L’Université technique du Danemark, DTU, a publié les résultats d’un projet de recherche impliquant une formule pour une culture de démarrage lyophilisé que les producteurs de lait de chamelle peuvent utiliser pour fabriquer des produits laitiers sûrs et fermentés.
Les chercheurs disent que la formule signifie beaucoup pour les agriculteurs et les consommateurs en Afrique. La qualité et la sécurité du lait dépendent du taux de contamination par les agents pathogènes. Types communs de contamination, y compris E. coli, Salmonella, Listeria et plus encore, apparaissent dans le lait à haute fréquence. Puisque la fermentation se produit spontanément avec le lait de chamelle africain en raison d’un manque d’installations de refroidissement, le lait contient souvent des agents pathogènes dangereux.
L’étude indique que « À notre connaissance, nous avons démontré pour la première fois que Lactococcus lactis les souches isolées du lait de chamelle peuvent inhiber la croissance d’agents pathogènes liés aux aliments dans le lait de chamelle cru et pasteurisé.
Cette étude montre que certaines L. lactis les souches, les bactéries gram-positives largement utilisées dans la production de babeurre et de fromage, ont des capacités antimicrobiennes qui peuvent être appliquées comme une culture de démarrage.
Les cultures commerciales typiques n’ont pas bien fonctionné dans l’acidification du lait de chamelle. Ainsi, ils n’ont pas d’effet antimicrobien, vital pour éliminer les agents pathogènes. Cette étude a révélé que ces L. lactis souches sont optiques pour les cultures de démarrage qui éliminera les agents pathogènes dans le lait de chamelle.
Cette étude était une collaboration entre l’Université Haramaya, l’Université de Copenhague et l’Université technique du Danemark et a été financée par le Fonds danois de développement, Danida.
Lait de chamelle en Afrique
L’amélioration de la sécurité du lait de chamelle est une innovation potentiellement salvatrice, selon les scientifiques. Les agents pathogènes dangereux qui peuvent contaminer le lait peuvent causer des maladies graves, voire la mort. Et le lait de chamelle est une source essentielle de nutriments pour de nombreux pays africains, car jusqu’à 9 pour cent de la production laitière en Afrique provient de chameaux. La majeure partie du lait est vendue comme produit fermenté sur les marchés locaux et les étals en bordure de route.
Dans une étude publié dans le Journal of Food Science sur la composition chimique et la qualité nutritionnelle du lait de chameau, les chercheurs ont indiqué que les niveaux de sodium, de potassium, de zinc, de fer, de cuivre, de manganèse, de niacine et de vitamine C étaient plus élevés que dans le lait de vache. Mais les niveaux de thiamine, riboflavine, folacine, vitamine B-12, acide pantothénique, vitamine A, lysine et tryptophane étaient inférieurs au lait de vache.
Le lait de chamelle est faible en gras, mais a un pourcentage élevé d’acides gras insaturés. Il a également des composants comme les immunoglobulines à longue chaîne ou des anticorps, qui, selon certaines personnes aide à stimuler l’immunité chez ceux qui le boivent.
Selon le Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FOA), « ‘après toutes les données présentées, il est clair que le chameau produit un lait nutritif pour la consommation humaine. »
Importance de la salubrité des aliments dans les marchés en développement
Selon l’Organisation mondiale de la santé, les régions d’Afrique et d’Asie du Sud-Est ont les taux d’incidence et de mortalité les plus élevés, les risques d’origine alimentaire ayant causé 137 000 décès et 91 millions de maladies aiguës en Afrique chaque année, touchant principalement les enfants de moins de 5 ans.
Lors de la conférence 2020 de l’Initiative mondiale pour la salubrité des aliments en mars, Kristen Macnaughtan, chargée de programme du programme de développement agricole à la Fondation Bill et Melinda Gates, a expliqué comment la malnutrition influe sur la capacité de l’organisme à lutter contre les agents pathogènes, y compris les bactéries d’origine alimentaire, les virus et les parasites. Elle a expliqué que l’une des meilleures façons de lutter contre les maladies d’origine alimentaire est d’être bien nourri et en bonne santé que la malnutrition met le corps à un grand désavantage. Beaucoup de personnes qui luttent contre les maladies d’origine alimentaire n’ont pas d’antibiotiques. « eaucoup de gens qui ont une exposition élevée peuvent développer des maladies asymptomatiques. Votre corps le combat encore, mais vous ne le montrez plus.
Macnaughtan a dit que c’est une raison pour laquelle vous ne voyez souvent pas les gens dans les marchés émergents avec les signes typiques d’intoxication alimentaire, c’est parce qu’ils sont devenus asymptomatiques, même si leur corps sont encore la lutte contre les agents pathogènes et ils peuvent être contagieux.
Le lait de chamelle est vendu aux États-Unis et peut même être trouvé sur Amazon sous forme de poudre ou de liquide. Contrairement au lait de chamelle en Afrique, le prix des États-Unis est élevé, au prix de 115,00 $ pour six bouteilles de 16 onces.
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