L’entreprise, qui fait partie du groupe finlandais de l’industrie alimentaire Apetit, espère que l’ingrédient, appelé « BlackGrain from Yellow Fields », sera utilisé par les fabricants d’aliments dans une foule d’applications.

« Recevoir la nouvelle autorisation alimentaire de BlackGrain est un sceau pour plusieurs années de développement de produits. Il nous donne également l’affirmation de poursuivre notre travail dans le développement de nouveaux ingrédients à base de colza »,a déclaré esa Mäki, PDG d’Apetit.

Excellentes valeurs nutritionnelles

BlackGrain est fabriqué à partir d’une matière première existante avec d’excellentes valeurs nutritionnelles: gâteaux de graines à l’huile, qui comprennent des fibres, des protéines, de bons gras et une composition équilibrée d’acides aminés. Auparavant, le gâteau aux graines d’huile a été transformé en expulsés de graines oléa huileux et utilisé comme aliment pour animaux. Grâce au développement d’une poudre de colza partiellement défattée adaptée à la consommation humaine, elle devient un produit à valeur ajoutée.

« L’utilisation de l’expulseur de graines o huileux, produite pendant le pressage de l’huile, dans la consommation humaine réduit la chaîne alimentaire, et est une action pour des choix alimentaires responsables »,a déclaré kaisu Riihinen, directeur de la R&D, qui est responsable du développement des ingrédients.

« Idéal pour une foule d’applications »

Selon son fabricant, BlackGrain est végétalien, sans gluten, sans OGM et sans soja et un ingrédient idéal pour diverses applications alimentaires.

« Peu importe où il est utilisé, l’ingrédient améliore les valeurs nutritionnelles du produit final. La poudre de colza est conforme à de nombreuses allégations alimentaires »,dit Riihinen.

L’ingrédient unique est décrit comme « de couleur foncée et de goût doux » qui peut être facilement aromatisé de différentes façons selon les besoins. Il fonctionne particulièrement bien avec le gain, la protéine de pois et l’amidon, mais peut être utilisé dans n’importe quel type de céréales de petit déjeuner traitées, y compris les barres de céréales.

Il peut également figurer dans le pain et les petits pains bruns multigrains et sans gluten; tout type d’analogues de la viande, y compris les galettes et les boulettes de légumes riches en protéines; tout type de produits fabriqués à partir de viande hachée en forme de petites boules; tout type de céréales frites ou extrudées, de semences ou de produits à base de racines; et tout type de barres de céréales mélangées comprennent celles avec des noix, des raisins secs et des dattes.

Qui plus est, sa forte absorption d’eau signifie qu’il peut être utilisé comme un texturisateur dans certaines formulations, Riihinen ajouté.

« BlackGrain est un matériau brun grossier et foncé qui, à côté de la valeur nutritive fournit une absorption élevée de l’eau qui peut aider dans le processus d’extrusion des protéines végétales texturées.

« En raison de ses caractéristiques physiques, il se mélange bien avec des ingrédients secs, par exemple avec des farines pour la cuisson ou des bouchées croquantes et des pains foncés, ou dans TVP à partir de pois et fèves fava. Sa capacité d’absorption d’eau améliore l’humidité du produit, la texture du produit extrudé et son rendement.

« Nous développons l’ingrédient BlackGrain actuel avec une approche axée sur le client. Nous prenons en considération les exigences de nos clients et les aidons à trouver la meilleure façon de bénéficier de BlackGrain dans leur produit »,Riihinen a ajouté.

Longs processus de développement de produits et d’application

Apetit a commencé à développer BlackGrain en 2017, et la nouvelle application alimentaire a été remise à la Commission fin 2018.

Après avoir reçu un avis favorable de l’Autorité européenne de sécurité des aliments en début d’année, les mesures d’autorisation ont été poursuivies avec une gestion des risques par la Commission européenne en juillet 2020.

« La Commission a demandé à l’EFSA un avis sur la sécurité de l’ingrédient de la graine de colza en juin 2019. L’EFSA a donné son avis favorable à BlackGrain en juillet 2020, et la demande a été remise à la Commission. Il a été traité rapidement dans les délais législatifs applicables.

Pendant la période d’attente pour l’autorisation, Apetit a déjà pris des mesures pour poursuivre le développement de BlackGrain.

« Nous investirons dans l’initiation de la production à petite échelle, afin de pouvoir tester BlackGrain à plus grande échelle avec des clients potentiels. De plus, nous continuerons d’évaluer les possibilités de commercialisation de l’ingrédient »,Mäki a dit.

Pour commercialiser un nouveau produit alimentaire dans l’UE, le produit doit recevoir une nouvelle autorisation alimentaire de la Commission européenne. L’objectif de ce processus est d’assurer la salubrité des aliments de tous les nouveaux produits.

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