Cuisiner ses propres haricots est un excellent moyen d’économiser de l’argent, de réduire les déchets et de réduire votre consommation de sodium, mais manger des haricots mal cuits peut entraîner une maladie grave. Cela est particulièrement vrai pour les haricots rouges.

Manger des haricots rouges crus ou insuffisamment cuits peut entraîner une intoxication alimentaire, y compris des symptômes tels que des nausées, des vomissements et de la diarrhée. Seuls quelques haricots sont nécessaires pour causer un empoisonnement.

Les haricots rouges, ou haricots rouges, contiennent une protéine naturelle, la lectine, que l’on trouve dans de nombreuses plantes, animaux et humains. Cependant, à des niveaux élevés, comme celui que l’on trouve dans les haricots rouges crus ou insuffisamment cuits, la protéine peut agir comme une toxine.

Comment bien cuire les haricots rouges et détruire les toxines

  • Les haricots doivent être trempés dans l’eau pendant au moins cinq heures.
  • L’eau de trempage doit être déversée et les haricots doivent être bouillis dans de l’eau douce pendant au moins 30 minutes.
  • N’utilisez pas de mijoteuse. Les mijoteuses ne deviennent pas assez chaudes pour détruire les toxines dans les haricots rouges.

La science
Les lectines sont des protéines liant le sucre, mais certaines d’entre elles peuvent devenir toxiques à des niveaux élevés. Les lectines sont connues pour leur capacité à agglutiner de nombreux types de globules rouges mammifères, modifier les systèmes de transport cellulaire-membrane, modifier la perméabilité cellulaire aux protéines, et généralement interférer avec le métabolisme cellulaire, selon la Food and Drug Administration.

Parmi les lectines connues pour avoir des effets toxiques est la phytohemagglutinine (PHA), qui se produit à des niveaux élevés dans les graines de légumineuses. Ce composé est la défense naturelle des graines de légumineuses contre les ravageurs végétaux et les agents pathogènes. Pha est détruit par une cuisson adéquate.

Une certaine variation de la stabilité des toxines a été observée à des températures différentes. Cependant, il a été constaté que faire bouillir les haricots pendant 10 minutes à 100 degrés C (212 degrés F) complètement détruit la toxine. Pour être sûr, les consommateurs doivent faire bouillir les haricots pendant au moins 30 minutes pour s’assurer que le produit atteint une température suffisante, pendant une quantité suffisante de temps, pour détruire complètement la toxine.

Les mijoteuses ne doivent pas être utilisées pour cuire les haricots ou les plats qui les contiennent. Des études sur les casseroles cuites dans des mijoteuses ont révélé que les aliments n’atteignaient que des températures internes de 75 degrés C (167 degrés F) ou moins.

Maladie
Plusieurs éclosions ont été associées à des haricots cuits dans des mijoteuses ou dans des casseroles qui n’avaient pas atteint une température interne suffisamment élevée pour détruire le Lectin.

Les symptômes de l’empoisonnement comprennent des vomissements et de la diarrhée dans les heures qui ont suivant la consommation des haricots crus ou insuffisamment cuits. Seuls quelques haricots sont nécessaires pour causer un empoisonnement.

Diagnostics
Le diagnostic de ce syndrome est difficile parce qu’il n’est pas bien connu dans la communauté médicale et d’autres causes possibles, telles que bacille cereus, intoxication alimentaire staphylococcique et toxicité chimique, doivent d’abord être éliminées. Toutefois, si les haricots étaient un composant du repas de la victime empoisonnée, des tests peuvent être effectués en fonction de l’hémagglutination des globules rouges.

Vous pouvez trouver des informations plus détaillées sur les haricots et autres aliments dans la Food and Drug Administration Livre bad bug.

Vous pouvez également trouver des informations générales sur les maladies d’origine alimentaire à foodborneillness.com.

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