Pour la plupart des gens, l’expérience universitaire n’est pas mémorisé pour son alimentation équilibrée et ses pratiques alimentaires sûres. Université les étudiants ont d’énormes exigences en matière de temps, des études aux événements sociaux, ce qui signifie qu’ils mangent souvent ce qu’ils peuvent trouver, quand ils peuvent le trouver.
Cependant, cela peut conduire à certains risques qui doivent être évités.
Voici quelques réponses aux questions courantes sur la salubrité des aliments posées par les élèves et leurs parents du Service de sécurité et d’inspection des aliments du département de l’Agriculture des États-Unis:
Q: Plusieurs tranches de pizza ont été laissées de la nuit. La pizza est-elle toujours sûre à manger?
Un: Lol Les aliments périssables ne doivent jamais être laissés à l’écart de la réfrigération pendant plus de deux heures. Cela est vrai même s’il n’y a pas de produits carnés sur la pizza. Les bactéries d’origine alimentaire qui peuvent être présentes sur ces aliments se développent plus rapidement à des températures comprises entre 40 degrés F et 140 degrés F et peuvent doubler en nombre toutes les 20 minutes.
D’autres plats à emporter ou livrés tels que le poulet, les hamburgers, les fruits coupés, les salades et les plateaux de fête doivent également être conservés à une température sécuritaire. La règle est de « garder les aliments chauds chauds et les aliments froids froids » Pour garder les aliments chauds sûrs, gardez-les à 140 degrés F ou plus. Les aliments froids doivent être conservés à 40 degrés F ou moins au réfrigérateur ou au congélateur. Les bactéries se développent rapidement entre 40 degrés F et 140 degrés F. Jeter tous les aliments périssables laissés à température ambiante plus de 2 heures; 1 heure à des températures de l’air supérieures à 90 degrés F. Utilisez des aliments réfrigérés en toute sécurité en 3 à 4 jours; restes congelés, 1 à 2 mois.
Q: Je vis hors campus cette année. Mes deux colocataires et moi préparerons nos propres repas. Que devons-nous savoir pour cuisiner les aliments en toute sécurité?
Un: Lorsque vous utilisez des viandes congelées, décongelez-les au réfrigérateur et non sur le comptoir. Ne laissez pas la viande crue ou les jus de volaille s’égoutter sur d’autres aliments. Lavez-vous les mains avant et après la préparation des aliments. Utilisez toujours des serviettes en papier propres. Lavez les planches à découper et les ustensiles usagés à l’eau chaude savonneuse. Utilisez un thermomètre pour aliments pour vérifier les températures internes. Cuire les hamburgers et autres viandes hachées (veau, agneau et porc) à une température interne de 160 degrés F et la volaille hachée à 165 degrés F. Les steaks et rôtis de bœuf, de veau et d’agneau peuvent être cuits à 145 degrés F pour les steaks et les rôtis de bœuf, de veau et d’agneau peuvent être cuits à 145 degrés F pour les steaks et les rôtis de bœuf, de veau et d’agneau peuvent être cuits à 145 degrés F pour les cas moyen-rares. La volaille entière doit être cuite à 180 degrés F mesurée dans la cuisse; viande de poitrine à 170 degrés F. Toutes les coupes de porc doivent atteindre 160 degrés F. Les aliments du micro-ondes doivent être chauds à la vapeur et vérifiés avec un thermomètre pour aliments. Enfin, si vous pensez que les aliments n’ont pas été manipulés en toute sécurité, jetez-les.
Q: Je n’ai pas de voiture sur le campus, alors je dois prendre l’autobus pour faire mes courses. La nourriture sera-t-elle sûre au moment où je l’arrive à mon appartement?
Un: Que vous utilisiez les transports en commun ou que vous ayez votre propre voiture, il est important que les achats périssables soient réfrigérés dans les 2 heures (1 heure lorsque la température est supérieure à 90 degrés F). Tout d’abord, lorsque vous achetez des aliments, évitez la contamination croisée en plaçant la viande, la volaille et les fruits de mer crus dans des sacs en plastique et gardez-les séparés des autres aliments dans votre panier d’épicerie. Faites des aliments froids les derniers articles que vous placez dans votre panier. Une fois vos achats ensachés, rentrez chez vous immédiatement. Si vous ne pouvez pas rentrer à la maison dans les délais recommandés, vous voudrez peut-être prendre une glacière avec des packs de gel congelés pour garder les aliments périssables en toute sécurité en transit. S’il y a des viandes crues périssables que vous ne prévoyez pas utiliser bientôt, congelez les viandes hachées, la volaille ou le poisson dans les 2 jours; steaks, rôtis ou côtelettes de bœuf, de porc, de veau ou d’agneau dans les 3 à 5 jours.
Q: Notre dortoir dispose d’une cuisine avec un micro-ondes à chaque étage. Lorsque je micro-ondes la nourriture selon les instructions de l’emballage, il est encore partiellement congelé. Pourquoi ne fait-il pas assez chaud?
Un: Dans un grand bâtiment comme un dortoir, les équipements électriques tels que les ordinateurs, les fours grille-pain, les sèche-cheveux et les fers à repasser se font concurrence pour le courant et réduisent la puissance électrique d’un micro-ondes. Un four communautaire qui a été utilisé juste avant vous, cuira plus lentement qu’un four froid. Pour compenser, réglez le micro-ondes pour la durée maximale indiquée dans les instructions. Évitez d’utiliser une rallonge avec le micro-ondes, car la puissance est réduite à mesure qu’elle s’écoule le long du cordon. En outre, le cordon peut ne pas être mis à la terre. Couvrir les aliments pendant la cuisson. N’oubliez pas de remuer ou de réorganiser les aliments et de faire pivoter le plat. Prévoyez le temps debout : les aliments continuent de cuire pendant cette période. Enfin, utilisez un thermomètre pour aliments pour vous assurer que les aliments atteignent la température interne sécuritaire de 165 degrés F. Si l’aliment n’a pas atteint cette température ou n’est pas chaud à la vapeur, ajoutez plus de temps de cuisson.
Q: Quels contenants sont sécuritaires pour les aliments à micro-bande?
Un: Les contenants d’entreposage frigorifique en plastique comme les bacs à margarine, les contenants à emporter, les bols fouettés et les autres contenants à usage unique ne devraient pas être utilisés dans les fours à micro-ondes. Ces contenants peuvent se déformer ou fondre, ce qui peut entraîner la migration de produits chimiques nocifs dans les aliments. Les pellicules de plastique à micro-ondes, le papier ciré, les sacs de cuisson, le papier parchemin et les essuie-tout blancs sans danger pour les micro-ondes devraient être sûrs à utiliser. Ne laissez pas la pellicule de plastique toucher les aliments pendant le micro-état. N’utilisez jamais de sacs de rangement en plastique minces, de papier brun ou d’épicerie en plastique, de journaux ou de papier d’aluminium dans le four à micro-ondes.
Q: Comment décongeler les aliments congelés au micro-ondes en toute sécurité?
Un: Retirer les aliments de l’emballage avant de les décongeler. N’utilisez pas de plateaux en mousse et de pellicules plastiques, car ils ne sont pas stables à la chaleur à haute température. La fusion ou la déformation peut entraîner la migration de produits chimiques nocifs dans les aliments. Faites cuire la viande, la volaille, les casseroles d’œufs et le poisson immédiatement après le dégivrage, car certaines zones des aliments congelés peuvent commencer à cuire pendant le dégivrage. Ne tenez pas d’aliments partiellement cuits pour les cuire plus tard.
Q: Plusieurs d’entre nous prévoient une fête au hayon au stade. Comment pouvons-nous manipuler les aliments en toute sécurité?
Un: Assurer la salubrité des aliments de la maison, d’un magasin ou d’un restaurant au stade aide à prévenir les maladies d’origine alimentaire. Si vous apportez des plats chauds à emporter, mangez-les dans les 2 heures suivant l’achat. Pour garder les aliments comme la soupe, le piment et le ragoût chauds, utilisez un récipient isolé. Remplissez le récipient avec de l’eau bouillante, laissez-le reposer pendant quelques minutes, videz-le, puis mettez dans la tuyauterie des aliments chauds. Gardez le récipient isolé fermé et les aliments doivent rester à un niveau sûr de 140 degrés F ou plus pendant plusieurs heures.
Ou, planifiez à l’avance et refroidissez les aliments dans votre réfrigérateur avant de les emballer pour votre hayon. Transportez des aliments périssables à froid comme des galettes de hamburger crues, des saucisses et du poulet dans une glacière isolée remplie de plusieurs centimètres de glace, de gels congelés ou de contenants d’eau congelée. Les aliments cuits périssables tels que la viande du déjeuner, la viande cuite, le poulet et les salades de pommes de terre ou de pâtes doivent également être conservés au réfrigérateur froid. Glissez un thermomètre dans la glacière pour vous assurer que la nourriture reste à 40 degrés F ou moins.
Lorsque vous emballez la glacière pour une sortie, assurez-vous que la viande et la volaille crues sont emballées en toute sécurité pour éviter que leur jus ne contamine les aliments prêts-à-manger. En plus d’un gril et d’un carburant pour la cuisson des aliments, emballez un thermomètre pour aliments pour vous assurer que la viande, la volaille et les casseroles atteignent une température suffisamment élevée pour détruire les bactéries nocives qui peuvent être présentes (voir les températures ci-dessus). Incluez beaucoup d’ustensiles propres, non seulement pour manger, mais aussi pour servir les aliments cuits en toute sécurité. Apportez de l’eau pour le nettoyage s’il n’y en a pas sur le site. Emballez des chiffons propres, humides et jetables ou des lingettes humides et des serviettes en papier pour nettoyer les mains et les surfaces.
Q: Combien de temps les aliments resteront-ils en sécurité lors d’une fête de hayon?
Un: Il est important de garder les aliments chauds chauds et les aliments froids froids. Les bactéries se multiplient rapidement entre 40 degrés F et 140 degrés F. Ne laissez jamais de nourriture dans cette « zone de danger » plus de 2 heures et 1 heure lorsque la température extérieure est supérieure à 90 degrés F. Faites cuire complètement la viande et la volaille. La cuisson partielle des aliments à l’avance permet aux bactéries de se multiplier au point que la cuisson ultérieure ne peut pas les détruire.
La viande et la volaille cuites sur un gril brunissent souvent très rapidement à l’extérieur, alors utilisez un thermomètre alimentaire pour vous assurer qu’elles sont cuites à travers tout le long. Cuire les hamburgers, saucisses et autres viandes hachées (veau, agneau et porc) à une température interne de 160 degrés F et la volaille hachée à 165 degrés F. Les steaks et rôtis de bœuf, de veau et d’agneau peuvent être cuits à 145 degrés F pour les steaks et les rôtis de bœuf, de veau et d’agneau peuvent être cuits à 145 degrés F pour les aliments moyennement rares. La viande de poitrine de volaille doit être cuite à 170 degrés F et la viande brune à 180 degrés F. Toutes les coupes de porc frais devraient atteindre 160 degrés F; jambon entièrement cuit, 140 degrés F.
Q: Les restes d’une fête de hayon sont-ils sûrs de manger plus tard?
Un: Certaines personnes s’amusent tellement lors des rassemblements de hayon qu’elles ne se rendent jamais dans le stade pour voir le match de football. Mais cela ne signifie pas qu’il est sûr pour les aliments de rester non réfrigérés avant, pendant et après le match. Conservez les aliments périssables dans la glacière, sauf pendant de brèves périodes pendant le service. Ne faites cuire que la quantité de nourriture qui sera consommée pour éviter le défi de garder les restes à une température élevée et sécuritaire. Jetez tous les restes qui ne sont pas glacés après le match. Les aliments ne doivent pas être laissés à l’écart de la glacière ou du gril plus de 2 heures ou 1 heure lorsque la température extérieure est supérieure à 90 degrés F. Le maintien des aliments à des températures dangereuses est une cause principale de maladie d’origine alimentaire.
Q: Je n’ai pas le temps d’aller à la salle à manger pour le déjeuner. Comment puis-je emballer un déjeuner en toute sécurité pour manger entre les cours?
Un: Les boîtes à lunch ou les sacs à lunch isolés et à côtés souples sont les meilleurs pour garder les aliments périssables au froid, mais des boîtes à lunch en métal ou en plastique et des sacs en papier peuvent également être utilisés. Si vous utilisez des sacs à lunch en papier, créez des couches par double ensachage pour aider à isoler les aliments. Une source de glace, comme un petit paquet de gel congelé ou une boîte de jus congelé, ou une bouteille d’eau congelée devrait être emballée avec des aliments périssables dans n’importe quel type de sac à lunch ou de boîte à lunch. Bien sûr, s’il y a un réfrigérateur disponible, rangez-y les articles périssables à l’arrivée. Il est important de garder les aliments périssables au froid. Les bactéries nocives se multiplient rapidement dans la « zone de danger » – les températures comprises entre 40 degrés F et 140 degrés F. Ainsi, les aliments périssables transportés sans source de glace ne resteront pas en sécurité longtemps. Les combos préemballés qui contiennent des viandes de déjeuner ainsi que des craquelins, du fromage et des condiments doivent également être conservés au froid. Cela comprend les viandes de déjeuner et le jambon fumé qui sont séchés ou contiennent des agents de conservation.
Q: Mon club de mathématiques organise un dîner-partage. Qu’est-ce qu’il est important de retenir pour la salubrité des aliments?
Un: Lorsque vous servez de la nourriture, utilisez des contenants et des ustensiles propres pour entreposer et servir de la nourriture. N’utilisez pas d’assiette ou d’ustensiles déjà utilisés avec de la viande, de la volaille ou des fruits de mer crus à moins qu’ils n’aient d’abord été lavés à l’eau chaude savonneuse. Lorsqu’un plat est vide ou presque vide, remplacez-le par un récipient frais d’aliments, en enlevant le récipient précédent. Placez les aliments froids dans des contenants sur de la glace. Tenez les aliments froids à 40 degrés F ou moins. Les aliments qui seront portionnés et servis sur la ligne de service doivent être placés dans un récipient peu profond. Placez ce récipient à l’intérieur d’une casserole profonde remplie partiellement de glace pour garder les aliments froids.
Les aliments comme la salade de poulet et les desserts dans les plats de service individuels peuvent également être placés directement sur de la glace ou dans un récipient peu profond dans une casserole profonde remplie de glace. Égoutter l’eau à mesure que la glace fond et remplacer la glace fréquemment. Gardez les aliments chauds au chaud en utilisant une source de chaleur. Une fois que les aliments sont soigneusement chauffés sur la cuisinière, le four ou dans un four à micro-ondes, placez-les dans des plats à frottement, des tables à vapeur préchauffées, des plateaux chauffants et / ou des mijoteuses. Vérifiez fréquemment la température pour vous assurer que les aliments restent à ou au-dessus de 140 degrés F.
Q: Mes copains et moi partons en camping pendant le week-end. Comment pouvons-nous emporter de la nourriture en toute sécurité?
Un: Si vous voyagez avec des aliments froids, prenez une glacière avec une source froide. Si vous cuisinez, utilisez un feu de camp chaud ou une cuisinière portative. Il est difficile de garder les aliments chauds sans source de chaleur lorsque vous voyagez, il est donc préférable de cuire les aliments avant de quitter la maison, de réfrigérer ou de congeler les aliments pendant la nuit et de les transporter froids. Si vous ne voulez pas trimballer une glacière ou un poêle portatif, envisagez de prendre des aliments de longue conservation. Les progrès de la technologie alimentaire ont produit des aliments de base relativement légers qui n’ont pas besoin de réfrigération ou d’emballage soigneux. Il s’agit notamment des aliments déshydratés; viande saccadée de bœuf et autres viandes séchées; nouilles et soupes séchées; beurre d’arachide dans des bocaux en plastique; jambon en conserve, poulet, bœuf et thon; boîtes de jus; fruits secs et noix; et le lait en poudre et les boissons aux fruits. Ne buvez pas l’eau d’un lac ou d’un ruisseau, peu importe à quel point elle semble propre. Prenez de l’eau en bouteille ou de l’eau du robinet pour boire.
Conseils sur la salubrité des aliments à l’intention des parents :
Q: J’envoie souvent des « colis de soins » à mon fils à l’université. Quels autres aliments que les biscuits, les craquelins et les bonbons puis-je poster?
Un: Les étudiants loin de chez eux aiment toujours recevoir leurs produits préférés à la maison: les brownies et les gâteaux de type pain, comme le pain à la banane, les carottes, la compote de pommes ou les gâteaux à la crème sure, sont bien expédiés s’ils sont enveloppés dans du papier d’aluminium et emballés dans une canette ou une boîte en carton lourde. Les entrées stables et à micro-image sont une autre option. Ces aliments ne sont ni réfrigérés ni congelés et resteront frais sans réfrigération pendant environ 18 mois. Les viandes et le poisson en conserve ainsi que la viande et la volaille séchées, comme le bœuf et la dinde saccadée, peuvent être envoyés sans danger par la poste. Les bactéries ne peuvent pas se développer dans les aliments conservés en éliminant l’humidité. Si vous envoyez des aliments périssables par la poste, emballez-les avec une source froide, comme des blocs de gel congelés ou de la glace carbonique, et expédiez-les par livraison de nuit. Les périssables ne doivent pas être à des températures comprises entre 40 degrés F et 140 degrés F pendant plus de 2 heures (1 heure lorsque la température est supérieure à 90 °F). Les bactéries pathogènes peuvent se développer rapidement à ces températures, mais elles n’affectent généralement pas le goût, l’odeur ou l’apparence d’un aliment. Donc, si la nourriture a été mal manipulée ou est dangereuse à manger, l’élève ne sera pas en mesure de dire qu’elle est dangereuse.
Q: Le collège de ma fille n’est qu’à quatre heures de route, alors elle rentre souvent à la maison. Comment puis-je emballer en toute sécurité des aliments cuisinés à la maison pour qu’elle les ramène à l’école?
Un: Pendant quatre heures de route, les aliments doivent être manipulés correctement pour les protéger de la détérioration et des bactéries pathogènes. Les aliments cuits doivent être divisés en récipients peu profonds et refroidis au réfrigérateur avant le voyage. Pour transporter les aliments, placez-les dans une glacière isolée remplie de plusieurs pouces de glace, de gels congelés ou de contenants d’eau congelée. Ajoutez les contenants froids d’aliments du réfrigérateur lorsqu’elle est prête à partir. La congélation des aliments avant le voyage de retour aide également à assurer la salubrité des aliments. Conseillez à votre fille de réfrigérer la nourriture dès son arrivée à l’université.
(Pour vous inscrire à un abonnement gratuit à Soya75, cliquez ici.)
