Les produits laitiers à base de plantes ont une énorme opportunité de se développer sans remplacer complètement les produits laitiers, tandis que pour certaines personnes, plus elles consomment de laits à base de plantes, plus elles consomment également de laits laitiers, a déclaré la maison de saveur suisse Givaudan à l’événement Protein Vision de Soya75, qui est disponible à la demande ici.
Les substituts laitiers sont l’un des espaces les plus grands et les plus dynamiques de la catégorie des produits à base de plantes, avec les laits en tête. L’industrie laitière d’origine végétale a généré des ventes mondiales de plus de 20 milliards de dollars américains en 2021, dont près de 18 milliards de dollars provenaient du lait d’origine végétale, selon les chiffres d’Euromonitor International.
Une étude menée au Royaume-Uni estime en outre qu’un consommateur sur trois achète maintenant des laits à base de plantes, ce qui suggère qu’ils sont devenus un choix courant pour les acheteurs.
Le marché mondial des produits laitiers à base de plantes est sur le point de croître de 13,6%, selon Givaudan, qui connaît une innovation rapide dans les ingrédients et l’application dans divers segments tels que les yaourts, les crèmes à café et les tartinades.
Mais il est difficile de séparer les produits laitiers des consommateurs de produits laitiers d’origine végétale. Pour la plupart des consommateurs, les deux coexistent.
« Nous avons de nouvelles idées qui renforcent ce que nous savions déjà,», a déclaré Laurence Minisini, Givaudan Consumer & Market Insights Manager. « Les produits laitiers d’origine végétale devraient avoir un bel avenir aux côtés des produits laitiers. Dans la plupart des cas, les produits à base de plantes et de produits laitiers ne s’excluent pas l’un l’autre, bien au contraire. Les gens diversifient leur consommation et apprécient largement les produits végétaux et laitiers. »
Sur la base d’une étude menée auprès de 3 000 consommateurs âgés de 18 à 64 ans au Royaume-Uni, en Allemagne et aux États-Unis, Minisini a noté que les consommateurs flexitariens ou réducteurs sont en tête de la croissance des substituts du lait, tandis que le petit nombre d’acheteurs strictement strictement végétaliens est resté faible – à environ 3% – au cours des dernières années.
Selon Givaudan, 72% des consommateurs utilisent des substituts laitiers (ce nombre est plus élevé chez les jeunes consommateurs), 69% de ces consommateurs consommant à la fois des laits à base de plantes et des laits laitiers à la maison en même temps.
« Les 69% sont la proportion de consommateurs de lait à base de plantes qui ont généralement du lait à base de plantes et du lait laitier en même temps à la maison, certainement la grande majorité des consommateurs à base de plantes ne passent pas complètement des produits laitiers aux produits à base de plantes, mais mélangent et utilisent les deux en fonction de leur utilisation », a-t-il déclaré., a déclaré Minsini. « Nous constatons également que pour certaines personnes, plus elles consomment de lait à base de plantes, plus elles consomment également des laits laitiers. »
L’indulgence est la clé
Pourquoi est-ce important? Bien que la satisfaction à l’égard des substituts laitiers à base de plantes se soit considérablement améliorée au cours des dernières années, il reste encore beaucoup à faire. Par exemple, au Royaume-Uni en 2020, seulement 43% étaient très satisfaits – ce qui signifie que le goût et l’indulgence restent essentiels.
Seuls cinq consommateurs sur sept pensent que les laits à base de plantes offrent la même indulgence que les vrais produits laitiers, a déclaré Catherine Bayard, chef de produit mondiale chez Givaudan, Dairy Alternatives. « Il y a encore des améliorations qui peuvent être faites en ce qui concerne la satiété, la sensation en bouche et la richesse »», a-t-elle dit.
Mimétisme vs nouveaux goûts et expériences
Cela signifie en outre que les fabricants de produits alimentaires ont des options pour faire ressortir des produits laitiers à base de plantes qui ne sont pas obsédés par le fait d’essayer d’imiter la réalité.
Il y a une scission entre les jeunes et les vieux consommateurs, par exemple. Les acheteurs de la génération Z sont plus extrêmes, a déclaré Givaudan. Cette cohorte est plus susceptible de consommer exclusivement des produits à base de plantes et d’avoir une image positive des laits à base de plantes en termes de santé et de nutrition par rapport à la génération plus âgée. Ils sont les moins satisfaits par les laits à base de plantes. Les consommateurs de la génération Z sont donc plus ouverts aux laits à base de plantes qui ont un goût différent de celui des produits laitiers.
« Les produits laitiers à base de plantes devraient-ils avoir le même goût que les produits laitiers? »Demanda Minisini. « Ce que nous voyons, c’est que les goûts s’éloignent lentement du mimétisme et que les gens sont plus ouverts à de nouveaux goûts et saveurs pour trouver des saveurs végétales dans leur lait végétal, en particulier lorsqu’ils le mettent dans des choses comme la bouillie, les céréales ou les smoothies. Les gens recherchent quelque chose de spécifique qui a un goût à base de plantes que l’on trouve dans la nature. »
Comment le marketing peut-il évoluer ?
Ces idées pourraient-elles également changer la façon dont ces produits sont commercialisés, en mettant moins l’accent sur la durabilité et plus sur l’indulgence et la saveur?
Une étude récente d’Arla a révélé que près de la moitié (49%) des consommateurs de la génération Z ont honte de commander des produits laitiers en public parmi leurs pairs en raison de perceptions négatives de l’environnement et du bien-être des animaux. 29% commandent donc des produits laitiers d’origine végétale en public et rretournez-vous aux produits laitiers à la maison. Ces messages polarisants pourraient-ils disparaître avec une nouvelle génération de produits à base de plantes qui ne cherchent pas à imiter les produits laitiers, mais apportent de nouveaux goûts, textures, couleurs et saveurs passionnants à la table et qui font des plantes les héros du produit?
« Que [sustainability] message ne disparaîtra pas totalement »répondit Bayard. « Les pressions sociales sont toujours d’excellents moteurs de choix. »
Au lieu de cela, elle a déclaré qu’il y avait de la place pour la croissance dans les « hybrides »: des produits contenant à la fois des protéines laitières et végétales, ce qui permet à ces consommateurs flexitariens de réduire leur impact environnemental, tout en obtenant une expérience gustative indulgente.
« Les produits laitiers à base de plantes et les produits laitiers traditionnels sont des amis et non des ennemis.a-t-elle conclu. « Ils continueront à se retrouver ensemble dans des réfrigérateurs. Nous voyons maintenant plus de produits hybrides et plus de nouvelles protéines parmi les options. » Mais, a-t-elle souligné, « les produits doivent avoir bon goût et avoir de l’indulgence. »
Tout le monde ne voit pas un avenir brillant pour les produits à base de plantes et laiterie
Mais Sara Berger, PDG de la marque de lait de pois Sproud, n’était pas d’accord pour dire que la croissance des produits laitiers et la croissance du lait à base de plantes vont de pair.
« C’est une nouvelle nouvelle pour moi. »a-t-elle raconté l’événement Protein Vision. Elle a déclaré que son jeune public de base exigeait une réinvention totale du secteur alimentaire, en mettant l’accent sur la durabilité alimentaire avec une empreinte carbone plus faible.
« Nous entretenons une relation extrêmement étroite avec nos consommateurs qui interagissent avec nous sur nos réseaux sociaux et je dois dire que la mission de développement durable est extrêmement forte parmi ce jeune groupe cible. »
Pendant ce temps, il est nécessaire de rendre les messages marketing sur la crédibilité environnementale plus crédibles et plus accessibles aux consommateurs, a noté Kishan Vasani, cofondateur et PDG de Spoonshot, qui fournit des informations sur les données basées sur l’IA à l’industrie des aliments et des boissons.
Il a déclaré que les consommateurs sont souvent confus par les nombreux facteurs qui peuvent être regroupés sous l’égide de la « durabilité », notamment le changement climatique, les émissions de carbone, les allégations de produits tels que végétalien et biologique, et des aspects tels que les déchets, recyclables et sans plastique.
« Il faut une certaine unification ici et une certaine clarté autour des messages sur la durabilité pour les rendre plus transparents et plus faciles à comprendre. Par exemple, les messages sur le carbone que nous voyons de plus en plus sur les emballages sont parfois inutiles. Une marque pourrait dire que 10 000 ballons de plage de C02 sont sauvés. Comment est-ce compréhensible pour un consommateur?
