Les chercheurs découvrent une souche de levure qui crée des acides aminés de lutte contre la fatigue et pourrait être facilement appliquée au saké de brassage, à la bière et au vin.
Une souche mutante de levure de saké qui produit des niveaux élevés d’ornithine a été découverte par des chercheurs japonais.
L’ornithine est un acide aminé non protéique et un précurseur de deux acides aminés – l’arginine et la proline – qui peuvent réduire la fatigue et améliorer la qualité du sommeil.
L’équipe de nara Institute of Science and Technology a déclaré que la souche est capable de produire 10 fois la quantité de cet acide aminé que sa souche de levure mère qui est largement utilisé dans les brasseries de saké japonais.
Les chercheurs croient que ces résultats contribueront au développement de souches de levure améliorées pour la production de niveaux élevés d’ornithine. De plus, la souche obtenue dans le présent rapport pourrait être facilement appliquée au saké, au vin et à la bière.
Les chercheurs suggèrent également que des souches de levure s’accumulent à l’ornithine pourraient également être utilisées dans la production de compléments alimentaires riches en ornithine fabriqués à partir de ces levures et de leurs produits.
« Nous voulions obtenir des souches de levure de saké avec une meilleure tolérance à l’éthanol », a déclaré Masataka Ohashi, premier auteur de l’étude. « Pendant la fermentation du saké, la levure est exposée à des concentrations élevées d’éthanol, ce qui entrave la croissance, la viabilité et la fermentation des cellules de levure. Une tolérance accrue à l’éthanol chez les souches de levure de saké pourrait améliorer la production d’éthanol et réduire le temps de fermentation.
Pour trouver des souches de levure tolérantes à l’éthanol, les chercheurs ont isolé des mutants qui ont accumulé de la proline, ce qui peut atténuer la toxicité de l’éthanol, en utilisant une mutagénèse conventionnelle – c’est-à-dire une mutation qui n’implique pas de modification génétique. Ils ont également effectué des analyses de séquençage du génome entier et effectué des tests de brassage avec des souches de levure de saké. Puis ils ont identifié et analysé une nouvelle mutation dans un gène qui code une variante de la kinase de glutamate de N-acétyl qui augmente le niveau intracellulaire d’ornithine.
« Nous avons déjà construit des souches de levure industrielle auto-clonage qui accumulent de la proline pour augmenter la tolérance à l’éthanol et la productivité de la levure », a déclaré le professeur Hiroshi Takagi, un auteur correspondant. « ais ces levures n’ont pas encore été acceptables pour les consommateurs parce qu’elles sont considérées comme génétiquement modifiées, même si une levure auto-clonage n’a pas de gènes étrangers ou des séquences d’ADN – ils n’ont que de l’ADN de levure. »
Le professeur Takagi a expliqué qu’il y a deux objectifs principaux pour l’élevage de levures industrielles; d’abord pour améliorer la capacité de fermentation avec une meilleure tolérance aux contraintes environnementales qui se produisent pendant le processus, et d’autre termes, le goût différent avec des voies métaboliques modifiées.
« Dans la levure, les métabolismes des acides aminés varient selon les différents environnements de croissance et les styles métaboliques forment un réseau complexe mais robuste. L’élucidation des mécanismes métaboliques de régulation et des rôles physiologiques pour les acides aminés est une recherche fondamentale importante pour comprendre le phénomène de la vie », a-t-il expliqué. « a levure est fiable et sûre dans la production alimentaire, et donc le développement de nouvelles souches qui surproduisent les « ccasiments aminés fonctionnel » tels que l’ornithine, la proline et les acides aminés ramifiés, contribuerait grandement aux industries liées à l’alimentation »
