L’industrie alimentaire d’aujourd’hui met l’accent sur la transparence et une meilleure compréhension des éclosions d’origine alimentaire afin de prévenir plutôt que de traiter leur prévalence. La technologie de séquençage de nouvelle génération (NGS) pour la détection des agents pathogènes et l’identification des souches sont des développements récents de la technologie de test de sécurité alimentaire dans l’industrie alimentaire pour répondre à ces besoins.

Le coût, l’évolutivité, le temps de collecte des résultats et la précision sont également des considérations clés pour les fabricants, les consommateurs et, par conséquent, l’industrie alimentaire au sens large lorsqu’il s’agit d’assurer la sécurité alimentaire.
Des processus robustes et en plusieurs étapes axés sur la surveillance des points de contrôle critiques, la surveillance de l’environnement et la détection des agents pathogènes dans les aliments sont également appliqués pour déterminer la salubrité des aliments.

Que signifie la salubrité des aliments?

« En termes de microbiologie, la sécurité alimentaire signifie l’absence de micro-organismes pathogènes. »a déclaré Andrew Lin, PhD, scientifique principal chez Clear Labs. Les consommateurs d’aujourd’hui attendent de la transparence. Ils espèrent également que l’industrie alimentaire utilisera des mesures de contrôle efficaces pour s’assurer que les aliments qu’ils vendent sont exempts d’agents pathogènes, a ajouté Lin.
L’industrie alimentaire utilise diverses mesures pour réduire le risque d’agents pathogènes dans ses aliments, y compris l’acide, la température, le temps, l’oxygène et l’humidité, partage Lin. Les tests de routine pour les agents pathogènes sont un facteur clé pour assurer la salubrité des aliments. « Le concept de Hurdle est que l’utilisation de multiples mesures de contrôle réduit encore plus le risque d’agents pathogènes.Lin a expliqué.

L’utilisation d’un système d’analyse des risques et de maîtrise des points critiques (HACCP) pour analyser leur processus et mettre en œuvre des contrôles appropriés pour assurer la sécurité alimentaire est également vitale. Lin note que les entreprises doivent également tenir compte des réglementations et développer des programmes de surveillance environnementale robustes.
En Europe, la Commission européenne affirme que les procédures basées sur les principes (HACCP) sont obligatoires pour la plupart des entreprises qui opèrent avec des denrées alimentaires ou des aliments pour animaux dans l’Union européenne. « Ils sont essentiels pour mettre en place, mettre en œuvre et maintenir un système de gestion de la salubrité des aliments, protégeant les consommateurs contre les dangers. »la Commission européenne déclare, se référant aux principes HACCP.

L’évolution de la technologie de test

La pandémie de COVID-19 a eu un impact sur l’espace technologique des tests de sécurité alimentaire, a partagé Lin, car elle a mis de nombreux travailleurs sous pression. En conséquence, les entreprises ont eu du mal à recruter du personnel, en particulier dans les domaines nécessitant une expertise et une formation particulières, tels que les techniciens de laboratoire. L’efficacité et la précision sont maintenant des éléments cruciaux des processus requis pour assurer la salubrité des aliments.
Plusieurs techniques, dont la PCR, la qPCR, la RT-PCR et la LAMP, permettent de détecter les acides nucléiques et autres, notamment ELISA, ELFA et le flux latéral pour la détection à base d’anticorps. La technologie de salubrité des aliments identifie également les souches où le séquençage et le GNS entrent en jeu. D’autres formes de technologie comprennent le sérotype traditionnel, MLST, PFGE, réseau d’ADN et réseaux à base de perles.

Clear Labs se concentre sur l’accélération de l’adoption de NGS afin que davantage de personnes puissent en tirer parti pour des analyses et des informations plus approfondies. NGS s’efforce de fournir des informations plus précises et complètes sur les tests de sécurité alimentaire.

Explorer les technologies de pointe

Clear Labs se concentre sur la compréhension de la génomique des maladies infectieuses grâce à la technologie de test de sécurité alimentaire. En appliquant ses connaissances en séquençage de l’ADN, Clear Labs a développé son service de séquençage, Clear Transparency. Son service est conçu pour aider les détaillants et les consommateurs à savoir ce qu’il y a dans les produits qu’ils achètent et d’où ils viennent.
Le fournisseur de plate-forme de séquençage automatisé pour les diagnostics a ensuite jeté son dévolu sur le développement de la technologie NGS pour répondre aux autres besoins alimentaires des clients, y compris la détection des agents pathogènes.
« Alors que d’autres techniques rapides telles que la PCR ou l’ELISA pourraient détecter les agents pathogènes dans les aliments, la technologie NGS de Clear Labs a généré des millions de lectures, couvrant plusieurs marqueurs génétiques par agent pathogène. »dit Lin.
En développant sa plate-forme avec redondance intégrée, Clear Labs affirme que ses produits de détection d’agents pathogènes sont plus fiables, réduisent les résultats faux négatifs et faux positifs et fournissent plus d’informations telles que des détails sur le sérotype ou la souche.

Grâce à sa plate-forme automatisée, Clear Labs peut effectuer des analyses NGS et de données pour fournir une automatisation et réduire les erreurs tout en augmentant la répétabilité et la robustesse avec moins d’expertise et de formation pour réduire le temps de travail entre 30 minutes et une heure.

Le fournisseur de plates-formes NGS automatisées pour le diagnostic propose des tests Clear Safety salmonella qui détectent et identifient les sérotypes, tandis que ses tests Clear Safety listeria détectent et identifie les espèces et effectue une analyse de similarité des différentes souches de listeria.

Faire confiance à la technologie de test

Commentant le défi le plus important d’aujourd’hui dans l’application des technologies d’essai de sécurité alimentaire, Lin a partagé: « Réticence de certains dans l’industrie à adopter de nouvelles technologies compte tenu de l’investissement ou de la formation du personnel sur de nouvelles méthodes. »
Lin ajoute que l’industrie doit se développer « des solutions rapides, précises et rentables pour les fabricants et les producteurs »pour surmonter cet obstacle.
En 2022, Clear Labs concentre ses efforts en matière de sécurité alimentaire sur la libération de la génomique, rendant la technologie NGS plus accessible. Il prévoit également de se concentrer sur l’optimisation du flux de travail et de l’automatisation de l’analyse des données afin de réduire les problèmes des consommateurs hésitants.

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