Les composés, connus sous le nom de produits finaux avancés de glycation, ou AGEs pour faire court, sont des sous-produits de la cuisson à haute température, tels que la cuisson au gril, la friture, ou la torréfaction, avec la viande cuite une source diététique importante.
Les AGE s’enferment dans des cellules particulières de « signal de danger » dans le corps, qui sont particulièrement abondantes dans les poumons, déclenchant une réponse inflammatoire du système immunitaire. Mais il n’est pas clair comment ils pourraient influencer le développement des symptômes respiratoires.
Pour approfondir cette question, des chercheurs de l’Université Queen Mary de Londres ont examiné les enfants de l’Enquête nationale sur l’examen de la santé et de la nutrition (NHANES) de 2003 à 2006 et toute association entre leur consommation de produits finis avancés de glycation (AGE) et les fréquences de consommation de viande et les symptômes respiratoires.
NHANES est une enquête annuelle représentative à l’échelle nationale évaluant la santé et la nutrition de la population américaine.
Les chercheurs ont examiné 4 388 enfants âgés de 2 à 17 ans, pour lesquels des renseignements sur les habitudes alimentaires, évalués par le Questionnaire sur la fréquence des aliments de 139 articles, et les symptômes respiratoires étaient disponibles. La quantité d’AGE consommée a été calculée à partir des réponses au Questionnaire sur la fréquence des aliments.
Quelque 537 (13%) d’enfants ont dit qu’ils avaient connu une respiration sifflante au cours de la dernière année. Après avoir pris en compte des facteurs potentiellement influents, tels que l’âge, le sexe, la race/ethnicité, le revenu du ménage, le poids (IMC) et l’asthme, des scores d’ÂGE plus élevés ont été significativement associés à une augmentation des chances de respiration sifflante (18 %).
Ils ont également été associés à une augmentation des risques de troubles du sommeil dus à une respiration sifflante (26 %) au moins une fois; respiration sifflante pendant l’exercice (34 %); respiration sifflante nécessitant des médicaments (35 %) au cours de la dernière année.
De même, une consommation plus élevée de tous les types de viandes a été associée à plus que doubler les chances de sommeil perturbées par la respiration sifflante et la nécessité de médicaments pour soulager les symptômes.
Il s’agit d’une étude observationnelle et ne peut donc pas établir la cause, ajoutée à laquelle il n’existe pas de méthode validée pour mesurer l’apport en AGE, ont mis en garde les chercheurs. Mais les résultats à l’arrière ceux d’autres recherches reliant un modèle alimentaire proinflammatory et respiration sifflante, disent-ils.
« Comme plusieurs études de cohorte ont suggéré un effet négatif de la consommation de viande sur la santé des voies respiratoires pédiatriques, la confirmation d’une corrélation positive entre l’apport en AGE et la consommation de viande non-fruits de mer dans notre cohorte renforce notre hypothèse a priori selon laquelle les AGE alimentaires peuvent jouer un rôle important dans l’inflammation des voies respiratoires chez les enfants »,ils ont écrit.
Le modèle alimentaire occidental, caractérisé par des niveaux élevés d’aliments riches en ÂGE – viandes et graisses saturées, peut favoriser une cascade inflammatoire, contribuant ainsi à l’inflammation des voies respiratoires et peut-être le développement de l’asthme, ils ont suggéré.
Dans un éditorial lié, le professeur Jonathan Grigg, du Centre for Child Health de l’Université Queen Mary, à Londres, a observé qu’un nombre croissant de preuves impliquent les ERR dans le développement de l’asthme.
« Bien que nous sommes loin d’avoir suffisamment de preuves pour recommander des changements dans la consommation de viande chez les enfants afin de réduire l’asthme, l’accent mis sur les effets respiratoires néfastes de la consommation de grandes quantités de viandes cuites résonne avec des programmes plus larges »,il a suggéré.
Cela inclut le rapport 2020 de l’Alliance britannique pour la santé sur le changement climatique qui conclut que la consommation de viande rouge devra être réduite de moitié si l’on veut que le système alimentaire reste dans des limites environnementales durables.
« Indépendamment des effets néfastes des AGes sur la santé, il est peut-être temps de préconiser un régime alimentaire avec de plus petites quantités de viande cuite de meilleure qualité et plus durable »,a-t-il conclu.
Source: Thorax
L’augmentation de la consommation avancée de produits finis de glycation et de viande est associée à la respiration sifflante infantile : analyse de l’Enquête nationale sur l’examen de la santé et de la nutrition
Auteur(s) : Jing Gennie Wang, Bian Liu, Francesca Kroll, Corrine Hanson, Alfin Vicencio, Steven Coca, Jaime Uribarri, Sonali Bose
doi: 10.1136/thoraxjnl-2020-216109
Commentaire
Produits finaux avancés de glycation et respiration sifflante : une association plausible ?
Jonathan Grigg
doi: 10.1136/thoraxjnl-2020-216369
