Le Food Safety and Inspection Service (FSIS) de l’USDA promet qu’il « mobilise un effort plus fort et plus complet pour réduire les maladies à Salmonella associées aux produits à base de volaille ».
Il dit vouloir « se rapprocher de l’objectif national d’une réduction de 25% des maladies à Salmonella ». Les cibles nationales sont incluses dans « Healthy People 2030 », qui sont des objectifs nationaux axés sur les données visant à améliorer la santé et le bien-être des Américains au cours de la prochaine décennie.
« Beaucoup trop de consommateurs tombent malades chaque année à cause de volailles contaminées par Salmonella », a déclaré le secrétaire à l’Agriculture, Tom Vilsack. « Nous devons constamment évoluer dans nos efforts pour prévenir les maladies d’origine alimentaire afin de garder une longueur d’avance sur les mauvais insectes. Aujourd’hui, nous prenons des mesures pour aider à prévenir la contamination par Salmonella tout au long de la chaîne d’approvisionnement et du système de production de la volaille afin de protéger la santé publique.
Le fait est que, selon les données de Healthy People, les États-Unis reculent en ce qui concerne la volaille infectée par Salmonella. Réduire les infections causées par Salmonella est l’objectif de Healthy People No. FS-04. L’objectif cible est d’atteindre 11,5 pour 100 000 infections à Salmonella diagnostiquées en laboratoire à l’échelle nationale. Les données les plus récentes montrent 15,3 infections à Salmonella diagnostiquées en laboratoire et acquises au pays pour 100 000 personnes en 2016-2018.
Le FSIS affirme qu’il y a eu « des réductions constantes de l’occurrence de Salmonella dans les produits à base de volaille », mais « reconnaît que plus de 1 million de maladies de consommation dues à Salmonella se produisent chaque année, et on estime que plus de 23% de ces maladies sont dues à la consommation de poulet et de dinde.
« La réduction des infections à Salmonella attribuables à la volaille est l’une des principales priorités du Ministère », a déclaré Sandra Eskin, sous-secrétaire adjointe de l’USDA, qui dirige l’initiative. « Le temps a montré que nos politiques actuelles ne nous rapprochent pas de notre objectif de santé publique. Il est temps de repenser notre approche. »
Les responsables de l’USDA ont l’intention de solliciter les commentaires des parties prenantes sur les stratégies spécifiques de contrôle et de mesure de Salmonella, y compris les projets pilotes, dans les établissements d’abattage et de transformation de volailles. Un élément clé de cette approche consiste à encourager les contrôles préalables à la collecte afin de réduire la contamination par Salmonella entrant dans l’abattoir. Les données générées par ces projets pilotes seront utilisées pour déterminer si une approche différente pourrait entraîner une réduction de la maladie à Salmonella chez les consommateurs.
L’effort tirera parti des solides capacités de recherche de l’USDA et renforcera le partenariat du FSIS avec le domaine de mission Recherche, éducation et économie (REE) pour combler les lacunes en matière de données et développer de nouvelles méthodes de laboratoire pour guider la future politique sur Salmonella, selon un communiqué de l’agence.
Pendant ce temps, le Comité consultatif national sur les critères microbiologiques dans les aliments, un comité consultatif fédéral indépendant, sera invité à donner des conseils sur la façon dont le FSIS peut s’appuyer sur les dernières données scientifiques pour améliorer son approche de la lutte contre Salmonella. Puisque ce n’est pas seulement la présence ou l’absence de Salmonella, mais la quantité de bactéries qui peut avoir une incidence sur la probabilité de maladie, le FSIS examinera comment la quantification peut être intégrée à cette approche. De plus, avec les nouvelles données scientifiques suggérant que toutes les salmonelles ne sont pas également susceptibles de causer des maladies humaines, le FSIS se concentrera sur les sérotypes de Salmonella et les facteurs de virulence qui posent le plus grand risque pour la santé publique.
À l’avenir, cette initiative nécessitera une collaboration et un dialogue continu avec les intervenants — l’industrie, les groupes de consommateurs et les chercheurs. Les responsables de l’USDA sont impatients de travailler en étroite collaboration avec les parties prenantes pour informer et mettre en œuvre les activités clés de ce cadre dans un avenir très proche.
Les hauts responsables de l’USDA n’ont fait aucune mention de l’objectif FS-06 pour prévenir une augmentation de la proportion d’infections à Campylobacter résistantes aux antibiotiques macrolides, qui sont également un problème de volaille. La base de référence actuelle pour les humains est de 2,5 pourcentage résistant aux macrolides de 2014 à 2016 pour infections à Campylobacter jejuni d’acquisition domestique.
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