Dans l’ensemble, les consommateurs britanniques boivent moins qu’ils ne l’étaient en 2020, selon les données de Kantar. Les gens ont bénéficié de 11 portions d’alcool par semaine au cours des 12 mois se 2020 jusqu’au 31 mars 2020, comparativement à 10,8 au cours de la même période en 2021, selon les données de Kantar Worldpanel Alcovision. Fait intéressant, cependant, les chiffres révèlent une augmentation constante du montant que les gens paient par litre d’alcool, ce qui est un indicateur fort des acheteurs qui choisissent des produits plus haut de gamme.
« Les tendances suggèrent que beaucoup de gens gravitent davantage vers l’idée de boire moins mais mieux »a déclaré Michael Alcock, PDG du détaillant de bière artisanale en ligne britannique HonestBrew.
C’est dû à plusieurs raisons, a-t-il expliqué. Les gens ont cherché de l’alcool pour rendre la vie plus supportable pendant les confinements. Dans le même temps, les consommateurs sont toujours plus soucieux de leur santé. Pendant ce temps, la tendance à la consommation d’alcool « moins mais mieux » a en fait été relancée dès 2003 lorsque la législation a permis à plus de pubs de rester ouverts au-delà de 23 heures: une décision qui a initié une lente maturation de la tristement célèbre culture de l’alcool en Grande-Bretagne.
« Il ne s’agit plus de ‘combien je peux me descendre à 23 heures’ », a déclaré Alcock. « Les gens se sont éloignés de cette culture de la frénésie et ont une attitude plus détendue envers l’alcool. Pour cette raison, les gens commencent à explorer ce qu’ils boivent de plus.
Les buveurs profitent donc d’un âge d’or de choix: des IPA houblonnés et des pâles pâles, des stouts et des porteurs riches, des « bières de table » à faible teneur en alcool et des cidres artisanaux, des gins et des vodkas.
« Tout comme pour la nourriture, les gens sont plus prévenants sur ce qu’ils boivent et veulent comprendre un peu plus sur la provenance de ce qu’ils boivent» », a déclaré le PDG.
Possibilités d’innovation
Tout cela fournit un terrain fertile pour des opportunités passionnantes de NPD alimentaire, d’autant plus que la bière et la nourriture est un secteur où les règles doivent encore être écrites.
« Le monde de la bière est beaucoup moins prétentieux que le monde du vin », »a expliqué Alcock. « Avec le vin, il y a des règles rigides. Vous ne pouvez pas boire de vin rouge avec du poulet et du poisson, par exemple. La bière ne vient pas avec ce genre de bagages. Ce qui est vraiment intéressant, c’est qu’à mesure que l’attitude des gens à l’égard de la bière a changé, les attitudes à l’égard de la bière et de la nourriture ont changé.
« Revenez 20 ans en arrière, par exemple, et les seuls aliments qui étaient réputés aller avec de l’alcool étaient des griffures de porc ou un curry. Ce qui est vraiment intéressant maintenant, c’est que le monde de la bière est incroyablement diversifié et qu’il y a une vaste gamme de goûts et de styles, donc les gens expérimentent davantage.
Qu’est-ce qui se marie avec quoi?
Les beses de table, ou les sovreuses à faible teneur en alcool, »aller avec tout »grâce à leur saveur complète, à leurs couches de complexité et à leur démutilation des AGV généralement de 2 à 4%, nous a-t-il dit. « Les bères de table sont connues pour être d’excellentes bêtes respectueuses de la nourriture. Avec de la nourriture fournissant une distraction bienvenue au cours de la dernière année, qu’il s’agisse de cuisiner à partir de zéro, d’utiliser des kits de repas ou de traiter un plats à emporter; il est tout à fait logique que ce style soit devenu une caractéristique plus importante de l’expérience culinaire à la maison.
Au-delà de cela, les stouts et les porteurs plus lourds peuvent bien se marier avec des friandises décadentées. « J’ai un siren Caribbean Chocolate Cake stout avec mon pudding de Noël chaque année», a-t-il révélé. Les bières acides, quant à elles, qui ont un goût intentionnellement acide ou acidulé, fonctionnent bien avec des saveurs acides, sucrées ou amères. La douceur et l’épice de la nourriture thaïlandaise peuvent quant à elles aider à compenser l’amertume d’un IPA houblonné.
« Vous pourriez vraiment choisir n’importe quel aliment et trouver une bière qui fonctionne pour cela », »poursuivit Alcock. « Il y a une gamme et une variation énormes. Le large éventail de goûts qui sont disponibles dans la bière signifie qu’il y aura toujours un goût complémentaire à trouver dans la nourriture.
A-t-il des conseils pour les marques alimentaires qui souhaitent exploiter la tendance de la consommation d’alcool à domicile? « Essayez de penser différemment des collations. C’est déjà une zone assez peuplée. Je pense que le meilleur endroit pour commencer est les salles de robinetterie des brasseries. Ils connaissent leur bière à fond et beaucoup d’entre eux font des accords alimentaires complémentaires. Le brasseur Northern Monk, par exemple, a un restaurant à Manchester qui propose un menu fréquemment modifié de plats de saison, d’origine locale, et des plats principaux conçus pour correspondre aux bières.
« Les marques alimentaires devraient également comprendre quelles sont ces occasions où les gens boivent maintenant de la bière maintenant. C’est far différent de ce qu’il était il y a 20 ans. Ils devraient donc chercher à réfléchir aux aliments qui peuvent compléter ces occasions.Il devient maintenant socialement acceptable pour les consommateurs de boire à faible teneur en alcool pendant l’heure du déjeuner, par exemple.
Les changements dans les comportements des consommateurs inspirent de nouvelles saveurs et de nouveaux formats
Une entreprise qui cherche à exploiter les opportunités dans les accords alimentaires et alcool est The Pished Fish, une marque britannique qui fabrique du saumon fumé infusé à l’alcool et à la botanique d’inspiration scandinave. Il affirme que les changements dans le comportement des consommateurs, tels que la tendance des acheteurs à rechercher des indulgences permissives et des produits de qualité restaurant à la maison, l’ont inspiré à inventer de nouvelles saveurs et de nouveaux formats. Sa dernière création est une pale ale, un poivre noir et un saumon fumé au zeste de citron « pour célébrer la renaissance en cours de la bière artisanale ».
Une autre entreprise surfant sur la vague d’alcool et de nourriture est Made For Drink. La marque britannique fabrique des collations de bar haut de gamme conçues pour s’associer à différentes boissons. Son dernier produit est les frites au sel de poulet mieux appréciées avec une bière froide.
Le fondateur de l’entreprise, Dan Featherstone, a convenu qu’il y avait des opportunités d’innovation à avoir qui exploitent le désir des consommateurs pour l’indulgence permissive et des expériences « moins mais de meilleure qualité ». « Mon entreprise s’est développée sous l’effet de la demande des consommateurs pour de meilleures collations pour accompagner l’essor des bières et des spiritueux artisanaux »dire. « Nous sommes une marque haut de gamme, mais nous parvenons toujours à atteindre le taux de vente moyen de la catégorie. Tout est basé sur l’expérience à domicile et sur le fait de profiter de quelque chose de vraiment agréable. Les gens sont bombardés d’idées de mieux vivre et de manger sainement. Mais si vous essayez de vivre toute votre vie comme ça, c’est juste épuisant et un peu ennuyeux.
L’alcool, a-t-il observé, permet aux consommateurs de se faire plaisir « au bout d’une semaine passée à travailler dur et à faire les bonnes choses ». Le sel et la graisse, quant à eux, sont des accompagnements « magiques ». « Le sel a un impact physique sur la façon dont vous goûtez les aliments et les boissons, par exemple. Si vous avez quelque chose qui est salé, il équilibrera la bière et lui donnera un goût plus fruité et plus corsé parce qu’il arrête l’un de ces goûts amers. Il permet à votre bouche de goûter tous les fruits.
Clé de provenance
Il voit la possibilité de puiser davantage dans le mouvement « moins mais mieux » avec de nouveaux produits. « J’ai toujours cru que si vous mangez de la nourriture et des boissons au même endroit, il y a fort à parier que cela aura bon goût ensemble », a-t-il noté. « Nos copeaux de salami viennent de Hongrie en Europe de l’Est, nous leur recommandons donc d’aller avec une bière blonde de style Pilsner de cette partie du monde. »Dans cette veine, le prochain lancement de l’entreprise sera des chips fabriquées à partir de pommes de terre 100% Yorkshire et assaisonnés de truffes anglaises. Featherstone espère également réorganiser le grattage de porc susmentionné.
Il voit également une ouverture loin des collations dans les petits repas et les plats d’Apéritif et de tapas. « L’opportunité pour nous en tant que marque est de créer ce badge qui représente quelque chose de gentil qui va avec un verre. Cela pourrait s’esser dans plusieurs catégories. Il pourrait être congelé ou dans la section de charcuterie fraîche.
