Le marché mondial des alternatives laitières devrait dépasser 50 milliards de dollars d’ici 2028, selon Grand Review Research, ce qui représente un TCAC de 12,5% au cours des sept prochaines années.
Ce qui a commencé comme un espace dominant le soja commence à se diversifier. Alors que le soja détenait la plus grande part en 2020 – avec plus de 35% du marché des produits laitiers alternatifs – les innovateurs tirant parti de l’avoine, du riz, de la noix de coco et des noix de cajou se lancent lentement dans l’espace de rayon recherché.
Alors, quelles nouvelles marques de produits laitiers alt valent la peine d’être gardées à l’œil? Soya75 entend trois innovateurs récemment diplômés de l’accélérateur New Protein Fund de Big Idea Ventures, tirant parti de la puissance de l’avoine, des prébiotiques et du café pour perturber les produits laitiers conventionnels.
Alt lait RTDs pour l’intolérance au lactose
Plus de la moitié de la population mondiale est intolérante au lactose. En Asie, où la start-up singapourienne MAD Foods est basée, jusqu’à 100% de la population peut avoir du mal à digérer le lactose.
Selon les chiffres de 2019, 16,7% de la Malaisie est intolérante au lactose, 92% de la Chine, 5,6% de l’Australie et 5,5% de Singapour.
Dans le même temps, la région a un niveau élevé de diabète. Un pourcentage significatif de 60 % de toutes les personnes atteintes de diabète dans le monde vivent en Asie. « Les sucres ajoutés, en particulier les boissons sucrées, sont fortement liés au diabète de type 2 »Angelique Teo, cofondatrice et spécialiste du marketing en chef de MAD Foods, a déclaré aux délégués lors de la journée de démonstration de Big Idea Ventures.
La solution de Mad Foods s’attaque à ces deux problèmes. Les start-ups produisent des boissons sans produits laitiers, à base de plantes, exemptes de sucres ajoutés et « pleines de nutriments ». « MAD est crémeux, savoureux, sans sucre ajouté. Mais surtout, MAD est prêt à se lancer » on nous l’a dit.
La start-up combine deux des marchés à la croissance la plus rapide dans le monde des boissons: l’avoine et le café. La première ligne de références SKU comprend un café glacé à double coup, un café glacé à un seul coup et une option décaféinée.
Décider de l’avoine était un choix évident, a suggéré le spécialiste du marketing en chef. Comparativement au lait laitier, l’avoine émet beaucoup moins d’émissions de gaz à effet de serre, utilise moins de terres et moins d’eau : pour produire un litre de lait laitier, il faut 628 L d’eau, comparativement aux 58 L de la boisson à l’avoine.
« Outre le fait qu’ils sont une excellente source de vitamines, de minéraux et de fibres, le lait d’avoine est la plus durable de toutes les options à base de plantes. C’est facile sur la terre et c’est facile pour vous – parce que c’est le lait végétalien le moins allergène.
En ce qui concerne la concurrence sur le marché, MAD Foods est convaincue qu’elle peut réduire d’autres produits de café à base de plantes importés sur le marché singapourien. Par 100 ml, MAD Foods se vend à SGD 1,40 (€ 0,87), contre 2,75 SGD à base d’avoine pour Minor Figures et 2,28 SGD pour Inside Out à base d’amandes.
La marque prévoit d’être présent dans 1 000 magasins de détail avant la fin de l’année, en se concentrant d’abord sur le secteur local de la RDT, avant de s’étendre en Australie, en Nouvelle-Zélande et en Chine.
La recherche et le développement sont en cours, a révélé le cofondateur. MAD Foods formule une plus large gamme de boissons fonctionnelles avec des ingrédients « bien-être », y compris les variétés de champignons cordyceps, reishi et chaga.
La start-up cherche à amasser 600 000 $ en financement de démarrage pour investir dans la commercialisation; l’inventaire, les listes et la logistique; ainsi que l’administration et la dotation en personnel.
Brie à base d’avoine? « Le fromage n’est pas durable »
Au Canada, une jeune entreprise cherche à bouleverser une autre catégorie laitière : le fromage.
« Après la production d’agneau et de bœuf, la production de fromage a les émissions de gaz à effet de serre les plus élevées » explique Marie-Catherine Marsot, fondatrice et PDG de la marque de fromages alt The Frauxmagerie. « Fromage insoutenable. »
Au cours des dernières années, les innovateurs d’origine végétale ont travaillé pour offrir aux consommateurs des alternatives de fromage plus respectueuses du climat. Cependant, Marsot est largement déçu par leurs efforts.
« Au cours de la dernière décennie, du fromage d’origine végétale est arrivé sur le marché. Cependant, ils sont chers, ils sont allergènes, et le goût et la texture ne sont pas tout à fait là où nous voulons qu’il soit.
« C’est pourquoi La Frauxmagerie a été créée. La Frauxmagerie s’efforce de créer un fromage à base de plantes qui a le goût et ressemble au fromage.
La start-up commercialise déjà deux lignes d’alternatives fromagère. La gamme fraîche est faite à partir d’amandes et comprend mauxarella, frauxmage grec et caillés de frauxmage. La ligne Vieillie, fabriquée à partir de noix de cajou, y comprisudes un vrai bleu botanique, un boka botanique, un camembert botanique et un swizz botanique.
« La Frauxmagerie est très différente de nos concurrents » Marsot a déclaré aux délégués lors de l’événement Big Ideas Ventures. « Nous utilisons des techniques traditionnelles de fabrication du fromage en vieillissant et en faisant fermenter notre
, ce qui leur donne une grande structure et une grande texture.
La start-up a un brevet en instance pour son procédé et sa recette.
Des recherches et des développements sont également en cours pour une nouvelle gamme de fromages de remplacement à base d’avoine. « L’avoine est abordable et durable. Ce sera un véritable changeur de jeu. »
Faisant partie de la troisième cohorte de l’accélérateur, La Frauxmagerie lève aujourd’hui 1,5 M$ pour investir dans la R&D, finir d’automatiser son usine, continuer à infiltrer le marché américain et se développer en Europe et en Asie. D’ici 2021, la start-up prévoit un chiffre d’affaires de 2,6 millions de dollars.
« Premier acteur » sur le marché chinois du yaourt fonctionnel
Un autre acteur qui cherche à perturber la catégorie laitière est Wellme, basé en Chine. La start-up crée des alternatives fonctionnelles de yaourt à base de plantes avec des prébiotiques et des probiotiques.
Le Dr Jin Zhou, cofondateur et conseiller du conseil d’administration de Wellme, est préoccupé par la santé intestinale. « Les préoccupations croissantes de la consommation de lait de vache, telles que les pressions de la durabilité, des antibiotiques et des hormones animales qui peuvent causer une inflammation intestinale chronique, nous ont fait réfléchir à des alternatives saines pour les amateurs de yaourt» » a-t-il dit aux délégués.
L’offre de la start-up est un yaourt à base de plantes riche en protéines végétales, prébiotiques et probiotiques, avec une « nutrition équilibrée » et un « goût incroyable ».
Par rapport à ses concurrents, les offres de Wellme sont « remplies de nutriments qui comptent », a-t-il expliqué, citant des protéines, des fibres et des symbiotiques. « Il est également extrêmement faible en sucre, ce qui est excellent pour notre santé métabolique. »
Wellme prétend être le « premier acteur » en Chine en se concentrant sur le marché du yaourt fonctionnel de 2 milliards de dollars, ciblant à la fois le B2C et la restauration.
Cette année, il recueille 1 millions de dollars en financement de démarrage, qui servira à faire évoluer la fabrication et à augmenter les marges, à développer et à concevoir de nouveaux produits, à stimuler les ventes et à élargir la portée nationale, et à embaucher du personnel. L’an prochain, la start-up espère réaliser 5 M$ de chiffre d’affaires.
