Le géant suisse du chocolat Barry Callebaut travaille en partenariat avec Bloom Biorenewables pour examiner comment les déchets produits lors de la fabrication du chocolat pourraient « soutenir la lutte contre le changement climatique » et aider Barry Callebaut à devenir positif au carbone d’ici 2025.
Bloom est une « petite » organisation de scientifiques fondée par deux chimistes, le Dr Rémy Buser et le Dr Florent Héroguel, de l’EPFL (Ecole Polytechnique Fédérale de Lausanne).
L’ambition de la start-up est d’établir la biomasse comme une « alternative traditionnelle » aux matériaux fossiles. Leur technologie convertit le matériel végétal, qui a stocké le carbone capturé dans l’atmosphère pendant la croissance de la plante, en molécules qui peuvent remplacer les solutions à base de fossiles dans un « large éventail d’utilisations ».
« Les plantes joueront sans aucun doute un rôle majeur dans le remplacement des ressources fossiles. Les industries agricoles et forestières produisent déjà de grandes quantités de matières premières durables en carbone, mais un grand volume de ce matériau est jeté et rejeté dans l’atmosphère, lorsqu’il pourrait être stocké et réutilisé »,a expliqué le Dr Buser, PDG et cofondateur.
Convertir les flux latéraux de chocolat en « ressources utiles »
Barry Callebaut s’est connecté à Bloom via MassChallenge Suisse, un incubateur que le groupe chocolatier a cofondé en 2016.
« En tant que partenaire fondateur de MassChallenge Suisse, Barry Callebaut continue d’établir ses antécédents en matière de collaboration avec des start-up à fort impact pour relever de grands défis. Ensemble, nous explorons, testons, faisons progresser et défendons des idées qui ont le potentiel de nous soutenir dans notre cheminement vers une chaîne d’approvisionnement durable en cacao et en chocolat », la compagnie a dit.
Barry Callebaut a été « électrifié » par la proposition de Bloom et a donné le coup d’envoi de la collaboration pour étudier la possibilité de convertir les cours d’eau côté production de chocolat et de cacao en matériaux réutilisables.
Le premier projet couronné de succès a vu Bloom travailler aux côtés de La Morella Nuts, la marque de noix de spécialité de Barry Callebaut. Bloom a constaté que les coquilles de noisettes ont une production de biomasse « prometteuse ».
Grâce au procédé « révolutionnaire » des start-up, les noix peuvent être efficacement transformées en agents aromatisants, tels que l’élément principal de l’arôme de vanille, la vanilline. Cela peut ensuite être utilisé dans la production de chocolat.
« La start-up utilise un processus chimique doux, qui empêche les composants naturels des mots de dégradation pendant l’étape de fractionnement,« a expliqué Barry Callebaut chef des relations avec les médias Frank Keidel.
Actuellement, le projet est à l’échelle pilote, mais Keidel a déclaré Soya75 Barry Callebaut est « soutenir les efforts » pour passer du pilote à l’usine de démonstration.
La « première d’une grande nombre » de possibilités
Barry Callebaut a déclaré que cette innovation représente une occasion passionnante de « boucler la boucle » dans la production de chocolat.
Transformer les mots en vanilline est la « première de nombreuses » possibilités qui seront évaluées avec Bloom.
« Il s’agit d’un début prometteur et nous évaluerons d’autres possibilités »,Keidel a déclaré, ajoutant qu’il est « trop tôt pour révéler » ce que ceux-ci peuvent être.
L’accent ne restera pas nécessairement sur l’upcycling side-streams pour la nutrition humaine, Keidel a révélé. « Notre objectif est de parvenir à une chaîne d’approvisionnement durable, ce qui signifie optimiser à bien des égards. Cela pourrait inclure une utilisation non comestible comme l’emballage.
Massimo Selmo, responsable mondial de l’approvisionnement chez Barry Callebaut, a déclaré que le développement alimente la stratégie de durabilité de Barry Callebaut et, en particulier, son objectif d’être « positif carbone » d’ici 2025.
« Transformer les flux de déchets de nos processus de production en ingrédients précieux est une histoire unique qui résonne fortement avec notre programme de durabilité Forever Chocolate, et surtout avec notre objectif d’être positif au carbone d’ici 2025 »,Selmo a noté.
