CHICAGO – Les entreprises pourraient augmenter les ventes de produits de petit-déjeuner en ciblant les articles pour chaque occasion de manger du matin, en remarquant quelles générations sont les plus touchées par les augmentations de prix et « gagner avec le petit-déjeuner », selon un webinaire du 1er février de l’IRI, une société d’études de marché basée à Chicago.
Une enquête de l’IRI de l’automne dernier a révélé que 95% des consommateurs américains ont déclaré manger des aliments du matin, généralement six jours par semaine. La plupart des consommateurs (59 %) ont déclaré manger entre 7 et 9 .m., mais les pourcentages étaient remarquables pour 5-7 a.m. à 32% et 9-10 a.m. à 28% également.
« Nous avons constaté que les consommateurs mangeaient plusieurs fois au cours de la matinée », a déclaré Sally Lyons Wyatt, vice-présidente exécutive et chef de pratique pour IRI. « Ce n’est pas seulement que je mange quelque chose une fois, et puis j’ai terminé. »
Lorsqu’on leur a demandé de décrire leur occasion de manger / boire le matin, 31% ont dit mini ou petit petit déjeuner, 23% ont dit petit déjeuner complet, 21% ont dit collation du matin et 17% ont dit faire le plein le matin. Alors que le bacon et les œufs pourraient mieux convenir à un petit-déjeuner complet, le yogourt pourrait être considéré comme une collation et un shake protéiné pourrait être considéré comme un carburant. La génération Z, les milléniaux et les baby-boomers et les aînés plus âgés étaient plus susceptibles de dire qu’ils prenaient un petit-déjeuner complet. Les milléniaux plus âgés étaient plus susceptibles de dire qu’ils mangeaient une collation matinale ou un ravitaillement.
IRI, tout en suivant les médias sociaux, a constaté que les aliments cuits au four sont devenus un « favori des fans » le matin parce que leur polyvalence les rend adaptés à diverses options matinales.
« Ils sont capables de prendre certains de ces produits de boulangerie et de les utiliser peut-être pour faire un sandwich, ou ils aiment le fait qu’il soit sucré ou qu’il ait leur saveur préférée », a déclaré Mme Wyatt.
Les articles de boulangerie au détail américains vendus dans le périmètre des magasins ont bondi de 14% en dollars et de 11% en ventes unitaires pour la période de 52 semaines terminée le 26 décembre 2021, par rapport à la période précédente de 52 semaines, selon IRI. Les ventes de croissants en centre ont augmenté de 19 % en dollars et de 34 % en unités.
Dans l’ensemble, les ventes au détail en dollars américains pour la période de 52 semaines terminée le 26 décembre 2021 ont augmenté de 4 % par rapport à la période de 52 semaines précédente. Les hausses de prix ont été à l’origine de la hausse, les ventes en volume unitaire ayant diminué de 1,1 %.
L’enquête de l’IRI de l’automne dernier a révélé que 79% des consommateurs ont déclaré avoir remarqué une augmentation des prix des aliments et des boissons. Au milieu des coûts plus élevés, 33% des consommateurs ont déclaré qu’ils réduisaient les achats impulsifs. Les pourcentages étaient plus élevés pour les milléniaux plus âgés à 45 %, la génération Z / les milléniaux plus jeunes à 38 % et la génération X à 35 %.
« C’est la jeune génération qui n’est pas nécessairement dans ses années de pouvoir d’achat qui souffre le plus et qui change un peu plus que les autres », a déclaré Mme Wyatt.
Vingt-quatre pour cent des consommateurs ont déclaré qu’ils achetaient plus de marques privées / marques de magasin, et 66% ont déclaré qu’il y avait peu de différence entre les marques de nom et les marques de magasin dans les aliments pour petit-déjeuner.
Les articles premium s’en sortent mieux le week-end. Quarante-quatre pour cent des consommateurs ont déclaré qu’ils voulaient quelque chose de différent au petit-déjeuner, 33% ont déclaré qu’ils étaient plus susceptibles de se livrer le week-end, 17% ont déclaré qu’ils voulaient une expérience plus spéciale et 14% ont déclaré qu’ils voulaient des aliments de meilleure qualité. Les articles du périmètre des supermarchés comme les croissants et autres aliments cuits au four sont des articles de week-end populaires, tout comme les confitures, les gelées, le sirop, le miel et les œufs. Cinquante-deux pour cent des consommateurs ont déclaré qu’ils préparaient le petit-déjeuner à partir de zéro le week-end, contre 37% pendant la semaine.
« Les fins de semaine prennent un rythme plus lent », mme Wyatt. « Parce que vous avez plus de temps, vous faites un peu plus de préparation de repas. »
Certaines catégories d’aliments pour petit-déjeuner s’en sortent mieux que d’autres. Les aliments surgelés pour le petit-déjeuner ont enregistré des hausses de 11 % en dollars et de 4 % en ventes unitaires au cours de la période de 52 semaines terminée le 21 décembre. La catégorie des céréales prêtes-à-manger a subi une baisse de 7 % des ventes en dollars, bien que les ventes aient augmenté de 2 % par rapport à il y a deux ans et de 9 % des ventes unitaires. Les ventes de lait ont diminué de 1 % en dollars et de 4 % en unités. Les ventes d’œufs réfrigérés ont diminué de 4 % en dollars et de 10 % en unités.
« Que pouvez-vous faire en tant que fabricant ou détaillant pour aider à augmenter la fréquence de certaines de ces catégories? » Demanda M. Wyatt. « La copromotion en est une. De toute évidence, certains regroupements en sont un.
