Le bleu, qui sera commercialisé sous le nom de FruitMax Blue 1506 WS, est dérivé de la « source mondialement acceptée de couleur bleue » : la spiruline.
Peut-être mieux connu par les entreprises nutraceutiques, plutôt que ceux dans le monde de l’alimentation, les algues bleu-vert aidera les confiseurs à colorer les saveurs de fruits comme la gomme à bulles, la framboise bleue ou le bleuet, a noté le fournisseur d’ingrédients.
« Certains des meilleurs produits à base de spiruline, jusqu’à présent, devaient être pré-dispersés à la production, ce qui peut être désordonné, difficile et inefficace pour les producteurs », a déclaré Global Industry Business Manager, Confiserie, Lotte Jeppesen.
« Ous avons constaté une demande accrue pour ce produit , c’est une solution facile et pratique pour tous les types de bonbons bouillis, et il fonctionne bien dans les applications sans sucre et à base de sucre. »
Jaune curcuma, mais sans le goût off
Dans le même temps, l’entreprise danoise a également lancé FruitMax Yellow 1000 WSS – un curcuma colorant qui peut être utilisé dans les confiseries, les crèmes glacées, les collations, la boulangerie et les plats cuisinés.
Selon Chr. Hansen, une « attention particulière » a été accordée à la minimisation du goût hors tension qui peut être associé à la racine. L’entreprise conseille aux formulateurs d’utiliser la couleur dans les aliments emballés non transparents, car le curcuma est bien connu pour sa sensibilité à la lumière.
« Il y a beaucoup de bonnes applications pour ce produit, mais la crème glacée, les bonbons durs, la brioche et les collations extrudées viennent à l’esprit comme particulièrement appropriés, car la couleur est très robuste aux températures dures. » a déclaré Jerome Raudin, directeur, Marketing mondial,
Pour des raisons législatives, FruitMax Yellow 1000 WSS est susceptible de trouver ses principaux marchés en Europe, en Amérique latine et en APAC – plutôt qu’aux États-Unis. « l est entièrement conforme aux directives de l’UE sur les aliments à colorier, et est donc une couleur d’étiquette propre qui peut être répertoriée comme extrait de curcuma », a noté l’entreprise.
Comme d’habitude ?
Le lancement de ces nouveaux produits intervient quelques jours seulement après que Chr. Hansen a révélé que sa division Couleurs naturelles faisait l’objet d’un examen stratégique.
Bénéficiant du « plus grand portefeuille de pigments de l’industrie », la division développe des produits à partir de couleurs naturelles et de concentrés de fruits et légumes. Lors du lancement de la stratégie 2025 de Chr. Hansen à la fin août 2020, le PDG Mauricio Graber a déclaré que la division était une « rande affaire ».
Cependant, la question de savoir si Chr. Hansen est le bon propriétaire pour cette entreprise n’a pas encore été tranchée. L’entreprise met de plus en plus l’accent sur ses programmes de technologie microbienne et de fermentation, et sa division Natural Colors relève de ses actifs non microbiens.
L’examen devrait être terminé au cours des prochains mois.
Chr. Hansen a déclaré à Soya75 que la décision de revoir Natural Colors n’affectera pas sa production. La société a demandé au brevet FruitMax Blue 1506 WS, dont le résultat ne serait pas affecté par une cession potentielle, car Chr. Hansen Natural Colors A/S est une entité juridique distincte.
« Pour notre équipe Natural Colors, c’est comme d’habitude et nous continuons à exécuter nos plans de portefeuille définis et à lancer pour répondre aux besoins des clients partout dans le monde », a déclaré Jakob Dalmose Rasmussen, vice-président, Développement commercial, Division des couleurs naturelles.
