Les ventes à base d’usines sont témoins d’une croissance rapide dans le monde entier. Selon un rapport de Facts & Factors, les analogues mondiaux de la viande à base de plantes ont généré un chiffre d’affaires de 3,77 milliards de dollars EU en 2019, un chiffre qui devrait atteindre 9,43 milliards de dollars EU d’ici 2026. Le marché laitier à base de plantes est tout aussi prometteur. Les chercheurs de Market Study rapportent que les solutions de rechange laitières valaient 19,2 milliards de dollars AMÉRICAINS en 2019, avec des prévisions d’un TCAC de 11,4 % jusqu’en 2027.
« Les possibilités de viande végétale sont explosives »,a noté Emma Cahill, Kerry Taste & Nutrition’s Strategic Marketing Manager for food protection & preservation.
S’exprimant lors d’un webinaire organisé par le fournisseur d’ingrédients, M. Cahill a déclaré que cette opportunité était soutenue par deux principaux moteurs au niveau des consommateurs : la durabilité et la santé.
« Le principal moteur mondial de l’achat de viande à base de plantes est en fait la durabilité. Dans la plupart des régions du monde, la tendance numéro un que nous voyons dans le cadre de nos récentes recherches exclusives est la durabilité,« elle a dit citant des recherches récentes kerry dans la catégorie, La viande, le défi.
Cela signifie que les consommateurs à base d’usines sont « particulièrement sensibles » aux questions de durabilité, y compris le gaspillage alimentaire et la gâterie. « Si un produit de viande à base de plantes expire ou a un problème de qualité avant d’arriver à le consommer, cela va être un énorme point négatif dans l’esprit de ce consommateur. »
Renetta Cooper, kerry technical business development director, a déclaré que la livraison de produits qui fonctionnent bien ici peut être un « défi », en particulier dans réfrigéré. Mais les avantages des formulations qui réduisent la gâte sont évidents, a-t-elle souligné. « L’enr’œillet dans la durabilité, vraiment cette réduction du gaspillage alimentaire. Plus la durée de conservation que nous aurons, plus le consommateur aura la possibilité de profiter de ce produit, plus nous réduiront le gaspillage alimentaire.
Parallèlement, les consommateurs soucieux de leur santé examinent les étiquettes et cherchent des listes d’ingrédients « propres ». « Les plantes ne sont pas gratuites sur les étiquettes des ingrédients et la nutrition. Avec plus de 60 % des consommateurs qui disent lire fréquemment un panneau nutritionnel et des déclarations d’ingrédients »,Cahill a expliqué. « Des choses comme l’indouteux ou les allégations d’agents de conservation et la teneur en sodium auront vraiment une incidence sur leurs décisions d’achat. »
En effet, a révélé l’expert en marketing kerry, une allégation sans additif ou conservateur est « un positionnement de position de plus en plus élevée pour les viandes à base de plantes à l’échelle mondiale », avec dans 16% des lancements de nouveaux produits en 2020.
Même si ces allégations se développent, la production de produits qui fournissent un « jeu d’ingrédients propres » demeure « un défi », a ajouté M. Cooper. « Ils devraient être des ingrédients de confiance et ont le même goût et la qualité ou l’appel qu’ils verraient dans des produits plus familiers »,le directeur biz dev expliqué.
Ailleurs, la santé pousse l’industrie à développer des produits moins salés, a-t-elle poursuivi. « La réduction du sodium, le sodium a été un problème dans beaucoup de produits à base de plantes dans le passé et cherche à trouver des moyens de réduire cela. »
Au fur et à mesure que les formulateurs de produits développent des analogues de la viande et des produits laitiers, M. Cahill a soutenu qu’ils doivent tenir compte d’une autre question fondamentale : la salubrité des aliments.
Les consommateurs « préoccupés » par la salubrité des aliments dans les
Covid-19 a fait en sorte que les préoccupations en matière de sécurité ont augmenté à l’ordre du jour. « À la suite de la pandémie covid-19, 60 % des consommateurs se disent beaucoup plus préoccupés par la salubrité des aliments qu’ils ne l’étaient avant la pandémie »,Cahill a révélé.
Lorsque Kerry s’est foré dans les catégories qui inquiètent le plus les consommateurs, ils sont revenus avec des résultats « un peu surprenants ». Comme on pouvait s’y attendre, la viande fraîche et la viande transformée étaient deux des catégories qui, selon les consommateurs, étaient les « plus préoccupantes ». Mais aussi dans les trois premiers – égal à la viande transformée mais derrière frais – se trouvait les produits laitiers à base de plantes. En quatrième place, 49 % des consommateurs se sont dits préoccupés par les analogues de la viande à base de plantes.
pourquoi? Cahill craie jusqu’à la « méconnaissance ». « Ils n’ont pas autant l’habitude de grandir avec ça. C’est probablement nouveau, et ils ne savent pas comment le préparer. Ils n’ont pas ce réflexe ou cette expérience du test de reniflement pour savoir si c’est correct de manger. Combinez cela avec… des rappels de viande végétale et de produits laitiers à base de plantes qui ont frappé les médias… Ajoutez à cela quelques éléments d’opinion qui ont été écrits pour l’industrie au sujet des préoccupations en matière de salubrité des aliments dans l’espace de la viande à base de plantes et nous pouvons comprendre pourquoi ce message est salutconsommateurs et ils ressentent des inquiétudes.
En particulier, Cahill croit que « ce qui ressort » est « la contamination potentielle par la listeria et la salmonelle ».
Jennifer Wasieleski, directrice de Kerry Taste & Nutrition RD&A, a identifié certains des plus grands problèmes de salubrité des aliments dont les producteurs à base de plantes doivent se méfier. « Il y a quatre principaux dangers pour la salubrité des aliments dont vous devez vous préoccuper lors de la formulation d’un produit alimentaire. La lutte contre ces dangers est la façon dont vous prédez les maladies d’origine alimentaire.
Elle a déclaré que les risques physiques, allergènes et chimiques devraient être couverts par des équipes de qualité avec des contrôles intégrés dans les plans de danger. Le risque biologique, quant à lui, peut être abordé par des ingrédients de protection alimentaire, a-t-elle dit à son auditoire.
« La gâterie microbienne peut être décomposée en deux catégories distinctes, les agents pathogènes alimentaires, qui sont des bactéries qui vous rendra, et les micro-organismes de déportation alimentaire, ce qui ne fera que rendre les aliments organoleptiques peu appétissants »,Wasieleski a continué.
L’élaboration de formulations qui traitent à la fois de ces problèmes de butin contribuerait à renforcer la confiance dans le secteur des plantes et à débloquer des gains de durabilité dans l’espace « pour aider à protéger la santé des consommateurs, prévenir les rappels de produits et assurer la protection de la marque », a conclu M. Cahill.
« Il s’agit d’un appel clair aux raisons pour lesquelles les consommateurs s’inquiètent de la salubrité des aliments et pourquoi nous devons faire quelque chose pour combler les lacunes en matière de salubrité des aliments afin d’améliorer la confiance des consommateurs dans la viande à base de plat. »
