La Commission européenne prévoit d’être climatiquement neutre d’ici 2050, ce qui sera réalisé lorsque ses économies atteindront des émissions nettes de gaz à effet de serre (GES) nulles. Comme l’industrie agroalimentaire est responsable du quart de toutes les émissions de GES à l’échelle mondiale, il est évident que les acteurs de l’alimentation et des boissons doivent agir.
Depuis que le Royaume-Uni s’est retiré de l’UE, il a également établi une stratégie de zéro émission nette avec la même échéance: 2050.
Mais la pression pour réduire les émissions des opérations alimentaires et de boissons britanniques ne vient pas seulement du gouvernement. On estime que plus de la moitié des consommateurs britanniques souhaitent réduire leur empreinte carbone en modifiant leurs choix alimentaires, selon les résultats de 2021.
Certaines marques s’efforcent de répondre à cette demande avec des allégations neutres en carbone, ce qui signifie que toutes les émissions qu’une entreprise ne peut pas décarboniser sont neutralisées grâce au soutien de projets environnementaux. D’autres acteurs de l’alimentation ont jeté leur dévolu sur une stratégie de zéro émission nette, qui est réalisée lorsqu’une entreprise élimine plus de GES de l’atmosphère qu’elle n’en produit – mais tout cela en interne.
Quelle que soit la stratégie – qu’elle soit neutre en carbone ou même négative en carbone (par laquelle le CO2 supplémentaire est éliminé de l’atmosphère) – il y a des « gains faciles » à faire.
Soya75 entend trois start-ups britanniques, travaillant respectivement dans le café et les produits laitiers alternatifs, le beurre de noix et le gin, qui révèlent comment elles ont été en mesure de réduire les émissions rapidement et efficacement.
Pleins feux sur les transports : « Notre plus grand risque est la distribution »
À l’échelle mondiale, l’industrie des transports représente environ un cinquième des émissions mondiales de CO2. En 2020, le secteur a produit environ 7,3 milliards de tonnes de CO2, dont les principaux contributeurs, notamment les voitures particulières, les camions, le transport maritime et l’aviation.
Compte tenu de cet impact sismique, certaines start-ups perçoivent le transport – qu’il soit entrant ou sortant – comme un « gain facile » dans la réduction de leurs émissions de Scope 3.
La start-up britannique Minor Figures, une marque de café probablement mieux connue pour son lait d’avoine, a fait exactement cela. L’entreprise est officiellement devenue neutre en carbone en 2020, mais a compensé ses émissions rétrospectivement à partir de juillet 2018.
Au fur et à mesure que l’entreprise s’est développée – Minor Figures exporte également vers l’Australie et les États-Unis – son empreinte de transport a également augmenté. « Cela a eu un impact sur le fret maritime, vous devez tout mettre dans des conteneurs et expédier à travers le monde » a expliqué Thibault Guenat, responsable de la croissance et du développement durable chez Minor Figures, lors du récent Future Summit de Bread & Jam.
Une « victoire facile » pour la start-up de réduire ces émissions de Scope 3 a été de décarboniser son transport maritime avec GoodShipping.
GoodShipping fonctionne en facilitant le passage des combustibles fossiles aux biocarburants durables. L’entreprise fonctionne sur la base d’un bilan massique, selon le principe que cela n’a pas d’importance où dans l’atmosphère, vous remplacez un matériau par une meilleure alternative, le résultat net pour l’atmosphère est le même. GoodShipping garantit donc qu’un navire ou un camion présélectionné qui aurait normalement fonctionné avec des combustibles fossiles, fonctionnerait au biocarburant et, ce faisant, réduirait les émissions de GES.
Le « plus grand risque » pour Minor Figures réside dans la distribution, a ajouté Guenat. La marque aspire à établir une production locale dans les pays où elle vend, de sorte qu’au lieu d’expédier des produits finis, elle puisse expédier son sirop concentré à la place.
Mais la mise à l’échelle de l’entreprise s’est également accompagnée d’avantages environnementaux. « Nous avons localisé en Australie. Au fur et à mesure de notre croissance, nous avons ensuite eu le volume requis pour travailler avec un co-emballeur localement, ce qui a réduit l’empreinte carbone de notre produit principal de 27% – simplement en n’expédiant pas le produit fini à travers le monde.
Réduire les émissions provenant de l’approvisionnement en matières premières
Dans les aliments et les boissons, une partie importante – et probablement la majorité – des émissions de carbone sont associées à l’approvisionnement en matières premières. C’est certainement le cas de la marque de beurre de noix Pip & Nut, une entreprise privilégie une approche nette zéro, plutôt que neutre en carbone.
Selon les chiffres de référence 2020 de Pip & Nut, l’entreprise a une empreinte d’environ 2 600 tonnes métriques par an. Le calcul de cette empreinte a permis à la marque de voir clairement avec ses « points chauds » sont.
Le fondateur et PDG Pip Murray a été surpris d’apprendre qu’une quantité relativement faible d’émissions était associée à la fabrication et au transport, tandis que 55% provenaient de ses matières premières – principalement des arachides et des amandes – cultivées en Californie.lifornia et Argentine.
« Nous avons terminé notre empreinte carbone à la fin de l’année dernière, donc le premier travail à faire a été de mieux comprendre nos matières premières et les agriculteurs avec lesquels nous travaillons. » se souvient-elle. Plus tôt cette année, l’entreprise s’est rendue dans les deux régions pour rencontrer des agriculteurs, étudier les meilleures pratiques et initiatives durables et identifier les fermes avec lesquelles elle souhaite travailler à l’avenir.
« Pour moi, c’était [about] essayer d’acheter intelligemment, de sorte que nous commencions à réduire ces 55% qui proviennent de nos matières premières. , a déclaré Murray.
« C’était une victoire rapide, et cela signifie qu’en ce qui concerne la neutralité carbone, nous sommes en mesure de dire que nous sommes à zéro net dans nos Scope 1 et 2, en vue de réduire notre empreinte globale de Scope 3 au cours des prochaines années. »
L’approvisionnement en ingrédients, et plus particulièrement le transport des ingrédients entrants, est également une préoccupation pour la distillerie Shed 1 à Cumbria, dans le nord de l’Angleterre. La start-up d’alcool s’appuie sur des plantes spécifiques pour fabriquer sa gamme de gins, et toutes les plantes nécessaires ne peuvent pas être obtenues localement.
« Beaucoup de nos plantes doivent provenir d’un certain endroit dans le monde, parce que sinon ce n’est pas durable. » a expliqué Zoe Arnold-Bennet, qui a fondé l’entreprise avec son mari Andy.
« Vous ne pouvez pas tirer notre genévrier en Grande-Bretagne parce qu’il ne repoussera plus. Vous devez l’obtenir de la Macédoine, vous devez l’obtenir de l’Ukraine, et c’est là que c’est durable. Vous pensez donc à quelque chose de durable et aussi à votre empreinte carbone – et cela peut être un équilibre délicat. »
Une petite victoire pour Shed 1 Distillery est que l’un de ses courtiers a commencé à produire de la coriandre dans le sud de l’Angleterre. Comme ce n’est pas exactement le bon type pour toute la gamme de la société de gin, cependant, il ne l’utilise que dans l’une de ses offres.
« Nous cherchons ce que nous pouvons, et nous avons aussi des courtiers qui apportent tout [from abroad] que nous prenons ensuite – plutôt que d’aller à chaque producteur séparément et d’augmenter [freight-related emissions] de cette façon.
Shed 1 Distillery a estimé ses propres émissions de carbone, à travers les Scope 1, 2 et 3, et juste pour être sûr, les a triplées. Elle s’est associée à un fournisseur tiers pour compenser ces émissions par des investissements dans des projets axés sur la durabilité humanitaire et environnementale.
Recyclage des ressources naturelles
Une autre « victoire facile » pour la distillerie Shed 1 réside dans la refonte de son processus de fabrication du gin, avec un accent particulier sur l’eau.
L’eau utilisable est une ressource naturelle limitée. À l’échelle mondiale, la demande en eau devrait augmenter de 55 % entre 2000 et 2050, la FAO estimant qu’à la fin de cette période, un pays sur cinq sera confronté à des pénuries d’eau.
« L’une de nos plus grandes victoires a été l’eau . » se souvient Arnold-Bennet. La distillerie Shed 1 utilise un alambic de 100 L, qui prend environ cinq heures à chauffer. L’eau froide est utilisée dans le processus de distillation du gin pour refroidir l’alcool gazeux et le transformer en liquide.
Dans les grandes distilleries, Arnold-Bennet dit qu’une fois que l’eau est utilisée pour refroidir le processus, elle est jetée. La distillerie Shed 1 a repensé le processus, créant un système de recyclage à partir d’un réservoir d’eau en plastique modifié et d’une pompe, qui a collecté l’eau usée et l’a réutilisée 24 heures plus tard une fois qu’elle a refroidi.
« C’est sortir des sentiers battus, ce qu’une grande entreprise ne peut peut-être pas faire » elle a dit aux start-ups de l’alimentation et des boissons dans le public. « Il y a beaucoup de victoires pour les petites entreprises avec lesquelles les grandes entreprises auront beaucoup plus de problèmes. »
