L’inspiration gustative pour les derniers lancements de Synergy Flavours provient des célèbres guides michelin des restaurants. En 2021, le fabricant de pneus Français et producteur de guides Michelin a annoncé qu’une édition numérique mensuelle présentant des recommandations et de nouveaux entrants remplacerait son guide annuel.
Synergy Flavours a puisé dans les ingrédients, les profils de saveurs et les combinaisons présentés dans le guide Michelin 2022 de Grande-Bretagne et d’Irlande pour faire appel aux tendances croissantes et aux goûts changeants des consommateurs.
« S’inspirer des menus des restaurants étoilés Michelin nous a permis d’anticiper de nouvelles saveurs et combinaisons innovantes. »a déclaré Vicky Berry, responsable du développement commercial européen, Synergy Flavours.
Le fabricant d’ingrédients et d’arômes prévoit que ces tendances finiront par se répercuter sur les lancements de produits grand public. « Il était fondamental pour nous non seulement d’examiner les nouvelles saveurs qui se dégagent, mais aussi d’examiner comment elles sont jumelées et combinées. »ajouté Berry.
Nouvelles saveurs et nouveaux concepts de saveurs
La rhubarbe et la pomme sont de nouveaux ajouts à la collection d’essences et de saveurs de fruits Inspiring Fruits de l’entreprise. Les fruits de saison britanniques sont récemment devenus un favori des plats culinaires, a noté Berry, car les chefs utilisent des produits locaux pour refléter les appels croissants à donner la priorité à l’environnement lors de la sélection et de l’approvisionnement en ingrédients.
La société basée au Royaume-Uni a également développé une gamme d’idées de concepts de saveurs en utilisant ses saveurs nouvellement lancées pour fournir des informations sur les accords de saveurs optimaux. Les concepts aromatiques de l’entreprise comprennent la rhubarbe et le basilic, la poire et la verveine, l’orange sanguine et le yaourt, le chocolat blanc et la bergamote, la rose et le litchi, ainsi que le pamplemousse et le miel.
Saveurs préférées et accords puissants
Synergy a étudié les menus de desserts de 49 restaurants étoilés Michelin au Royaume-Uni pour voir comment différents chefs superposaient les saveurs et les profils de mélange. En analysant les menus Michelin, il a cherché à obtenir des informations pour les fabricants de l’industrie alimentaire et des boissons et à fournir une inspiration culinaire pour les futurs développements de saveurs.
Grâce à ses recherches, Synergy a constaté que la rhubarbe était la saveur la plus utilisée sur les menus de desserts, probablement en raison de sa saisonnalité et de sa polyvalence dans divers accords, y compris le gingembre ou la pistache. Cependant, alors que la rhubarbe était le profil le plus populaire, Synergy a constaté qu’elle était utilisée différemment d’un restaurant à l’autre.
« Alors que le restaurant deux étoiles Michelin Claude Bosi associait la rhubarbe à la cardamome noire et à la pistache verte, il semblait que ce soient les restaurants une étoile qui défendaient vraiment ce fruit typiquement britannique sur leurs menus de desserts. »mis en évidence Berry.
Le restaurant une étoile Michelin, Meadowsweet à Holt, est allé avec un accord classique de rhubarbe et de gingembre et a ajouté une touche avec du cicely sucré, une herbe sucrée à saveur d’anis. Jamavar à Londres, un restaurant étoilé au guide Michelin qui explore les saveurs pan-indiennes, a créé une rhubarbe Chuski Falooda, un dessert décadent réfrigéré à base de rhubarbe, de graines de basilic et de safran.
« Voir des chefs experts proposer des rebondissements intéressants sur un profil de saveur aussi classique nous a donné beaucoup à réfléchir et nous a encouragés à envisager des accords plus uniques, tels que la saveur de l’orange sanguine combinée à un yaourt crémeux ou l’acidité de la rhubarbe adoucie au basilic aromatique. »Berry détaillé.
Les choix de saveurs classiques de chocolat, de vanille et de pomme sont arrivés en deuxième position. Repérant les dernières tendances en matière d’indulgence haut de gamme et la popularité continue du chocolat, Synergy a également développé de nouvelles saveurs de chocolat belge et de chocolat blond, permettant aux fabricants d’ajouter une touche aux saveurs de chocolat classiques.
Les chefs ont également démontré le potentiel aromatique de la poire. L’industrie alimentaire considère les notes sucrées et moins acides de la poire par rapport à la pomme comme une option d’association populaire avec une gamme de fruits, d’épices, de noix et d’ingrédients indulgents tels que le chocolat.
L’indulgence premium reste
Pour répondre aux demandes des consommateurs d’aujourd’hui, les profils de saveur pour masquer les notes off dans les produits nutritionnels sont populaires parmi les fabricants d’aliments et de boissons, tout comme les solutions aromatiques qui permettent de réduire le sucre ou le beurre sans compromettre le goût. Cependant, les consommateurs recherchent toujours le permis et le premium indulgence tendances en recherchant des profils de saveurs sucrées telles que le chocolat et le caramel.
« Bien que des facteurs externes tels que l’inflation aient certainement affecté les habitudes d’achat des consommateurs, il est évident que les gens sont toujours à la recherche d’une friandise. »dit Berry. Par exemple, certains consommateurs peuvent réduire leurs dépenses en réduisant leurs achats d’alcool, mais se permettront de se régaler avec un soda haut de gamme ou un dessert de luxe, note Berry.
Synergy Flavours a vu à quel point les saveurs riches et indulgentes peuvent offrir un sentiment d’évasion et de confort en période d’incertitude. « Nous l’avons vu dans de multiples applications, et les menus Michelin n’ont pas fait exception, avec des saveurs classiques telles que le chocolat et le caramel répandues partout. »Berry a partagé.
Local et saisonnier
Les clients et les détaillants sont toujours intéressés par ce qui est tendance et veulent anticiper les tendances en matière de saveurs pour avoir une longueur d’avance. « D’une année sur l’autre, nous constatons une tendance croissante des lancements de produits axés sur la saisonnalité . »dit Berry.
Synergy prévoit revoir les menus de desserts à l’été 2022 afin de cartographier tout impact et changement saisonnier et de répondre en conséquence avec le développement de nouvelles saveurs pour répondre à la demande.
Applications aromatiques
Synergy a conçu ses nouvelles saveurs et ses nouveaux concepts pour qu’ils soient polyvalents, affirmant que les nouveaux profils peuvent être utilisés dans plusieurs applications différentes, notamment la boulangerie, les produits laitiers, la nutrition sportive et les boissons.
En utilisant une approche axée sur les tendances pour le développement des saveurs, Synergy Flavours peut anticiper certaines des saveurs émergentes, telles que la bergamote, le kaffir lime et le miel. En conséquence, Synergy a également développé une gamme d’idées de concepts en utilisant ses saveurs nouvellement introduites pour aider les fabricants à créer des accords optimaux, tels que la rhubarbe et le basilic, la poire et la verveine, le chocolat blanc et la bergamote, la rose et le litchi, le pamplemousse et le miel.
