En identifiant les souches virulentes chez les porcs, les processus de contrôle et de Listeria pourrait être améliorée.
Les chercheurs ont détecté 23 souches différentes de Listeria chez les porcs.
L’étude, menée par une équipe de la CEU Cardenal Herrera University (CEU UCH) de Valence, de l’Université de Cordoue et de l’Institut Pasteur de Paris, visait à identifier le potentiel virulent des souches de la Listeria monocytogenes Bactéries.
L’équipe a été inspirée à mener de telles recherches à la suite d’un cas grave d’infections qui ont touché plus de 200 personnes en août 2019, causée par la consommation de viande de porc râpée.
Leur enquête a révélé que les animaux agissent comme des réservoirs asymptomatiques pour cette bactérie, qui peut causer la listériose chez les humains et les animaux, une infection qui est en hausse dans l’UE depuis 2008.1
L’équipe a analysé 23 souches isolées différentes de Listeria Monocytogenes (d’une étude précédente) à l’aide de 750 échantillons d’amygdales de porc, de peau et de viande. L’étude a analysé les facteurs de virulence de ces souches; en d’autres termes, leur capacité à se multiplier et à causer la maladie avec plus ou moins de facilité.
De meilleurs systèmes de contrôle
Analyser les facteurs de virulence des Listeria monocytogenes et son invasion intracellulaire et sa réplication chez ces animaux sont, selon l’équipe de recherche, utiles pour comprendre la gravité de l’infection qu’ils peuvent causer.
Les contrôles actuels en matière de santé et de sécurité sont utiles pour empêcher les produits contaminés d’atteindre les consommateurs, mais les souches virulentes détectées par l’équipe pourraient améliorer davantage le contrôle et la surveillance des bactéries.
Les résultats de l’étude, publiés dans Veterinary Record, montrent que les souches de viande isolées ont montré moins de virulence et d’invasivité que celles que l’on trouve dans les amygdales de porc.
« Étant donné que la législation actuelle en matière de salubrité des aliments limite strictement la Listeria dans l’alimentation, cette découverte des souches les plus virulentes chez les porcs n’est pas un risque pour la consommation de produits porcins, mais un pas important en avant dans la connaissance des bactéries et de ses mécanismes d’infection », a déclaré Juan José Quereda, maître de conférences et chercheur à la CEU UCH, qui a dirigé l’étude.
Quereda a également souligné que « même si Listeria monocytogenes peut être trouvé dans une grande variété d’aliments, les cuire à des températures supérieures à 65 °C détruit les bactéries. « Le risque est dans les aliments qui sont prêts à la consommation, ce qui signifie ceux qui ne sont pas cuits avant d’être consommés, at-il précisé.
Références
- www.efsa.europa.eu/en/press/news/180124
