L’Europe est le plus grand marché du café au monde, représentant 33% de la consommation mondiale de café. Alors que la demande devrait rester stable, selon les prévisions de la CBI, ces dernières années ont vu la résurgence de la consommation à domicile.

Les fermetures de cafés pendant la pandémie de COVID-19 ont encouragé beaucoup d’entre nous à privilégier nos habitudes de café à la maison. Des infusions froides à l’art du latte, les amateurs de café ont commencé à ramener l’expérience du barista à la maison.

Dans le même temps, le secteur a connu une augmentation de la demande d’alternatives laitières à base de plantes.

L’industrie laitière d’origine végétale a généré des ventes mondiales de plus de 20 milliards de dollars américains en 2021, dont près de 18 milliards de dollars proviennent du lait d’origine végétale, selon les chiffres d’Euromonitor International.

Et là où votre café local n’a peut-être pas été en mesure de remettre votre café au lait de soja ou votre cappuccino au lait de coco sur le comptoir, les marques d’épicerie sont intervenues pour combler le vide.

« Pendant le confinement, nous avons remarqué que de plus en plus de consommateurs cherchaient à reproduire l’expérience du café à la maison – une tendance qui s’est poursuivie depuis. Cela a contribué à élever la croissance des laits à base de plantes de style barista, les consommateurs optant pour un café mousseux à la maison.a observé Adele Ward, contrôleur de marque d’Abbot Kinney chez Ecotone UK.

Concurrencer la fonctionnalité des produits laitiers

Ceci est réalisé par le développement de produits qui visent à imiter la fonctionnalité et la polyvalence des produits laitiers. Par exemple, le lait de pois Wunda récemment lancé par Nestlé offre un produit qui promet des « bulles crémeuses denses » parfaites pour le café mousseux. Cette polyvalence est un argument de vente important pour des marques comme Wunda.

« Avec les régimes à base de plantes qui gagnent en popularité, de plus en plus de gens se tournent vers le lait alternatif pour leurs céréales quotidiennes, leur latte, leurs desserts, leur cuisson ou leur cuisine, mais il est très difficile de trouver une excellente alternative au lait à base de plantes pour chaque utilisation. »a expliqué Honza Dusanek, MD pour l’alimentation et les produits laitiers chez Nestlé UK&I.

« Notre objectif avec Wunda est de faire des substituts de lait à base de plantes un choix plus facile et plus attrayant pour les personnes qui veulent un lait qui a un goût plus proche des produits laitiers mais qui reste tout aussi polyvalent. »

Lutter contre les préoccupations concernant le compromis gustatif

La marque Abbot Kinney d’Ecotone vient de se lancer dans le secteur laitier à base de plantes au Royaume-Uni. Offrir une expérience gustative supérieure dans la catégorie ainsi qu’offrir une alternative biologique sous-tendent l’approche du groupe. « La marque vient de faire ses débuts dans la catégorie des boissons à base de plantes avec trois nouvelles variantes : Mild, Barista et Chocolate. Plutôt que d’utiliser un ingrédient de base, Abbot Kinney’s offre un point de différence dans la catégorie avec un mélange de base unique de trois ingrédients biologiques: riz, soja et noix de coco.Ward a déclaré à Soya75.

« Notre raison de choisir ces trois ingrédients végétaux est d’offrir le meilleur profil gustatif possible pour ajouter au thé et au café, aux smoothies, aux céréales, etc. Nous choisissons également toujours l’agriculture biologique car nous croyons que l’agriculture biologique signifie pas de pesticides nocifs et des pratiques agricoles plus durables qui sont meilleures pour la biodiversité.

Ward croit que la catégorie des laits d’origine végétale doit encore surmonter une préoccupation commune chez les consommateurs selon laquelle ils devront faire des compromis sur le goût. Pour Abbot Kinney et d’autres marques qui espèrent étendre la portée des laits à base de plantes, cela représente à la fois un défi et une opportunité.

« Nous savons qu’il y a une barrière gustative perçue lorsqu’il s’agit de laits à base de plantes. Pour les innovations futures, il y a une grande opportunité d’élargir l’offre de lait à base de plantes avec plus de saveurs et de variétés qui aideront à attirer de nouveaux consommateurs dans la catégorie. Maintenant que nous avons lancé notre gamme de base de boissons à base de plantes, le pipeline d’innovation d’Abbot Kinney se concentre sur le ciblage des consommateurs qui souhaitent faire des choix plus conscients et qui sont déjà curieux de passer à des alternatives laitières à base de plantes. Nous chercherions à le faire en introduisant plus de produits à base de plantes savoureux qui ont le potentiel de plaire à un groupe démographique plus large.

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