PHOENIX — S’il y avait une chose à retenir de la séance de mardi sur les préoccupations en matière de salubrité des aliments de la « viande » d’origine végétale, c’est que ce n’est pas la viande et qu’elle ne peut pas être abordée exactement de la même façon.
La séance intitulée « Novel Foods, Novel Challenges: Food Safety Concerns in Plant-based, Cell-Cultured, and ‘Clean Label’ Products » (Aliments nouveaux, nouveaux défis : préoccupations en matière de salubrité des aliments dans les produits d’origine végétale, de culture cellulaire et d’étiquette propre) » qui a été présentée ici comprenait des présentations sur la façon dont les entreprises doivent aborder les préoccupations en matière de salubrité des aliments nouveaux, en particulier les substituts de viande d’origine végétale.
Todd Napolitano, director et responsable de programme des Services OGM chez Mérieux NutriSciences, a ouvert la session en disant que « bien que nous ayons entendu parler de nombreuses réalisations notables dans notre marche vers une plus grande transparence, des produits plus propres et plus durables et l’élimination de la faim dans le monde, il y a eu beaucoup moins de discussions publiques sur les nombreux défis inhérents à ces nouvelles matrices ».
Innovation d’origine végétale et salubrité des aliments
David D. Rasmussen, hEad de la salubrité des aliments et des affaires scientifiques et réglementaires (Amérique du Nord) de The Kraft Heinz Co., a parlé des défis uniques que présentent ces nouveaux aliments à base de plantes, de culture cellulaire et d’étiquette propre. M. Rasmussen a déclaré que les nouveaux aliments doivent être démontrés sûrs avant d’être introduits.
Éléments à prendre en compte :
- Nouveaux dangers
- Nouveaux allergènes : Par exemple, les connexions de protéines de pois avec des allergènes d’arachides
- Contaminants : Toxicologie de la consommation répétée de nouvelles protéines
- Dangers biologiques : Contrôles au-delà de la chaîne d’approvisionnement?
- Dangers physiques : Hautement transformés = préoccupations relatives aux matières étrangères
- Diététique/nutritionnel : Équilibre nutritionnel parmi les offres limitées
Il est important que les producteurs d’aliments nouveaux passent par une hiérarchie normalisée de contrôles :
- Éliminations
- substitution
- Contrôle technique
- Contrôle administratif
- EPI (équipement de protection individuelle)
Lilia Santiago-Connollyenior directrice mondiale de la qualité et de la sécurité alimentaire chez Kellogg Company, a souligné qu’en ce qui concerne les produits à base de plantes, elle convient que la sécurité alimentaire reste une priorité pour l’entreprise et les consommateurs.
Santiago-Connolly est en mesure de parler avec une autorité unique sur la question, car MorningStar Farms, une division de Kellogg Company, est à la tête de l’innovation dans les substituts de viande à base de plantes depuis des décennies. Elle a expliqué qu’il est essentiel que les entreprises comprennent leurs risques de bout en bout, vérifier every étape du processus pendant la production et valider les instructions de cuisson.
Elle a également déclaré que dans son expérience avec MorningStar Farms, les protéines végétales sont un défi unique. Les consommateurs traiteront les protéines végétales comme de la viande, mais «ce n’est pas la même chose, regardez les ingrédients. Les consommateurs doivent se méfier des allergènes potentiels et des différences dans les aspects nutritionnels des viandes d’origine végétale.
« Vous ne pouvez pas le regarder à travers le même prisme », a-t-elle déclaré. Et cet écart doit être rappelé au niveau de l’entreprise lorsque l’on travaille à assurer la sécurité des aliments d’origine végétale.
Dans Jocelyn Alfier’s, ldirecteur de l’aboratoire à Mérieux Sciences nutritionnelles, elle a mis l’accent sur les préoccupations relatives aux allergènes liés aux aliments nouveaux.
« Tous les aliments nouveaux qui contiennent des protéines ont le potentiel d’avoir des allergènes », a-t-elle déclaré. Étant donné qu’il n’y a souvent pas eu de consommation importante de nouvelles sources de protéines, les allergènes peuvent encore être relativement inconnus et de nouvelles sensibilités peuvent émerger.
En conclusion de son discours, Mme Alfier a déclaré que la surveillance des allergènes pour la salubrité des aliments revêt une importance croissante, en particulier à mesure que les produits alimentaires changent et que de nouveaux allergènes préoccupants sont identifiés.
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