Les produits à base de viande et de saucisses sont omniprésents dans les épiceries. L’adultération est un problème, cependant. Les types de viande coûteux sont souvent remplacés par de la volaille moins chère.
Allied Market Research prévoit que l’industrie mondiale de l’authenticité alimentaire générera un chiffre d’affaires de 10,0 milliards de dollars d’ici 2030, contre 5,3 milliards de dollars en 2017, et connaîtra un taux de croissance annuel de près de 7%. Le segment de la spéciation de la viande devrait connaître la plus forte croissance annuelle de 7,8% de 2021 à 2030. De nouvelles opportunités seront alimentées par la croissance rapide du commerce international et les progrès technologiques tels que le développement de kits de test pour les tests sur site.
À l’heure actuelle, cependant, les méthodes existantes pour confirmer la composition des produits carnés nécessitent des tests dans des laboratoires spécialisés dotés d’un équipement très précis et coûteux. En conséquence, le coût des tests augmente tandis que le temps d’obtention des résultats augmente. Ces méthodes conventionnelles nécessitent également des compétences considérables de l’opérateur et ne sont pas en mesure de fournir des systèmes de détection mobiles rapides sur site pour détecter la contamination des produits carnés.
Il est nécessaire de développer des méthodes alternatives, plus rapides et plus abordables et très sensibles pour détecter l’adultération.
Cela a conduit les scientifiques russes à développer ce qu’ils appellent une approche rapide et simple qui aide à détecter avec précision la viande de porc et de poulet dans les produits crus et transformés.
« Notre développement aide à détecter la viande de poulet et de porc dans les échantillons rapidement et sans utiliser d’appareils inutiles »a déclaré Anatoly Zherdev, chercheur de premier plan du Laboratoire d’immunobiochimie du Centre de recherche en biotechnologie RAS et chef du projet.
« Toutes les étapes de notre analyse ne prennent que 33 minutes. C’est la méthode la plus rapide pour détecter les additifs de poulet et de porc dans les produits carnés. Il ne nécessite pas d’équipement sophistiqué ou de réactifs coûteux. Nous espérons que notre approche aidera à fournir des produits de qualité aux consommateurs et à les protéger des producteurs sans scrupules. »
Les chercheurs ont déclaré que leur technique de cycle complet pour contrôler l’adultération des produits carnés par le poulet ou le porc, décrite dans une étude publiée dans la revue Molecules, permet la détection rapide des impuretés de porc et de poulet sur place avec une grande précision dans les mélanges de viande crue et transformée. La technique pourrait être adoptée pour l’authentification d’autres produits carnés, ont-ils déclaré.
Le test consiste en trois minutes d’extraction d’ADN brut, 20 minutes d’amplification de la polymérase recombinase (RPA) à 39 °C et 10 minutes de détection par test d’écoulement latéral (LFA).
Les biochimistes ont conclu que les méthodologies permettant d’identifier les additifs dans la viande se développent au-delà des approches conventionnelles basées sur la PCR. L’utilisation d’un test RPA-LFA a réduit la sensibilité de l’analyse et réduit le temps de préparation de l’échantillon à trois minutes, ont-ils déclaré. « Cette technique pourrait être appliquée aux produits carnés transformés ou à la viande après chauffage », ont-ils ajouté. « Les solutions proposées seront utiles pour développer de nouveaux outils rapides permettant d’identifier les composants de la viande, même à l’état de traces. »
Référence
Technique rapide à cycle complet pour contrôler l’adultération des produits carnés : intégration de la préparation accélérée des échantillons, de l’amplification par polymérase recombinase et de la détection des bandelettes réactives
Molécules
DOI: 10.3390/molécules26226804
