LAS VEGAS – Les aliments de base du garde-manger d’inspiration mondiale et les boissons sans alcool font partie des tendances observées au Winter Fancy Food Show, qui s’est tenu du 15 au 17 janvier à Las Vegas. Plus de 1 100 exposants étaient prêts à présenter les nouveaux produits propulsant l’industrie des aliments de spécialité de 175 milliards de dollars.

Les aliments de spécialité font généralement référence à des aliments de qualité supérieure, produits en petites quantités ou contenant des ingrédients de haute qualité. Le panel Trendspotter de la Specialty Food Association, composé de professionnels culinaires de divers segments de l’industrie, a identifié les thèmes clés émergents dans le développement de produits. De nouveaux condiments, sauces, huiles et assaisonnements mettent en valeur les saveurs de lieux lointains, puisant dans le désir des consommateurs d’une expérience culinaire élevée à la maison.

Niramaya Foods, New York, exposant pour la première fois, propose une gamme de trempettes à réchauffer et à manger à base de plats indiens populaires. Développés par un coach en nutrition, les produits sont formulés avec des ingrédients fonctionnels tels que l’ashwagandha, le champignon reishi et la spiruline.

Haig’s Delicacies, un fabricant de trempettes et de tartinades méditerranéennes basé à San Francisco, est sur le point de se développer à l’échelle nationale. Basés sur des recettes familiales traditionnelles, les produits comprennent le tzatziki, le baba ghanoush, la trempette à la feta épicée et le houmous.

« Notre équipe a passé l’année écoulée à se concentrer sur les moyens de partager nos plats méditerranéens authentiques avec une plus grande partie du pays, et nous sommes impatients de poursuivre sur cette lancée en 2023 », a déclaré Steven Cherezian, vice-président de Haig’s Delicacies.

Les autres produits repérés par le panel comprennent des sauces au curry thaïlandais, des biscuits au taro et du thé au lait.

Denise Purcell, vice-présidente du contenu et de l’éducation à la Specialty Food Association, a cité la demande accrue d’entrées, de bases, d’entrées et de trousses de repas pratiques.

« Les Trendspotters nous disent que pendant la pandémie, tout le monde cuisinait plus à la maison jusqu’à la fatigue », a déclaré Mme Purcell dans une interview avant le spectacle. « Ils veulent toujours cuisiner même si la vie est allée entre guillemets ‘un peu plus de retour à la normale’, mais ils cherchent de l’aide et des raccourcis. »

Chilau Foods, Atlanta, produit une gamme de mélanges de base de ragoût d’inspiration cubaine. Les offres comprennent des agrumes originaux de style méridional, des agrumes de basse campagne, des crevettes et des crabes, et d’autres.

White Toque, Secaucus, NJ, un importateur d’aliments surgelés de France, élargit son portefeuille de produits prêts à chauffer avec une gamme de céréales et de légumineuses surgelées individuellement, couvrant les lentilles, le boulgour, le sarrasin, l’épeautre, le quinoa et les pois chiches.

« Suivant les tendances vers les aliments santé et à base de plantes, notre fournisseur a développé une technologie unique pour cuire et congeler les petites graines qui conservent la saveur et la texture », a déclaré Didier Amiel, président de White Toque. « Nos délicieuses recettes sont le summum en matière de commodité et de rentabilité, car elles sont précuites à la perfection, alors les chefs n’ont qu’à les réchauffer et les servir en accompagnement sain ou en repas végétalien. »

Cette petite chèvre, à Chicago, a dévoilé sa gamme élargie de sauces et d’épices dirigées par un chef lors du salon. Le dernier ajout est Chili Crunch, une gamme de condiments à base d’huile qui ajoutent de la chaleur et de la texture à une variété de plats, selon la société.

Le panel a nommé la chaleur nuancée comme une autre tendance apparaissant au salon, notant un certain nombre de miel, de fromage, de collations et de boissons teintées de divers cépages de poivre. Les exemples incluent un fromage de chèvre habanero à la mangue, un cheddar frotté au chili et un miel infusé au grain de poivre du Sichuan.

Mme Purcell a également souligné une légère augmentation des « aliments respectueux de l’environnement, qui pourraient aller des ingrédients recyclés aux ingrédients cultivés de manière régénérative ».

Wild Orchard Tea Co., exposant pour la première fois, Westchester, NY, produit une gamme de thés cultivés de manière régénérative, y compris une nouvelle gamme de matcha certifiés biologiques régénératifs.

« Tous nos thés proviennent de la première et actuellement unique ferme de thé certifiée biologique régénérative au monde, située sur l’île de Jeju », a déclaré Michael D. Ham, président de Wild Orchard Tea Co. « Les saveurs résultant de ce terroir sud-coréen unique sont amplifiées par un excellent profil dense en nutriments grâce à l’agriculture régénératrice. Les thés sont fabriqués à l’aide d’une combinaison de techniques modernes traditionnelles et exclusives, qui ont été développées directement à la ferme.

African Bronze Honey Co., une marque canadienne, dévoile une gamme de miel forestier, récolté par près de 10 000 apiculteurs forestiers à l’aide de méthodes régénératrices. Le miel est certifié biologique avec un goût floral unique, selon l’entreprise.

« Notre miel est biologique, cru, non pasteurisé et récolté avec un immense soin et respect pour la Terre », a déclaré Liz Connell, cofondatrice et présidente d’African Bronze. « Beaucoup de gens et d’entreprises ne voient le miel que comme un nédulcorant atural, mais notre miel de forêt est tellement plus que cela, c’est un médicament. Notre miel est riche en nutriments, possède deux fois plus d’antioxydants que le miel de Manuka, offre des propriétés antibactériennes, des polyphénols, des bioflavonoïdes et des minéraux. Nous sommes une entreprise « food-ceutical ». Notre produit est un aliment qui guérit. »

Plusieurs marques présentes au salon ont dégusté des vins et des apéritifs sans alcool. Pour Bitter For Worse, Portland, Oregon, utilise une technique de distillation « reverse bootlegging » en instance de brevet pour créer des saveurs complexes et alcoolisées à partir de plantes « cultivées et butinées dans le nord-ouest du Pacifique ». La gamme comprend le Saskatoon inspiré du vin rouge et le Smoky No. 56, qui a des « vibrations de spiritueux bruns », selon l’entreprise.

Abstinence Spirits, exposant pour la première fois, d’Oakland, en Californie, a récemment introduit sa gamme de spiritueux et d’apéritifs botaniques sans alcool sur le marché américain après ses débuts en Afrique du Sud il y a plusieurs années. Les produits comprennent Cape Citrus, Cape Floral et Cape Spice, chacun contenant des plantes sud-africaines telles que le buchu, le cassia et le honeybush; Epilogue X, un profil malté et fumé; Apéritif à l’orange sanguine et apéritif au citron.

« Ce qui me motive, c’est chaque fois que je vois quelqu’un éprouver la surprise et le plaisir de goûter aux spiritueux d’abstinence pour la première fois », a déclaré Ranwei Chiang, président-directeur général d’Abstinence Spirits. « Il y a tellement de raisons pour lesquelles les gens choisissent de réduire leur consommation d’alcool, et je suis heureux que nous puissions faire partie de ce voyage pour trouver des alternatives savoureuses. »

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