Consumer Reports publie une nouvelle analyse de ce qu’il décrit comme des aliments à risque que les consommateurs devraient connaître.
La liste a été compilée après que l’organisation a examiné les données de 2017 à 2022. Les chercheurs se sont concentrés sur les aliments largement consommés qui ont fait l’objet de rappels au cours de la période d’étude. Ils ne comprenaient pas les aliments rappelés liés à des allergènes ou à des matières étrangères. Le rapport a classé les rappels en fonction du nombre de personnes décédées ou tombées malades, ainsi que de l’ampleur des épidémies et du nombre de fois qu’un aliment a été rappelé.
Les 10 aliments qui ont fait la liste sont:
- Légumes-feuilles
- Charcuterie et viande
- Steak haché
- Oignons
- Turquie
- Poulet
- Papayes
- Pêches
- Cantaloup
- Farine
« Nous ne disons pas que les gens doivent éviter complètement ces aliments », a déclaré Brian Ronholm, directeur de la politique alimentaire chez Consumer Reports, qui a dirigé l’analyse.
« Après tout, ces aliments sont généralement sûrs et beaucoup d’entre eux sont en fait des éléments importants d’une alimentation saine. » Au lieu de cela, dit-il, la liste souligne « l’importance de suivre les meilleures pratiques de salubrité des aliments avec tous vos aliments, y compris savoir comment suivre et répondre aux rappels d’aliments lorsqu’ils se produisent ».
Pour aider à réduire les risques pour les consommateurs, le gouvernement devrait s’engager dans une surveillance accrue de la part des organismes de réglementation fédéraux, selon le rapport. Inspecter et surveiller les fermes et les parcs d’engraissement et se voir accorder plus d’autorité pour traiter les facteurs de risque critiques ainsi qu’une capacité accrue à suivre les aliments contaminés contribueraient grandement à rendre l’approvisionnement alimentaire américain plus sûr, disent les dirigeants de Consumer Reports.
Ils utilisent une lettre envoyée par le sénateur Dick Durbin, D-IL, au commissaire de la FDA, Robert Califf, en février comme exemple de l’ampleur du problème. La lettre indiquait qu’il y avait plus de 81 000 établissements alimentaires enregistrés dans le pays et que tous relevaient de la compétence de la FDA. Le nombre d’inspections a chuté de 60% entre 2011 et 2021, avec 10 635 inspections contre 4 535, respectivement.
Du côté positif, la FDA a fait des progrès sur la règle de traçabilité des aliments qui exige que les producteurs d’aliments, les transformateurs, les emballeurs, les distributeurs, les épiceries et certains restaurants élaborent des plans de traçabilité afin qu’ils puissent suivre d’où viennent les aliments et où ils vont. La règle entre en vigueur le 20 janvier 2026.
Parmi les bonnes nouvelles de l’industrie, mentionnons la publication de nouvelles lignes directrices par les Leafy Greens Marketing Associations en Californie et en Arizona. Les lignes directrices comprennent la façon dont les producteurs peuvent planter des cultures à proximité des endroits où les bovins sont élevés conformément aux exigences d’analyse avant récolte.
Sur le front de la vente au détail, trois grandes chaînes – Costco, Wegmans et Whole Foods – ont lancé des programmes qui exigent que certains produits de légumes-feuilles soient testés pour les agents pathogènes avant de pouvoir être expédiés à leurs magasins.
Détails sur le Top 10 concernant les produits
Légumes-feuilles — Les produits qui ont fait l’objet d’un rappel comprennent la laitue romaine et les salades en sac en raison de la contamination par E. coli et Listeria. Il est difficile d’éviter les agents pathogènes sur ces produits car ils sont généralement consommés crus, sans étape de destruction. Consumer Reports a constaté que les légumes-feuilles étaient à l’origine du plus grand nombre de décès et du deuxième plus grand nombre de rappels et d’éclosions avec 50. En comparaison, il y en avait 30 pour le poulet, la dinde et le bœuf haché combinés. Il y a eu 11 décès et 614 maladies attribués aux légumes-feuilles. Plus de 4,9 millions de livres de produits ont été rappelées. Pour réduire leurs chances de tomber malades à cause des légumes-feuilles, Consumer Reports indique que les consommateurs devraient envisager d’acheter de la laitue entière et d’enlever les feuilles extérieures où l’on trouve souvent des agents pathogènes. Le rinçage des produits frais pour enlever la saleté et les débris est une bonne idée, mais n’élimine pas les agents pathogènes tels que les bactéries.
Fromages et charcuterie — Les produits qui ont fait l’objet d’un rappel comprennent les saucisses, le salami, le jambon, la charcuterie, les fromages tranchés et les fromages à pâte molle, y compris le brie et le queso fresco. La principale raison des rappels a été la contamination par Listeria, selon Consumer Reports. Listeria peut survivre à des températures glaciales, ce qui rend les glacières de charcuterie pas à la hauteur. L’équipement utilisé pour trancher les charcuteries et les fromages est difficile à nettoyer et peut contaminer de grandes quantités d’aliments avec de très petites quantités de bactéries. Listeria est un agent pathogène particulièrement dangereux avec neuf personnes infectées sur 10 nécessitant une hospitalisation. Le meilleur conseil est d’éviter les charcuteries et les fromages et d’acheter des versions préemballées à la place, selon Consumer Reports. Les fromages et les viandes de charcuterie ont causé sept décès et 409 maladies. Plus de 16,9 millions de livres ont été rappelées.
Motif bL’EEF — Cette forme populaire de protéine a causé deux épidémies et 643 maladies. Plus de 13,7 millions de livres ont été rappelées. Salmonella et E. Coli étaient les agents pathogènes à l’origine des problèmes. Une partie du problème est qu’un morceau de bœuf contaminé peut contaminer de grandes quantités de viande lorsqu’il est haché ensemble. Il y a moins de risque pour les coupes entières de viande, comme le steak, parce que les bactéries sur la zone extérieure sont facilement tuées lorsqu’elles sont cuites correctement, à moins que la viande n’ait été attendrie, ce qui y entraîne les contaminants de surface. Pour minimiser la contamination à la maison, assurez-vous que le bœuf haché est cuit à une température interne de 160 degrés F. Ne mesurez pas la température en regardant ou en touchant la viande; Utilisez un thermomètre à viande.
Oignons « Voici la première grande surprise de notre liste », selon le document Consumer Reports. « Comment se sont-ils retrouvés ici ? Principalement à cause de deux très grands rappels d’oignons rouges, blancs et jaunes dus à Salmonella en 2020 et 2021. Ensemble, les deux rappels ont été liés à 2 167 patients, soit 427 hospitalisations. Plus de 78 millions de livres d’oignons ont été rappelées. La FDA a constaté que l’eau d’irrigation contaminée était la cause la plus probable du problème. Pour aider à minimiser les risques liés aux oignons, les consommateurs devraient toujours bien les cuire et éviter d’acheter ceux qui sont meurtris ou qui ont des entailles ou d’autres dommages.
Poulet et dinde — Salmonella a provoqué le rappel de poulets et de volailles, y compris les poulets et parties de poulets hachés. Il y a eu un décès lié à la dinde et deux au poulet. La Turquie a causé 398 maladies tandis que le poulet en a causé 190. Plus de 389 000 livres de dinde ont été rappelées. Plus de 195 000 livres de poulet ont été rappelées. La volaille hachée présente les mêmes dangers que le bœuf haché. Mais contrairement aux coupes entières de bœuf, les oiseaux entiers et les parties sont susceptibles d’être contaminés par Salmonella parce qu’elle est particulièrement répandue. La situation est compliquée par le processus de défaite, qui peut propager la bactérie. La volaille est également manipulée plus que le bœuf, ce qui peut causer plus de contamination croisée. En outre, les poulets et les dindes sont généralement élevés dans des conditions surpeuplées et sales. Enfin, les producteurs peuvent légalement vendre de la volaille contaminée par Salmonella même s’ils savent qu’elle est contaminée. Pour aider à minimiser les risques liés au poulet et à la dinde, les consommateurs peuvent le garder séparé des autres aliments lorsqu’ils magasinent et à la maison. Il doit également être cuit à une température interne de 165 degrés F. De plus, la volaille ne doit pas être lavée ou rincée, car cela peut propager des gouttelettes d’eau microscopiques dans la cuisine et contaminer pratiquement n’importe quoi.
Papayes, pêches et melons — Les produits rappelés comprenaient des cantaloups, des papayes et des pêches entiers, mais le cantaloup précoupé, le melon miel et la pastèque posaient également problème. Les papayes ont été responsables de 2 décès et 332 maladies. Plus de 600 000 livres ont été rappelées. Les pêches ont été responsables de 101 maladies, mais aucun décès n’a été confirmé. Plus de 113 millions de livres ont été rappelées. Le cantaloup était à l’origine de 302 maladies, mais aucun décès n’a été signalé. Plus de 279 000 « unités de vente au détail » ont été rappelées avec des poids variables. Salmonella était l’agent pathogène à l’origine de toutes les éclosions et rappels de ces fruits. Consumer Reports indique qu’une voie probable de contamination pour les pêches est les parcs d’engraissement des animaux et la poussière qu’ils produisent. Les cantaloups et autres melons sont souvent contaminés pendant le processus de coupe. Comme pour la viande hachée et la salade en sac, le mélange de fruits contaminés avec des fruits propres est un problème. Les outils pour couper les melons sont également un vecteur de contamination croisée. Pour les papayes, le risque semble être plus grave avec les fruits importés du Mexique, soulignant la difficulté que la Food and Drug Administration peut avoir à inspecter les zones de production en dehors des États-Unis, selon Consumer Reports. Les consommateurs feraient mieux de ne pas acheter de fruits et légumes précoupés. Lorsque vous achetez des produits frais, évitez les produits meurtris ou endommagés. Le lavage des produits peut enlever la saleté et d’autres débris, mais il n’élimine pas les bactéries.
Farine — La farine crue et la pâte et la pâte qui en sont faites sont dangereuses. Salmonella et E. Coli ont été trouvés farine crue et ont rendu malades au moins 44 personnes, sans compter une nouvelle épidémie d’infections à Salmonella qui vient d’être signalée par la FDA avec 12 personnes infectées d’un océan à l’autre. Le blé peut être contaminé par une variété de choses dans les champs et cette contamination peut se propager à de grandes quantités de farine par le processus de mouture. Les consommateurs ne devraient pas laisser les enfants jouer avec de la farine crue et personne ne devrait manger même de petites portions de pâte ou de pâte crue.
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