Le professeur Masashi Kunitake, qui a dirigé un groupe de recherche, pense que la nouvelle méthode de test pourrait conduire à une augmentation de la valeur de certains aliments, et aider à dicter les meilleures pratiques quand il s’agit de la culture et la production.

L’équipe de l’Université Kumamoto pense qu’ils ont transformé la façon dont les aliments sont testés pour les antioxydants.

Des chercheurs de l’Université Kumamoto au Japon ont mis au point un système pour mesurer rapidement et facilement la capacité antioxydante des aliments. Le nouveau système électrochimique utilise une microémulsion bicontinue (BME) de forme de gel, un mélange d’eau et d’huile qui ne se mélangent normalement pas, intégré à une électrode de type feuille.1

Les chercheurs disent que ce système peut être facilement utilisé par n’importe qui n’importe où et devrait être utilisé pour le contrôle de la qualité dans la production, la fabrication et la vente de produits alimentaires.

Le nouveau système est intéressant, car il pourrait aider à réduire la quantité d’espèces d’oxygène hautement réactives (ROS) dans le corps. Les chercheurs de l’Université Kumamoto croient que la production excessive de ROS peut conduire à l’artériosclérose, le cancer, le vieillissement et la diminution de la fonction immunitaire.

Les antioxydants inhibent la génération de ROS et leur fonction, ou peuvent même enlever ROS entièrement.2 La consommation d’un nombre suffisant d’antioxydants est importante pour maintenir une alimentation saine, mais les méthodes d’évaluation conventionnelles nécessitent une séparation complexe, l’extraction et l’analyse colorimétrique, ce qui rend difficile la mesure des antioxydants liposolubles dans les échantillons colorés ou nuageux d’aliments.

Le groupe de recherche du professeur Masashi Kunitake de l’Université Kumamoto a mis au point un nouveau système électrochimique qui, selon lui, permettra de mesurer la capacité antioxydante des aliments n’importe où. Le processus a été simplifié par l’équipe grâce à l’utilisation du nouveau gel BME intégré aux électrodes de feuille.1

Normalement, une analyse électrochimique est effectuée en dissolvant un échantillon en une solution d’électrolyte et en mesurant les courants à partir de trois électrodes (travail, référence et compteur). Dans le nouveau système, cependant, la membrane de gel apposée sur les électrodes agit comme sa propre solution d’électrolyte. Même les substances grasses qui ne sont pas solubles peuvent être analysées dans leur état d’origine sans séparation et extraction. Les électrodes du système sont simplement trempées dans l’échantillon ou une goutte de l’échantillon est placée sur l’électrode, sans, comme le disent les groupes, la nécessité d’équipements spécialisés. Les scientifiques de Kumamoto disent que ce système a déjà été utilisé pour mesurer la vitamine E dans l’huile d’olive commerciale comme preuve de concept.1

Le professeur Kunitake pense que la nouvelle méthode de test pourrait vraiment profiter à l’industrie. « Notre système peut être utilisé pour le contrôle de la qualité de la viande, du poisson, des légumes, des fruits, du chocolat, des cosmétiques et d’autres produits dans les points de production, de fabrication et de vente au détail », a-t-il noté. « Si l’analyse des produits alimentaires devient plus accessible aux producteurs et aux consommateurs, elle pourrait apporter une valeur ajoutée aux produits alimentaires, aider à trouver les meilleures conditions de culture pour la production et éventuellement devenir un critère pour juger si les produits alimentaires sont à la fois savoureux et sûrs à manger.

« Nous espérons que ce système contribuera à accroître la production alimentaire saine pour la société. »

Références

1. https://pubs.acs.org/doi/full/10.1021/acs.analchem.0c02948

2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5966868/

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