Carob devrait faire son retour, selon un récent rapport de la société d’IA spoonshot.
Le fruit devrait sortir de la longue ombre projetée par son positionnement en tant que « substitut de chocolat plus sain » dans la scène des aliments santé des années 1970 et trouver un nouveau souffle de vie avec une génération largement inconnue des recettes de brownies ou de barres à la caroube.
Selon Spoonshot, la caroube résonne avec des changements importants vers une alimentation à base de plantes et une alimentation saine. C’est une source d’hydroxyproline, un acide aminé crucial pour la production de collagène – et qui est souvent déficient chez les personnes qui évitent les produits d’origine animale. Il est sans gluten, sans caféine et riche en fibres, calcium, fer, antioxydants et protéines.
« Ces facteurs s’additionnent tous pour en faire le prochain chouchou des superaliments. Malgré sa mauvaise réputation en tant que substitut de chocolat des années 1970, la caroube est sur le point de redéfinir son rôle en tant qu’ingrédient de soutien au collagène pour les végétariens. Recherchez-le dans l’innovation en matière de café, de boissons RTD, de produits de boulangerie, de barres et de poudres.Spoonshot prédit.
Décrivant la caroube comme un « joyau caché », la start-up israélienne CarobWay est d’accord avec cette perspective haussière, notamment parce que la société affirme que la caroube est une culture « hautement durable ».
Cultiver la caroube dans les climats arides
La caroube est une espèce résiliente qui fonctionne bien dans les climats arides. Le caroubier, Ceratonia siliqua L., est principalement cultivé autour de la Méditerranée ainsi que dans certaines parties de l’Afrique, de l’Asie et du Moyen-Orient.
Les génotypes du caroubier démontrent une tolérance à la sécheresse, à la faible fertilité du sol, à l’eau saumâtre, à la pollution et aux températures élevées. La caroube peut pousser sur des terres non arables, y compris dans le désert. « Nous pouvons potentiellement cultiver cette super-culture sur des terres arides, qui couvrent 46% de la surface de la planète »Udi Alroy, PDG et cofondateur du développeur de caroube intégré verticalement, a expliqué.
Ceci est important parce que le réchauffement climatique et d’autres stress environnementaux exigent qu’une attention accrue soit accordée aux « cultures mineures ou négligées », estime l’innovateur en matière de technologie alimentaire et agricole. « L’une des principales forces de la caroube est sa résistance au changement climatique. Notre développement de semis est axé sur l’origine des caroubes qui sont cultivées dans des climats entièrement désertiques, jusqu’à 40 et même 50 ° C. »Alroy a déclaré à Soya75.
« Nous recherchions un fruit sain qui puisse pousser avec peu d’eau et peu de travail. Nous pensons que seules ces cultures seront en mesure de survivre à long terme, en fournissant une solution durable et climatisée, en remplaçant une variété de cultures existantes.
Aujourd’hui, la caroube est en grande partie une culture à forte intensité de main-d’œuvre à récolter. CarobWay développe des solutions technologiques agricoles pour résoudre ce problème.
« L’ingrédient clé dans le développement d’une culture durable de caroubiers est l’utilisation du savoir-faire agro-technologique avancé pour faire pousser les arbres de manière plus intensive et plus efficace,», a expliqué Alroy. « Aujourd’hui, la plupart des caroubiers sont cultivés dans les forêts et nécessitent un travail humain intensif. Nous optimisons le processus de culture du stade du semis jusqu’à la récolte, en utilisant moins de main-d’œuvre, l’irrigation raffinée et la récolte mécanique.
CarobWay utilisera la récolte industrialisée grâce à une variété de technologies développées à partir d’autres cultures cultivées dans la région.
« Les agriculteurs sont en première ligne »
Alroy a observé que le changement climatique, l’augmentation des incendies de forêt et la pénurie d’eau signifient que « les agriculteurs sont en première ligne » en assumant « toute la responsabilité dans la chaîne d’approvisionnement ».
« Nous allons changer cela, en créant une chaîne de valeur complète qui est bénéfique pour tous les partenaires impliqués, du bosquet à la table . »a révélé le chef de l’exécutif. « Les producteurs devraient obtenir un revenu sûr et stable lorsqu’ils investissent dans l’avenir de l’alimentation. »
CarobWay conclut des accords d’approvisionnement pluriannuels pour permettre une chaîne d’approvisionnement stable et sécurisée. Elle investit dans les variétés de caroubes qu’elle a identifiées comme « les plus appropriées » pour l’industrie alimentaire, ainsi que dans les technologies de culture pour améliorer le rendement et la qualité des vergers.
« CarobWay consacre des types spécifiques de caroubes à des exigences spécifiques pour une utilisation industrielle, dans des applications spécifiques »,Alroy nous l’a dit.
Applications alimentaires promouvant « la bonté de la caroube »
Du côté alimentaire, CarobWay « travaille beaucoup » sur les applications alimentaires « pour promouvoir la bonté des récentients de caroube », a expliqué Alroy.
À pleine maturité, le fruit de la caroube est à 90% de pulpe et à 10% de graines en poids. Les graines de caroube ont traditionnellement été la partie la plus précieuse des gousses car elles sont utilisées pour produire un polysaccharide extrait de l’endosperme des graines de caroube utilisées par les producteurs d’aliments comme épaississant et stabilisant.
CarobWay se concentre sur l’utilisation du fruit entier de la caroube et la commercialisation de chaque ingrédient pour cibler différentes applications et utilisations. Par exemple, la caroube fournit un édulcorant naturel adapté aux boissons. Le sucre est à faible indice glycémique (IG), très sucré et convient bien aux personnes atteintes de diabète ou de problèmes de santé digestive, selon la société.
La caroube contient également des protéines fonctionnelles de grande valeur qui peuvent améliorer une variété de produits alimentaires et de boissons. Les fibres de caroube peuvent être utilisées dans les céréales et les barres, a poursuivi l’entreprise.
« Il est essentiel de libérer tout le potentiel du fruit de la caroube car toutes ses parties contiennent des ingrédients sains, y compris des sucres, des extraits, des fibres, des protéines et des polyphénols. Chaque ingrédient peut être utilisé dans un large éventail d’applications alimentaires et de boissons.
« Nous nous sommes efforcés de développer des ingrédients spécifiques au goût délicat pour soutenir une gamme d’aliments sans gluten et sans allergènes. Nous développons également une gamme d’ingrédients pour les boissons à faible IG . »Dit Alroy.
