Selon la société d’analyse du marché Mintel, les consommateurs du monde entier « boivent du café avec conscience ».

La base de données mondiale sur les nouveaux produits (GNPD) de la société a révélé que de tous les nouveaux produits de café lancés dans le monde en 2020, près de la moitié (48%) portaient une allégation éthique ou environnementale.

Selon l’entreprise, ce chiffre est près du double de celui d’il y a près de dix ans, lorsque seulement 25% des lancements de café étaient durables.

Une ventilation des allégations révèle que 30 % portaient une allégation respectueuse de l’environnement, 28 % une revendication de droits de l’homme, 29 % une revendication de durabilité (concernant l’habitat et/ou les ressources), 25 % une revendication éthique liée à l’emballage respectueux de l’environnement du produit et 21 % une revendication concernant le recyclage.

Moins de produits ont souligné leur biodégradabilité (3,3 %), leurs partenariats avec des organismes de bienfaisance (2 %) et leur neutralité carbone (1,3 %), les allégations éthiques relatives à l’absence de toxines et aux préoccupations relatives aux normes de bien-être animal ayant porté respectivement sur 0,8 % et 0,2 % des produits à base de café.

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La société d’analyse du marché a estimé que les dosettes / capsules de café étaient le « format le plus controversé » de la catégorie, en raison de la quantité de déchets d’enfouissement qu’elles créent. Les dosettes/capsules représentaient un quart (24 %) des lancements mondiaux de café en 2020, mais seulement deux dosettes sur cinq (39 %) portaient une allégation recyclable.

À l’heure actuelle, une gousse/capsule sur dix porte une allégation biodégradable (11 %) et/ou une allégation compostable (10 %).

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En comparant la catégorie du café à l’ensemble du marché des aliments et des boissons, le GNPD a indiqué qu’elle s’en sortait bien. En Europe, seulement 35% des produits F&B portent une allégation durable, contre 64% des lancements de café à travers le bloc.

« Il ne fait aucun doute que la durabilité sera l’enjeu déterminant pour l’industrie du café au cours des 20 prochaines années. Les attentes des consommateurs à l’égard des marques de café augmenteront considérablement à mesure que l’éco-anxiété remplacera la paranoïa pandémique »selon l’auteur du rapport et directeur associé de Mintel Food &Drink, Jonny Forsyth.

« Les consommateurs sont de plus en plus conscients des émissions de carbone et le café est l’un des pires contrevenants. La jeune génération, plus activiste, montrera moins de tolérance pour les déchets, en particulier les gousses recyclables mais rarement recyclées, avec des lancements de gousses « plus vertes » qui devraient croître rapidement.

Forsyth croit également que la COVID-19 a rendu les consommateurs plus sensibles aux inégalités. La plupart des agriculteurs sont « mal payés » malgré les « énormes profits » du café et l’utilisation de revendications de commerce équitable, a-t-il déclaré.

« Les marques devront aider les agriculteurs à naviguer dans le réchauffement climatique pour éviter la perte de l’offre et des moyens de subsistance. Les marques devront être beaucoup plus « pratiques » et placer leurs valeurs et actions durables au cœur de leur message de marque.

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La pandémie de coronavirus, et les mesures de confinement qui en ont déco décontré, ont également accéléré la tendance des « baristas à domicile », a noté Mintel. En effet, en 2020, le total des lancements mondiaux de café emballé a augmenté de 8% par rapport aux chiffres de 2019.

Le café emballé représente maintenant collectivement près des deux tiers de l’innovation mondiale en matière de café, que ce soit en dosettes (24 %), moulu (23 %) ou en grains (15 %) .

En décomposant la tendance en régions, les données de Mintel indiquent que les baristas « à domicile » sont plus répandus dans les marchés occidentaux, où les gousses, les haricots et le café moulu représentent 77 % de tous les lancements de café. En comparaison, la même catégorie ne représente que 44 % en Asie, en Amérique latine, au Moyen-Orient et en Afrique. Dans ces zones, les mélanges (20%). Les variétés instantanées (18%) et prêtes à boire (19%) dominent.

« La pandémie de COVID-19 a créé une année fascinante pour le café, d’autant plus qu’elle a vu l’inversion d’une tendance à long terme. Pendant des années, les cafés ont pris part au café au détail, mais la pandémie a forcé les buveurs à faire plus de café à la maison et à reproduire la qualité des infusions fraîches sur place »a noté Forsyth.

« Pour beaucoup, la clé de la fabrication du café est allé au-delà du désir qu’il s’agit simplement d’un « bon café »; il s’agit maintenant de préparer du café créatif, en ajoutant le même style et la même aspiration que vous verriez dans un café.

« Nous prévoyons que dans aussi peu que deux ans, cette tendance sera encore développée à mesure que la technologie de fabrication du café s’améliorera et que les prix des machines diminueront. À l’avenir, les marques de vente au détail doivent se comporter davantage comme des cafés afin de s’engager auprès des consommateurs. Cela signifie utiliser les médias sociaux et l’innovation de nouveaux produits pour offrir aux clients le choix, la communautéet la narration ».

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