L’IOFI est une association commerciale internationale qui représente certaines des plus grandes maisons de saveurs au monde et des centaines de petites et moyennes entreprises affiliées aux associations membres de l’IOFI. Sa mission principale est de promouvoir le commerce mondial d’ingrédients de saveurs sûrs, conformes et produits de manière responsable.
Louie D’Amico, qui dirige Taste & Wellbeing chez Givaudan, a récemment été nommée présidente de l’organisation. Au cours de son mandat, il se concentrera sur la mise en œuvre de la feuille de route stratégique de l’IOFI. Ses priorités sont triples, nous a dit D’Amico.
« Premièrement, en termes de gouvernance et d’adhésion, l’IOFI continuera d’étendre ses réseaux internes et externes à l’échelle mondiale », il a dit, pointant vers l’ajout récent de Thai Flavor Trade Association en tant que membre correspondant. « Grâce à cette nouvelle affiliation, l’IOFI se réjouit à l’annonce d’un dialogue constructif avec les autorités thaïlandaises. L’objectif principal est de poursuivre ce rayonnement interne, en particulier en Asie.«
La collaboration et la sensibilisation tout au long de la chaîne de valeur sont également des thèmes importants pour D’Amico, qui croit qu’il existe des domaines – de la réglementation aux domaines scientifiques – qui « ne peuvent être gérés isolément ». « Ceux-ci nécessitent un alignement solide avec nos partenaires économiques. Par conséquent, une autre priorité importante de mon mandat sera de renforcer la coopération tout au long de la chaîne de valeur avec des partenaires en amont et en aval.
Enfin, a poursuivi M. D’Amico, l’IOFI abordera « la dynamique et les défis du marché de l’arôme ». « En tant qu’association professionnelle représentant les intérêts de l’ensemble de l’industrie, nous nous assurerons que notre proposition de valeur est forte et suffisante pour s’adapter à ces nouveaux développements. L’objectif est d’accompagner le secteur tout au long de ces changements et de travailler à un cadre cohérent et adéquat garantissant la pleine conformité des portefeuilles de nos membres – aujourd’hui et à l’avenir.
Tendances qui façonnent l’avenir des saveurs
Alors, quels défis et opportunités D’Amico voit-il dans l’avenir du secteur des saveurs ?
« Le monde a connu une année très difficile et incertaine, qui a nécessité résilience et souplesse de la part de tous. Dans ce contexte difficile, notre industrie, en tant qu’élément essentiel de la chaîne de valeur alimentaire, a fait tout son possible pour protéger ses travailleurs et assurer un approvisionnement continu de ses produits. Nous avons également fait un effort massif pour assurer une réponse dynamique et appropriée aux tendances de consommation en évolution rapide observées sur les marchés: à savoir, offrir des produits naturels, plus sains et plus nutritifs, qui sont également en même temps très durables »,at-il observé.
L’importance de la transparence – ainsi que le lien entre l’alimentation et la santé – sont au premier plan. « De nombreux consommateurs du monde entier sont de plus en plus conscients de leur alimentation. Ils veulent en savoir plus sur ce qu’ils mangent et comment il a été produit.
En tant qu’industrie, l’expert en saveurs affirme que le secteur a non seulement noté mais « adopté » cette tendance. Mais, a-t-il noté, il peut s’agir d’un exercice d’équilibre. « Nous nous engageons à répondre de manière transparente aux questions soulevées par les consommateurs tout en protégeant notre propriété intellectuelle. L’aspect difficile est de trouver le juste équilibre entre le droit des consommateurs de savoir et nos intérêts commerciaux.
Enfin, M. D’Amico voit des « défis importants » dans le paysage réglementaire, y compris une « mosaïque plus fragmentée de différents cadres réglementaires ». « Cela est particulièrement vrai pour l’ensemble de la région Asie-Pacifique. Comme vous le savez, l’un des principaux objectifs stratégiques de l’IOFI a toujours été de faciliter une approche harmonisée des réglementations en matière d’arômes qui soutient une industrie mondiale et, par conséquent, cette situation exige une adaptation constante de notre part.
Sensibilisation à l’accès aux marchés, à la réglementation et à la sécurité
Les questions d’accès aux marchés sont « intrinsèquement liées » à « une harmonisation raisonnable et scientifiquement justifiable des approches d’évaluation de la sécurité », a déclaré M. D’Amico.
À cette fin, l’IOFI mène une action de sensibilisation mondiale par l’intermédiaire de la Liste mondiale de référence (GRL) de l’IOFI, qui est un recueil de matériaux aromatisants considérés comme « sûrs pour leur utilisation prévue » par un ou plusieurs organismes d’évaluation internationalement reconnus.
« Les autorités locales de sécurité alimentaire, en particulier en Asie, établissent des listes positives pour les ingrédients alimentaires – y compris les arômes – qui, dans certains cas, ont le potpour perturber les chaînes d’approvisionnement bien établies. L’IOFI, par l’intermédiaire de ses associations membres nationales et des entreprises membres et de concert avec ses partenaires de la chaîne de valeur, tente de répondre aux questions des régulateurs et de fournir toutes les données nécessaires en matière de sécurité pour assurer une acceptation continue des arômes sur ce marché très dynamique »,il a révélé.
L’autorégulation joue également un rôle et l’IOFI s’efforce de « moderniser » les approches d’autorégulation et de partager les meilleures pratiques par l’entremise du Code de pratique de l’IOFI.
« En ce qui concerne la sécurité des arômes, l’IOFI a maintenu et renforcé son leadership en plaidant pour des approches cohérentes qui sont utilisées à l’échelle mondiale pour l’évaluation de l’innocuité des ingrédients aromatisants.
« Nous réfléchissons également à la façon dont l’industrie de l’arôme peut engager des conversations critiques sur l’avenir des évaluations de la salubrité des ingrédients alimentaires, que ce soit au moyen de nouvelles approches d’essai qui réduiraient la dépendance à l’égard des études sur les animaux ou par le biais d’innovations utilisant des méthodes informatiques ou in vitro.
« Nous continuerons d’engager d’importantes ressources pour appuyer les évaluations de la sécurité partout dans le monde, et nous continuerons également d’être proactifs dans notre utilisation de la science, du plaidoyer et de la communication pour assurer la confiance dans l’industrie et la transparence dans tout ce que nous faisons. »
Se connecter aux consommateurs
L’IOFI a également un rôle à jouer dans la sensibilisation des consommateurs, estime M. D’Amico, car les consommateurs soulèvent un « nombre croissant de questions » sur ce qu’il y a dans leurs aliments. En particulier, a-t-il suggéré, l’organisation doit aider à expliquer les processus de fabrication alimentaire « très complexes ».
« Pourquoi les ingrédients alimentaires sont-ils nécessaires, quelle est leur fonction technologique et pourquoi sont-ils sûrs? Nous savons qu’il y a à la fois une demande d’assurance absolue de la sécurité et, en même temps, un scepticisme croissant à l’égard de la science. Il est de la plus haute importance de pouvoir traduire la science souvent complexe en concepts concis et faciles à comprendre. En ces temps de « surcharge d’information », je pense qu’il est de l’une des principales responsabilités de l’IOFI de demeurer la référence de référence en matière d’arômes et de sécurité des arômes.
La pression des consommateurs pour des produits naturels, plus sains et plus nutritifs, qui sont en même temps très durables, est à la fois un défi et une opportunité pour l’industrie.
« Il faut de la créativité et de la pensée novatrice pour y parvenir »,D’Amico a dit. « Considérez le rôle d’une entreprise d’aromatisation qui aide un client alimentaire à fabriquer un produit délicieux qui est nutritif de façon à aider à réduire l’obésité ou le diabète. Chaque jour, nous voyons des fabricants d’arômes innover pour développer de nouvelles solutions qui soutiennent ainsi l’industrie des aliments et des boissons. Un exemple parfait de cela est la croissance incroyable des protéines végétales et des substituts de viande.
2020 est une année éclipsée par la pandémie mondiale de COVID-19. Et M. D’Amico estime que la crise a « renforcé » les tendances clés en matière de santé, de sécurité et de durabilité.
« En cette période d’incertitude, l’accent mis sur les précautions en matière d’hygiène et de santé s’est considérablement accru, tout comme l’intérêt des consommateurs à réduire les risques pour la santé par la consommation de produits alimentaires plus sains et plus nutritifs. Cela a poussé notre industrie à être encore plus souple et à répondre à ces nouvelles demandes.
