïs, de la gomme de caillé et de la gomme de gellan.
Haofood utilise des méthodes exclusives pour créer des protéines d’arachide texturées modifiées, pour lesquelles elle a déposé trois demandes de brevet. La start-up affirme que cette méthode permet la création de produits « beaucoup mieux » que ses concurrents.
Ces produits ont une « texture supérieure » et « le goût comme la viande de poulet », Prajogo élaboré, ajoutant que sa technologie est « beaucoup plus abordable », et contient des oméga-3 – « tout comme le vrai poulet ».
Plans de commercialisation
Haofood a réalisé un montant significatif en relativement peu de temps, étant donné que la start-up a été fondée l’année dernière.
Depuis, l’entreprise a terminé sa première étape de développement de produits – sa gamme comprend des solutions de rechange à base de plantes aux pépites de poulet, aux côtelettes de poulet et au poulet au maïs soufflé – et a conclu une ronde pré-semences d’une valeur de 325 000 $.
Il est également venu récemment à la fin d’un séjour de trois mois à l’incubateur ProVeg, dont le siège social est à Berlin, en Allemagne.
L’avenir des plans sur cinq ans de Haofood révèle des objectifs ambitieux. Cette année, l’entreprise déploie son produit dans la restauration, où elle prévoit stimuler la croissance avec la co-image de marque et la co-création.
Dans un an, la start-up prévoit de vendre dans le commerce électronique, avec des chaînes de magasins de détail et de supermarchés à la suite de Janvier 2023. D’ici 2024, Haofood prévoit d’être positif à l’EBIDTA, et d’ici 2025, il estime un chiffre d’affaires de 71 millions de dollars.
Au fur et à mesure que ses canaux de vente au détail se développeront, sa gamme de produits s’élargira également, a suggéré Prajogo. À l’heure actuelle, Haofood fait des substituts de poulet frit non structuré à base de plantes. Cependant « Dans cinq ans, nous voulons vous offrir toutes les parties du poulet », dit-elle. Cela signifie filets de poulet et produits structurés avec des « os ». NPD finira par inclure également des alternatives d’organes de poulet, qui, a expliqué le PDG a une « grande marquet’en Chine.
Haofood prévoit également de construire sa propre usine de production, que le PDG a qualifiée d’« absolument essentielle » à la croissance future de l’entreprise. « À l’heure actuelle, nous utilisons toujours la co-fabrication. Toutefois, nous devons commencer à envisager [building our own site] à partir de maintenant, afin que nous puissions vraiment nous concentrer sur … la qualité du produit que nous voulons.
À ce stade, l’entreprise utilisera sa propre méthode de traitement unique fondée sur la technologie d’extrusion humide. L’entreprise est également « ouverte » à d’autres types de technologie, tels que la fermentation. Le fait d’avoir sa propre installation, gérée par son propre personnel, permettra également à Haofood de « protéger tous ses secrets clés », nous a-t-on dit.
Expansion du marché
Cette année, Haofood prévoit de concentrer toute son énergie sur le marché chinois, où il dit que le gouvernement est « très favorable » à base de plantes et « pousse le segment à croître ».
De là, la société veut se concentrer sur le marché de l’Asie du Sud-Est, où, tout comme la Chine, les allergies aux arachides ne sont « toujours pas un problème ». On ne peut pas en dire autant des pays occidentaux, où il s’agit de l’une des allergies alimentaires les plus dangereuses – avec une incidence comprise entre 1 et 3 %.
Si Haofood décide de s’étendre au-delà de l’Asie aux États-Unis et en Europe, par exemple, Prajogo a déclaré que l’entreprise devrait « tenir compte des besoins » et du « profil alimentaire » des consommateurs dans d’autres parties du monde.
Du point de vue des prix, le PDG est convaincu que Haofood peut offrir des prix « beaucoup plus » abordables par rapport à ses concurrents grâce à sa liste d’ingrédients courts. L’échelle est également un facteur clé, a-t-elle précisé. « En Chine, la clé, c’est le volume. Notre objectif est d’avoir une marge bénéficiaire saine, mais pas de nous positionner comme « trop cher » dès le début, c’est pourquoi les consommateurs peuvent mieux nous accéder.
La start-up s’efforce maintenant d’amasser 1,5 m$ pour atteindre ses objectifs de 2021, soit la vente dans 300 restaurants et le développement de ses propres procédés d’extrusion protéique et humide.
