Créé par le studio de capital-risque londonien Ace Ventures, Primeval Foods opère dans un domaine très médiatisé de la technologie alimentaire: l’agriculture cellulaire.
L’engouement autour de l’agriculture cellulaire découle en grande partie des avantages et du potentiel perturbateur offerts. Les innovateurs dans le domaine peuvent créer des produits à partir de cultures cellulaires plutôt que de plantes ou d’animaux entiers.
Les partisans croient que, par rapport à l’agriculture animale conventionnelle, la production de tissus animaux dans les bioréacteurs s’avérera une source de protéines sûre et plus durable. On espère que l’agriculture cellulaire offrira un moyen de répondre à l’appétit croissant de la population mondiale croissante, qui devrait atteindre 9 milliards de personnes d’ici 2050, sans épuiser les ressources naturelles limitées et augmenter les niveaux d’émission de carbone.
Les entreprises de viande cultivée se concentrent le plus souvent sur les plus grandes catégories de viande – le bœuf, le poulet et le porc. Cependant, Primeval Foods s’est éloigné de la norme et concentre plutôt ses efforts sur des foires plus exotiques.
Le marché de la viande « grand ouvert » pour la perturbation de l’agriculture de cellules exotiques
« Nous travaillons actuellement sur : le tigre de Sibérie, le léopard, la panthère noire, le tigre du Bengale, le lion blanc, le lion et le zèbre. Nous nous sommes procurés des cellules des grands félins à partir d’animaux captifs, et pour le zèbre, nous l’avons acheté sur un marché de viande exotique.Yilmaz Bora, associé directeur d’Ace Ventures, a déclaré à Soya75.
La plupart d’entre nous ne sont pas habitués à voir des zèbres au menu – et il est peu probable que les grands félins aient fait la table du dîner dans la majorité de nos maisons. Alors, pourquoi Primeval a-t-il jeté son dévolu sur un créneau aussi unique?
Primeval souligne le fait qu’aucun autre animal n’a été domestiqué depuis la révolution agricole. Selon la société, cela signifie que le marché de la viande, d’une valeur de mille milliards de dollars, est « largement ouvert » aux start-ups qui sont prêtes à « doubler les idées innovantes ».
Il est important de noter que Primeval a souligné qu’en tant que nouvelle méthode de production, la viande cultivée permet aux entreprises de produire des aliments à partir d’espèces sans abattre d’animaux, ouvrant ainsi le marché de la viande cultivée « auparavant indisponible ».
« La raison pour laquelle nous consommons des espèces traditionnelles comme le bœuf et le poulet aujourd’hui n’est pas qu’elles sont les plus savoureuses, les plus saines ou les plus nutritives. C’est parce qu’ils sont les plus faciles à domestiquer. Depuis que la viande cultivée nous a permis d’aller au-delà des espèces domestiquées, nous pouvons maintenant explorer les espèces les plus savoureuses, les plus saines et les plus nutritives. [options]. Et en fonction de la démographie et des préférences gustatives, nous verrons de nouveaux aliments et plats de signature de chaque cuisine / pays; par exemple, la viande de girafe pourrait être le nouveau fleuron de l’épicerie fine italienne, ou le tigre du Bengale pourrait être le nouvel ingrédient signature de la cuisine chinoise.Bora a prédit.
La viande exotique pourrait-elle avoir des résultats pour la santé?
Bora croit que l’histoire de l’élevage et le développement des espèces domestiquées signifient que les animaux sauvages pourraient offrir des avantages pour la santé qui ne sont pas associés à la consommation de viandes traditionnelles.
« La consommation de viande exotique cultivée pourrait conduire l’humanité à une nouvelle évolution pour notre cerveau et notre microbiome intestinal en raison du profil unique en protéines et en acides aminés – sans les inconvénients tels que le cholestérol et les graisses saturées.
« Nous envisageons un avenir où nous consommons de la viande de jaguar cultivée pour avoir un meilleur sommeil et une meilleure humeur, ou de la viande d’éléphant cultivée pour augmenter nos performances cognitives, ou la pédiatrie pourrait avertir les parents de nourrir leur enfant avec de la viande de lion cultivée au moins deux fois par semaine pour avoir un meilleur développement osseux et musculaire. Ce n’est que la pointe de l’iceberg. »
Lancement dans les restaurants haut de gamme
Primeval prévoit actuellement de lancer son offre commerciale avec des galettes de burger à la viande exotique. En attendant les approbations réglementaires, les plats lion, tigre de zèbre seront d’abord proposés aux restaurants étoilés Michelin.
Certes, les viandes exotiques ont déjà fait le menu d’établissements gastronomiques comme le restaurant ARCHIPELAGO de Londres, qui sert des plats comme le crocodile, le chameau et le kangourou; Chakalaka, où les convives peuvent commander un menu comprenant du koudou (une sorte d’antilope), du carpaccio, du zèbre et de l’autruche; et Vivat Bacchus, dont les plats sud-africains comprennent le crocodile et le springbok.
« Les gens cherchent constamment à découvrir de nouveaux aliments, de nouveaux restaurants, de nouvelles expériences culinaires, mais les espèces traditionnelles ont atteint leur limite pour répondre à cette demande. »a déclaré Bora. « Cela doit aller au-delà des plats actuels de bœuf, de poulet et de porc, et cela doit se faire sans les frais de la nature. »
Primeval prévoit des dégustations à Londres et à New York. Mais alors que le lancement initial pourrait se concentrer sur les créateurs de tendances culinaires haut de gamme, Primeval Foods pense finalement qu’il se développera à plus grande échelle et voit même un potentiel pour frapper les rayons des supermarchés.
« L’objectif est de devenir un courant dominant à l’échelle mondiale, d’une manière ou d’une autre. Nous voulons être aux quatre coins du monde, au moins avec un produit et/ou une espèce. Nous commençons par les restaurants parce que les chefs ont la capacité de créer des aliments incroyables et des expériences culinaires. Nous pensons que cela accélérera l’acceptation des consommateurs . »Bora nous l’a dit.
Bien sûr, la réglementation reste un obstacle important pour le secteur de la viande cellulaire en Europe, aux États-Unis et au Royaume-Uni. À ce jour, la seule autorité de sécurité alimentaire à donner son feu vert à la vente de viande cultivée dans le monde reste Singapour. Mais Bora pense qu’il s’agit d’une technologie qui est arrivée à maturité.
« Je crois que tous les pays accueillent la viande cultivée comme une idée, mais personne ne veut diriger la réglementation (sauf Singapour, bien sûr). En général, ce que nous voyons dans les nouvelles technologies, c’est que lorsqu’un pays « leader » (économiquement, culturellement et juridiquement) « dirige » la réglementation, d’autres les suivront en adaptant le cadre. Je pense que nous le verrons lorsque les États-Unis réglementeront l’industrie. »a-t-il prédit.
En ce qui concerne les prochaines étapes, Primeval Foods travaille actuellement sur le développement de lignées cellulaires pour de nouvelles espèces.
Parce qu’Ace Ventures est un studio de capital-risque – un véhicule d’investissement qui crée des start-ups, exécute ses propres idées et construit des entreprises à partir de zéro plutôt que d’investir dans des start-ups existantes – Primeval Foods n’est actuellement pas à la recherche de financements supplémentaires ou de bailleurs de fonds.
« Dans ce modèle, les ressources humaines et en capital d’Ace Ventures sont utilisées pour financer et exploiter [Primeval Foods]. Nous voulons voir le règlement, [then] prendre des mesures pour constituer une équipe interne supplémentaire ou établir un partenariat au sein de l’industrie.
