Les insectes ont suscité beaucoup d’intérêt en tant que source alternative de protéines alimentaires. Non seulement ils contiennent des acides aminés essentiels et des oligo-éléments et des vitamines, mais les insectes ont de solides références en matière de durabilité.

On dit que les grillons, par exemple, produisent 11 fois plus de nourriture que le bétail pour la même quantité d’aliments et 1 000 fois moins d’eau. Les vers de farine produisent au moins 14 fois moins d’émissions de gaz à effet de serre que les bovins.

La façon dont les protéines d’insectes – et en particulier les protéines de vers de farine – résistent à la protéine de lait « de référence », n’a cependant pas encore été étudiée. C’est exactement ce que des chercheurs de l’université de Maastricht, aux Pays-Bas, ont cherché à faire.

Digestion des protéines et absorption des acides aminés

L’agro-technologie néerlandaise Protifarm, qui a été acquise par Ÿnsect en avril de cette année, a fourni son ver de farine Buffalo (Alphitobius diaperinus) pour l’essai randomisé en double aveugle.

Des protéines de ver de farine et des protéines de lait (80% de caséine, 20% de lactosérum) ont été étudiées pour leur impact sur la digestion, l’absorption, et sur la capacité des participants à stimuler la production musculaire.

Les résultats ont révélé que la protéine du ver de farine correspond à celle de la protéine du lait. En outre, il contient tous les acides essentiels et est efficacement digéré dans le corps humain.

Pour ce faire, les chercheurs ont ajouté des acides aminés marqués aux isotopes stables aux aliments des larves du ver de farine Buffalo. Lorsque ces larves ont été digérées par les participants à l’étude, les acides aminés ont pu être suivis dans tout le corps humain, de la digestion des protéines à l’absorption des acides aminés.

De cette façon, ils ont également pu explorer leur utilisation comme blocs de construction pour construire le tissu musculaire. Un processus similaire a été entrepris pour les protéines de lait étiquetées.

« Nous avons utilisé une approche unique d’étiquetage des isotopes pour prouver des digestions rapides et une stimulation efficace de la synthèse des protéines musculaires après l’ingestion du ver de farine Buggalo» » a expliqué le chercheur principal, le Dr Luc van Loon.

« La réponse observée ne différait pas de l’ingestion d’une quantité similaire de protéines du lait. C’est formidable de voir une source de protéines qui combine à la fois une excellente fonctionnalité et la durabilité.

Marier performance, santé et durabilité

La recherche intervient moins de deux mois après que l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a publié une évaluation de la sécurité du ver jaune séché, concluant que le produit alimentaire dérivé d’insectes est sans danger pour la consommation humaine.

Pour Protifarm et Ÿnsect, l’étude de Maastricht prouve que le ver de farine est la seule protéine sur le marché capable de combiner performance et santé – couvrant la digestion, l’absorption, la synthèse musculaire, ainsi que la réduction du cholestérol dans le foie et le plasma – avec le « naturel » et la durabilité.

« en bref, les protéines de ver de farine buffalo offrent le meilleur des deux mondes en fournissant une protéine de haute qualité qui est produite dans un environnement extrêmement durable » a déclaré le PDG de Protifarm, Tom Mohrmann.

« Les insectes seront vraiment la prochaine source de protéines durable qui correspond à la qualité des produits laitiers et à la durabilité de nombreuses solutions de rechange à base de plantes. Cela ouvrira le monde au développement de nouveaux produits alimentaires.

Pour le PDG de la société mère Ÿnsect, Antoine Hubert, l’étude démontre « une fois de plus » les effets bénéfiques du ver de farine sur les performances et la santé.

« Après avoir démontré les effets de la protéine sur la réduction du cholestérol, nous sommes maintenant en mesure de prouver ses effets sur la performance en comparant notre protéine d’insecte à la protéine du lait, [which is] déjà considéré comme un ingrédient très premium.

source:L’American Journal of Clinical Nutrition
« Les insectes sont une source de protéines viable pour la consommation humaine: de la digestion des protéines d’insectes à la synthèse postprandiale des protéines musculaires in vivo chez l’homme: un essai randomisé en double aveugle
Publié le 21 mai 2021
DOI : https://doi.org/10.1093/ajcn/nqab115
Auteurs: Wesley J H Hermans, Joan M Senden, Tyler A Churchward-Venne, Kevin J M Paulussen, Cas J Fuchs, Joey S J Smeets, Joop J A van Loon, Lex B Verdijk, Luc J C van Loon.

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