Le nombre d’épidémies d’origine alimentaire à Hong Kong a diminué l’année dernière, selon des chiffres récemment publiés.
Les statistiques couvrent les éclosions liées aux établissements alimentaires et aux entreprises qui ont été signalées au Centre pour la sécurité alimentaire (CFS) du Département de l’hygiène alimentaire et environnementale en 2021.
Le SFC a reçu 199 renvois d’éclosions qui ont touché 608 personnes, comparativement à 229 éclosions avec 632 patients en 2020.
Vibrio grimpe au-dessus de Salmonella
Les agents d’origine alimentaire bactérienne sont demeurés la principale cause et étaient à l’origine des deux tiers des éclosions en 2021. Vibrio parahaemolyticus a dépassé Salmonella en tant que principal agent responsable des maladies. Les autres causes étaient Staphylococcus aureus, Bacillus cereus et Clostridium perfringens.
Les virus représentaient plus du quart des éclosions d’intoxication alimentaire, toutes étant des norovirus. Quelques incidents ont été liés à des champignons toxiques et à la ciguatera.
La contamination par des aliments crus, la consommation d’aliments crus et une cuisson inadéquate ont été les facteurs contributifs les plus fréquemment identifiés.
Le nombre d’épidémies et de personnes malades est stable à Hong Kong depuis trois ans.
« En 2021, des lacunes dans les pratiques de salubrité des aliments en ce qui concerne les huîtres crues ont entraîné un certain nombre d’éclosions qui ont considérablement aggravé le bilan. Cela montre que les manquements dans les pratiques d’hygiène d’un petit secteur du commerce peuvent affecter un grand nombre de consommateurs.
Focus huître crue
Le SFC a remarqué une augmentation des épidémies liées aux huîtres crues en 2021 avec 101 épidémies et 326 patients. La moyenne quinquennale était de 24 éclosions par année de 2016 à 2020. La température de stockage et le stockage humide ont été les principaux problèmes identifiés.
Le plus grand groupe comprenait 32 éclosions liées impliquant un restaurant et touchant 99 personnes en octobre 2021. Les infections ont été causées par Vibrio parahaemolyticus.
Une enquête a révélé que les réfrigérateurs pour les fruits de mer prêts à manger au restaurant étaient défectueux. Selon le personnel, les réfrigérateurs fonctionnaient mal depuis deux à trois jours avant la date de consommation mentionnée par les personnes touchées. La température était supérieure à 4 degrés C (39,2 degrés F). Les réfrigérateurs étaient également surchargés de nourriture, ce qui pouvait avoir affecté la capacité de refroidissement.
Le stockage humide des huîtres crues, y compris le mélange et le placement d’huîtres d’origines différentes dans le même réservoir, a été identifié dans un certain nombre d’épidémies. Le stockage par voie humide consiste à stocker temporairement des mollusques vivants en les submergeant sous l’eau ou en les pulvérisant avec de l’eau et la pratique n’est pas recommandée par les autorités d’autres pays après l’emballage des huîtres.
Le CSA a déclaré que les huîtres crues ne devraient être consommées ou obtenues que dans des locaux autorisés. Le public ne devrait pas manger d’huîtres crues destinées à la consommation après la cuisson. L’agence a également rappelé à l’industrie l’importance de l’hygiène et de ne pas pratiquer le stockage humide des huîtres crues.
En décembre, le Centre pour la sécurité alimentaire et la direction de l’hygiène environnementale du Département de l’hygiène alimentaire et environnementale (FEHD) ont renforcé les inspections dans les établissements alimentaires agréés à travers le territoire pour s’assurer que les huîtres à consommer crues étaient stockées à la bonne température.
Des lettres d’avertissement ont été émises dans deux usines alimentaires soupçonnées d’avoir enfreint les conditions de licence en maintenant les huîtres crues à une température inappropriée. Les règles stipulent que toutes les huîtres prêtes à être consommées doivent être conservées dans un réfrigérateur ou un compartiment d’un réfrigérateur séparé des autres aliments à une température comprise entre zéro et 4 degrés C (32 à 39,2 degrés F).
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