Les avantages potentiels pour la santé fournis par les céréales sont « souvent négligés ou sous-évalués » dans le cadre d’un régime alimentaire nutritif, a conclu un nouvel examen de la recherche agro-nutritionnelle et des conseils alimentaires.
L’étude a mis en évidence deux questions. Tout d’abord, il a noté que de nombreuses cultures céréalières ayant des qualités nutritionnelles variables sont « ndésité » regroupées dans la vaste catégorie de « ons de base ». Deuxièmement, les chercheurs ont observé que les céréales sont souvent considérées comme une source majeure d’énergie alimentaire seulement. La réduction des attributs nutritionnels des macro et des micronutriments de cette façon ne tient pas compte de la présence de composants alimentaires bioactifs tels que les caroténoïdes, les flavonoïdes et les polyphénols, et les composés qui composent les fibres alimentaires.
Une consommation accrue pourrait lutter contre les MNT
Dans le document, intitulé Recherche agro-nutritionnelle : Revoir la contribution du maïs et du blé à la nutrition et à la santé humaines, les auteurs ont exhorté les chercheurs et les décideurs politiques à adopter les « multiples composantes alimentaires » des céréales pour traiter la sous-nutrition et la surnutrition, les carences en micronutriments et le problème mondial croissant des maladies non transmissibles (MNT).
« En augmentant la disponibilité et l’accès à des aliments sains dérivés des céréales, nous pouvons mieux faire face au triple fardeau croissant de la malnutrition auquel de nombreux pays sont confrontés »,a déclaré le co-auteur Olaf Erenstein, directeur du programme socio-économique de CIMMYT.
« Pour nourrir le monde à l’intérieur des frontières planétaires, les apports actuels d’aliments à grains entiers devraient plus que doubler et aborder des questions délicates comme la sur transformation actuelle, afin de tirer le meilleur parti du potentiel nutritionnel du maïs et du blé. »
L’article a mis en évidence les effets nutritionnels positifs des fibres alimentaires, notant que si certains glucides peuvent créer une réponse glycémique qui a des effets négatifs sur le diabète et l’obésité, les fibres alimentaires dans les céréales sont composées de glucides qui sont fermentés dans le gros intestin, avec des effets métaboliques et sur la santé « largement positifs ».
Innovation pour améliorer les composés naturels
Natalia Palacios, spécialiste de la qualité du maïs CIMMYT, a déclaré à Soya75 que le secteur alimentaire devrait adopter des moyens d’améliorer les composés bénéfiques naturels présents dans le maïs, le blé et d’autres céréales.
« Plusieurs composés, dont la protéine, l’amylose, les acides aminés essentiels, la vitamine A, le zinc, ont été améliorés avec succès dans le maïs et/ou le blé. Il existe une grande diversité génétique qui pourrait aider à étendre ces efforts à l’amidon résistant ou à d’autres sources de fibres alimentaires qui améliorent la digestibilité, réduisent l’indice glycémique et contribuent à prévenir les maladies non transmissibles comme le diabète et l’obésité »,Palacios a noté.
« De plus, la reproduction de composés antinu nutritifs comme le phytate pourrait contribuer à l’amélioration des minéraux, comme le fer et le zinc, la biodisponibilité, qui contribue à son tour à renforcer le système immunitaire, la prévention de l’anémie, etc.
« La diversité génétique des composés antioxydants peut également être explorée compte tenu de son rôle dans la prévention du vieillissement cellulaire, le maintien de l’indice glycémique et la lutte contre les MNT comme le diabète et l’obésité. »
Des améliorations peuvent être apportées grâce à une variété de stratégies, y compris la sélection végétale traditionnelle, la sélection génomique et l’enrichissement biologique ou industriel. Cependant, la technique utilisée déterminera le résultat qui peut être atteint, Palacios a noté. « Il est important de tenir compte du fait que tous les composés ne sont pas possibles pour être améliorés par la reproduction, soit parce qu’ils sont largement affectés par l’environnement, soit parce qu’il n’existe pas de méthodes appropriées de dépistage à haut débit, soit parce qu’il n’y a pas assez de diversité génétique qui permette de progresser grâce à la reproduction conventionnelle. »
C’est là que les technologies émergentes ont un rôle à jouer, a déclaré Nigel Poole, chercheur invité à CIMMYT, dans cette publication.
Par exemple, les scientifiques de CIMMYT ont travaillé sur de nouvelles variétés de maïs et de blé avec des niveaux supplémentaires de vitamine A et de zinc pour aider à résoudre certaines des carences nutritionnelles trouvées dans le monde entier.
« Dans l’ensemble, il existe également un potentiel considérable pour les stratégies de sélection végétale visant à améliorer la composition des grains en exploitant la variation naturelle, la sélection génomique, la mutagenèse et la transgenèse, en améliorant les polysaccharides de la paroi cellulaire des céréales et en améliorant spécifiquement la composition et la structure de l’amidon par des mutations naturelles et induites.
« La biofortification et l’enrichissement industriel des céréales sont des technologies éprouvées pour accroître la teneur en vitamines et minéraux des céréales, potentiel de reproduction pour une meilleure teneur en protéines et en matières grasses. Le germplasme de maïs protéique de qualité développé par CIMMYT et ses partenaires dans les années 1970-1980 contient des niveaux accrus de lysine et de tryptophane, deux acides aminés essentiels. Le fer est un autre minéral qui pourrait s’améliorer dans les niveaux de céréales, mais les interactions avec l’acide phytique dans le son de blé réduisent la biodisponibilité. L’augmentation de la teneur en fer biodisponible des aliments est un grand défi. Des chercheurs pakistanais envisagent que des approches de génomique translationnelle pour les céréales sont nécessaires pour atténuer la carence en folate dans les populations mondiales.
« Les technologies traditionnelles de sélection végétale ont le potentiel d’améliorer la qualité de la teneur en fibres alimentaires en glucides dans le blé en identifiant ou en développant des lignées ayant une teneur accrue en amylose par rapport à l’amylopectine, ce qui diminue la digestibilité, la glycémie postprandiale et l’insulinémie, et peut donc réduire l’indice glycémique des aliments glucides,« at-il détaillé.
Ailleurs, a suggéré M. Poole, il est possible d’étendre la recherche et l’exploitation nutritionnelle des céréales de base mineures, « dont la recherche s’accélère ». Poole a fait référence à la recherche sur l’épeautre, le seigle et l’avoine dans les régions tempérées, et les millets et les sorghos dans les régions plus chaudes.
Pendant ce temps, l’enrichissement des produits finis fait également partie de la boîte à outils pour améliorer le profil nutritionnel des céréales. « L’enrichissement industriel avec des micronutriments est particulièrement précieux lorsque les interventions peuvent être effectuées par le biais d’un fraisage à grande échelle. Il est difficile d’atteindre les personnes où la mouture des céréales se produit dans les petites usines locales, comme dans de nombreux pays en développemen »,Poole a noté.
Palacios a convenu que l’enrichissement des produits finis et l’amélioration des composés naturels dans les céréales peuvent tous deux être bénéfiques pour la santé de la population. Il a ajouté que la biofortification peut aider au développement de produits à base de céréales plus sains et propres.
« Les deux stratégies ont fait leurs preuves et peuvent servir différents consommateurs. La biofortification a l’avantage d’apporter les composés d’intérêt dans la partie comestible de la plante et les consommateurs ruraux et les agriculteurs peuvent y accéder directement. Pour les populations urbaines ayant un accès plus élevé aux aliments industrialisés, l’utilisation de grains biofortifiés comme ingrédients contribuera certainement à des étiquettes propres.
Traitement de l’innovation pour la nutrition, la productivité et la sécurité
L’un des défis à relever pour maximiser les bienfaits nutritionnels des aliments à base de céréales dans les régimes alimentaires est que la transformation des céréales entraîne souvent des pertes importantes de vitamines et de minéraux essentiels. Pendant ce temps, les industries manufacturières créent des aliments ultra-transformés qui contiennent souvent des « qualités et des composants nocifs », qui contribuent directement aux coûts sanitaires et économiques importants et croissants des maladies non transmissibles dans le monde, selon le document.
Toutefois, les chercheurs ont également souligné que l’innovation appuie l’amélioration de la façon dont les céréales sont produites, transformées et stockées afin d’accroître la productivité et d’améliorer la salubrité des aliments tout en maintenant leurs avantages nutritionnels.
Palacios a élaboré: « Il existe plusieurs techniques et méthodes qui peuvent améliorer la teneur nutritionnelle des céréales. Depuis les temps anciens, des méthodes de transformation comme la fermentation ou la thermo-alcaline-cuisson (nixtamalisation), peuvent être mentionnées.
L’utilisation de l’ensemble du grain est un domaine qui pourrait récolter des récompenses potentielles, a-t-il poursuivi. « Les méthodes de transformation les plus courantes pour le blé et le maïs impliquent l’élimination de la couche externe et du germe. La raison principale pour cela est de prolonger la durée de vie des farines. Une quantité très limitée de produits utilisent aujourd’hui des grains entiers. Les technologies de stockage ou les farines plus stables (dérivées de grains qui pourraient avoir une composition grasse différente ou une teneur plus élevée en antioxydants) pourraient être bénéfiques pour augmenter l’utilisation de farines de grains entiers »,Palacios a suggéré.
Il est également possible d’innover au « niveau d’élevage », a poursuivi l’expert en céréales. « La qualité des grains dépend non seulement de la génétique, mais aussi de l’environnement (conditions de croissance telles que la qualité du sol, les conditions météorologiques, etc.) et de l’interaction du génotype par environnement. Donc avoir des cultivars avec la génétique qui leur permet d’accumuler des nutriments, comme les biofortifiés, est l’une des innovations au niveau de reproduction. La fertilisation et les différents systèmes de production peuvent également conduire à une plus grande valeur nutritive des grains.
Source
« es recherches agro-nutritionnelles : revoir la contribution du maïs et du blé à la nutrition et à la santé humaine »
Politique alimentaire
Auteur(s) : Nigel Poole, Jason Donovan, Olaf Erenstein
DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodpol.2020.101976
