Un surlonge Ayrshire finlandais nourrie à l’herbe et au chocolat a été couronné meilleur steak du monde cette année, JN Meat International conservant son titre en 2021. Cette victoire marque la troisième fois que la firme danoise soulève le titre suprême de champion du monde lors de l’événement annuel, après avoir triomphé en 2018 et 2019.
La coupe gagnante de JN Meat International, d’une génisse de 16 mois nourrie entre 300 et 500 grammes de chocolat par jour, a été saluée par les juges pour son « goût très sucré et tendre ».
« Cette surlonge ne ressemblait à aucune de ceux que vous avez goûtés auparavant »Ioannis Grammenos, président du jury indépendant de 50 personnes et chef exécutif de l’Heliot Steak House de Londres, plusieurs fois primé, a déclaré.
« Le persillage unique et uniformément réparti dans toute la viande signifiait qu’elle fondait dans la bouche, mais conservait toujours un peu de mordant. Incroyablement tendre, juteux et savoureux, le goût délicieux et durable de ce steak s’est attardé dans la bouche, vous donne envie d’en manger de plus en plus. Un gagnant bien mérité et digne.
JN Meat International a également collecté des gongs dans les catégories World’s Best Sirloin et World’s Best Grass-Fed.
Le WSC, organisé par l’éditeur de Soya75 William Reed Business Media, s’est tenu au FIRE Steakhouse & Bar de Dublin en association avec le partenaire hôte officiel Bord Bia et le fournisseur officiel Synergy Grill Technology.
Lorraine Hendle, MD du portefeuille de vente au détail, de fabrication et d’hôtellerie chez William Reed Business Media, a déclaré que le concours avait reçu « un nombre record d’inscriptions » et a ajouté que le calibre des steaks était « absolument exceptionnel ».
« Nous ne pensions pas qu’il était possible de rehausser la barre. Nous avions tort et nous avons hâte de voir ce que 2022 nous réserve. »a-t-elle commenté.
Jack’s Creek wagyu ‘meilleur filet du monde’
Le producteur de bœuf australien Jack’s Creek a été reconnu comme produisant le meilleur filet au monde cette année, lorsque son wagyu 100% nourri au grain a pris la première place de la catégorie.
Dans l’ensemble, le producteur de bœuf haut de gamme familial a remporté trois gongs et 12 médailles d’or, son croisement Angus / Wagyu récoltant les titres world’s Best Rib-Eye et World’s Best Grain Fed.
Le Wagyu de race pure de Jack’s Creek, qui a été élevé à Bimbadeen Farm dans le Queensland, a été loué pour être « extrêmement juteux avec une saveur de beurre et une texture soyeuse ».
Le juge du WSC Grammenos a également applaudi l’œil de côte Angus / Wagyu du producteur pour son « persillage sensationnel » et son « goût robuste ».
« La graisse ondulait tout au long de la coupe, donnant au steak une saveur belle et intense ainsi qu’une texture incroyablement succulente », a-t-il déclaré. « La tendreté de la viande m’a surpris, surtout pour un ribeye. Un steak époustouflant et un plaisir de foule que tous les mangeurs de viande apprécieraient.
Quand les yeux irlandais sourient
Les producteurs irlandais ont eu raison de célébrer, enregistrant une récolte « record » de 46 médailles d’or au WSC 2021 – une première pour un pays dans les six ans d’histoire de la compétition.
Les fournisseurs de viande irlandais ABP Cahir, Dawn Meats et Kepak et les détaillants tels que Lidl Ireland et SuperValu ont été parmi les gagnants pour sortir triomphants. Les exportateurs irlandais de viande Ashbourne Meat et Liffey Meats, ainsi que Higgins Butchers, James Whelan Butchers, FX Buckley et Martin Jennings, ont également fait la coupe.
Les 46 coupes médaillées d’or ont été élevées selon un régime nourri à l’herbe.
La surlonge s’est avérée le steak le plus populaire en remportant 19 médailles d’or, suivie de l’œil de côte qui en a remporté 16 et du filet qui en a remporté 11.
Irish Angus Cross était la race la plus populaire pour les steaks irlandais, suivie de Hereford et Aberdeen Angus.
Parlant du décompte, Joe Burke, directeur principal de la viande chez Bord Bia, partenaire hôte officiel du World Steak Challenge, a déclaré: « Dans l’histoire du World Steak Challenge, aucun pays n’a jamais remporté autant de médailles d’or.
« C’est une quantité phénoménale, un véritable témoignage de l’excellente qualité du bœuf produit ici et du travail exceptionnel de nos producteurs dévoués et de nos clients fidèles qui mettent l’Irlande bel et bien sur la carte. »
Pour une liste complète des gagnants, visitez https://worldsteakchallenge.com/live/en/page/winners-2021
