Les nouvelles lignes directrices de l’Agence des normes alimentaires permettent aux entreprises alimentaires de choisir maintenant une durée de conservation sécuritaire appropriée pour le bœuf frais réfrigéré, l’agneau et le porc qui ont été emballés sous vide ou à atmosphère modifiée (VP/MAP) en fonction de leurs systèmes de gestion de la salubrité des aliments à l’interne, comme ils le font déjà pour d’autres types d’aliments. Ils n’auront plus à appliquer un délai arbitraire de 10 jours.

La FSA a déclaré que le passage d’une approche « universelle » profitera à la fois aux consommateurs et à l’industrie et continuera de veiller à ce que les normes élevées de salubrité des aliments et le gaspillage alimentaire inutile soit réduit. Mises en œuvre correctement, ces nouvelles lignes directrices n’auront aucune incidence négative sur la salubrité des aliments, a-t-il observé.

Les nouvelles règles expliquées

La FSA a déclaré que sa décision était fondée sur une combinaison de preuves qui comprenaient des conseils microbiologiques d’experts, des informations épidémiologiques sur l’apparition du botulisme et des données sur les produits carnés recueillis sur de nombreuses années dans le monde entier. Cet examen n’a révélé aucune preuve d’éclosions de botulisme d’origine alimentaire liées à ces produits à l’échelle mondiale.

La nouvelle date de conservation appliquée à un produit particulier sera désormais soumise à l’entreprise alimentaire individuelle fournissant des éléments de preuve à l’appui à la FSA et aux autorités locales pour justifier la durée de conservation des produits.

Les transformateurs qui ont des techniciens alimentaires internes qui sont qualifiés pour interpréter l’information scientifique et la mettre en œuvre dans leurs processus de production pourront facilement appliquer ces nouvelles orientations. Pour les petites entreprises qui n’ont pas cette expertise interne, les nouvelles orientations offrent toujours une amélioration, la durée de conservation par défaut étant maintenant fixée à 13 jours au lieu de 10.

Les nouvelles lignes directrices ne s’appliquent qu’au bœuf frais réfrigéré VP/MAP, à l’agneau et au porc sans ajout d’ingrédients ou de transformation au-delà de la coupe, de l’emballage, du refroidissement, de la congélation et de la congélation rapide. Il ne s’applique à aucun bœuf, agneau ou porc qui est soumis à une transformation plus rapide comme le hachage, la cuisson ou le mélange avec d’autres ingrédients tels que les herbes, les épices ou les sels curatifs. Les sections pertinentes des lignes directrices sur les pratiques pratiques de la FSA continuent de s’appliquer à ces aliments et à tous les autres aliments réfrigérés VP/MAP.

« Les dates d’utilisation peuvent être prolongées en toute sécurité au-delà de 10 jours »

La BMPA, qui a discuté des orientations au cours des six derniers mois dans le cadre du processus d’examen, a déclaré que la décision de réviser les lignes directrices conformément aux nouvelles preuves scientifiques est une bonne nouvelle pour les acheteurs et les restaurants qui gaspilleront moins d’argent, et de bonnes nouvelles pour l’environnement qui bénéficieront d’une réduction du gaspillage d’aliments et d’emballages.

Elle s’est plainte que la durée de conservation arbitraire et universelle de 10 jours sur toute la viande fraîche a conduit à une énorme quantité de produits de qualité qui auraient pu être consommés chaque année. Le groupe de campagne WRAP a estimé que 200 000 tonnes de viande parfaitement bonne sont jetées dans le bac chaque année seulement à la maison, souvent dans des emballages non ouverts.

La BMPA a ajouté qu’à la suite de recherches scientifiques approfondies et d’essais sur plusieurs années, il est maintenant possible de prouver avec plus de précision combien de temps le bœuf, l’agneau et le porc restent frais et sécuritaires lorsqu’ils sont réfrigérés dans des emballages sous vide et dans une atmosphère modifiée. Les dates d’utilisation peuvent être prolongées en toute sécurité au-delà de la règle actuelle de 10 jours, a-t-il affirmé.

« Pendant des années, les dates de vente de viande fraîche ont été trop prudentes, mais cette dernière initiative de l’Autorité des normes alimentaires pourrait signifier que les consommateurs peuvent stocker la viande plus longtemps, économiser de l’argent et éviter le gaspillage alimentaire »,un porte-parole de la BMPA a déclaré à Soya75.

David Lindars, coprésident d’un groupe de travail conjoint FSA/Industrie et directeur des opérations techniques de la British Meat Processors Association, a ajouté : « Je me félicite de cette décision, qui représente une réglementation moderne fondée sur des données probantes, et qui a été prise grâce à un excellent travail de jointation entre l’industrie et l’organisme de réglementation.

« Nous sommes convaincus qu’il s’agit d’un résultat proportionnel qui profitera aux consommateurs et aux entreprises alimentaires et contribuera à réduire le gaspillage alimentaire, tout en ne compromettant pas la salubrité des aliments. »

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