Les autorités finlandaises ont émis un avertissement après qu’un certain nombre d’infections à E. coli ont été liées à des galettes de hamburger.
L’Institut national pour la santé et le bien-être (THL) et l’Autorité alimentaire finlandaise (Ruokavirasto) ont été informés de plusieurs infections à E. coli plus tôt cette année après que des personnes ont mangé des hamburgers. Les inspecteurs municipaux ont enquêté sur des cas sur place et prélevé des échantillons d’aliments.
E. coli peut être présent dans la viande hachée crue (hachée) et la viande hachée cuite moyennement, de sorte que les galettes doivent toujours être consommées entièrement cuites, a déclaré l’agence.
Lors de la manipulation de viande crue, il faut prendre soin de se laver les mains, les ustensiles et les surfaces afin de prévenir le transfert de bactéries vers des aliments prêts à manger comme les salades.
En Finlande, le conseil est que la viande doit être cuite de manière appropriée. Le porc, tous les aliments à base de viande hachée, tels que les galettes de hamburger et les boulettes de viande ainsi que le pain de viande, doivent toujours être servis cuits.
Il y a une tendance à servir des galettes de hamburgers cuites moyennement dans certains restaurants, mais la plupart des grandes chaînes de restauration rapide ne les servent que bien cuites.
Certaines personnes ne comprennent pas qu’il y a une différence entre la viande hachée cuite moyennement et le steak entier cuit moyennement. L’USDA conseille de cuire les steaks de bœuf, de veau et d’agneau à 145 degrés F (62,8 degrés C) et de les laisser reposer pendant au moins trois minutes. Pour la viande hachée, la température est de 160 degrés F (71,1 degrés C).
Pour les points de vente qui servent des galettes cuites de façon moyenne, les autorités finlandaises conseillent d’informer les consommateurs du risque d’E. coli, de demander aux adultes comment ils veulent leurs hamburgers et de toujours servir des produits entièrement cuits aux enfants.
Depuis 2016, une moyenne de 200 infections ont été signalées au Registre des maladies infectieuses chaque année. Plus de la moitié d’entre eux viennent de l’étranger. Entre 2001 et 2020, 5 % des personnes infectées par E. coli en Finlande et interrogées ont mentionné qu’elles avaient mangé de la viande crue ou insuffisamment cuite avant de tomber malades.
Éclosion de salmonelles
Pendant ce temps, Salmonella Typhimurium était à l’origine d’une épidémie à Jyväskylä qui a touché 450 personnes plus tôt cette année, selon THL.
Les enfants des garderies ont été touchés par l’épidémie en juin.
La même souche de bactéries a été trouvée dans huit patients qui sont tombés malades à la fin de juin et dans un échantillon d’un mélange de légumes contenant de la laitue iceberg fraîche, du concombre et des pois congelés de la cuisine centrale des jardins d’enfants. La source la plus probable était la laitue de l’étranger, selon les responsables.
D’autres enquêtes ont eu lieu dans la ville de Virrat et dans la municipalité de Laukaa après que des personnes sont tombées malades. Le premier a touché 21 personnes dans une maison de soins et a été causé par Campylobacter tandis que le second a également touché un certain nombre d’enfants dans les jardins d’enfants.
En 2020, moins de 200 cas de Salmonellose ont été signalés au Registre des maladies infectieuses chez des personnes ayant contracté l’infection en Finlande.
À propos des infections à E. coli
Toute personne qui a développé des symptômes d’infection à E. coli devrait consulter un médecin et informer son médecin de sa possible intoxication alimentaire. Des tests spécifiques sont nécessaires pour diagnostiquer les infections, qui peuvent imiter d’autres maladies.
Les symptômes des infections à E. coli varient pour chaque personne, mais comprennent souvent de graves crampes d’estomac et de la diarrhée, qui est souvent sanglante. Certains patients peuvent également avoir de la fièvre. La plupart des patients se rétablissent dans les cinq à sept jours. D’autres peuvent développer des symptômes et des complications graves ou potentiellement mortels, selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC).
Environ 5 à 10 pour cent des personnes ayant reçu un diagnostic d’infection à E. coli développent une complication potentiellement mortelle de l’insuffisance rénale, connue sous le nom de syndrome hémolytique et urémique (SH). Les symptômes du HUS comprennent de la fièvre, des douleurs abdominales, une sensation de fatigue, une diminution de la fréquence des mictions, de petites ecchymoses ou des saignements inexpliqués et une pâleur.
De nombreuses personnes atteintes de HUS se rétablissent en quelques semaines, mais certaines souffrent de blessures permanentes ou de la mort. Cette condition peut se produire parmi des personnes de n’importe quel âge, mais est plus fréquente chez les enfants de moins de cinq ans en raison de leur système immunitaire immature, les adultes plus âgés en raison de la détérioration du système immunitaire, et les personnes dont le système immunitaire est affaibli comme les patients atteints de cancer.
Les personnes qui éprouvent des symptômes de HUS devraient immédiatement consulter un médecin d’urgence. Les personnes atteintes de HUS seront probablement hospitalisées parce que la condition peut causer d’autres problèmes graves et continus tels que l’hypertension, la maladie rénale chronique, les dommages au cerveau, et les problèmes neurologiques.
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