Le développement de modèles de fabrication circulaires qui minimisent les déchets et tirer le meilleur parti des sous-produits de production est considéré, par beaucoup, comme une victoire importante dans le chemin vers un système alimentaire plus durable.
Pour répondre aux besoins nutritionnels de la population mondiale croissante – sans épuiser nos ressources en terres et en eau – il faudra que le gaspillage alimentaire soit détrepillé. Actuellement, environ un tiers des aliments produits dans le monde ne sont jamais consommés. Alors que dans les marchés développés, la plupart des déchets alimentaires se produisent au niveau des consommateurs, les acteurs de l’industrie sont désireux de trouver de nouvelles utilisations des déchets dans leurs propres cycles de production.
« Cette idée de créer une production alimentaire entière s’installe vraiment avec les entreprises et les start-up qui [develop] ces solutions »,Anne Greven, responsable mondiale de l’innovation alimentaire et agroalimentaire sur Les octets alimentaires! plate-forme à Rabobank, a déclaré à l’auditoire lors de l’événement en ligne récente, Trop beau pour gaspiller : des solutions d’upcycling pour une planète plus durable.
Greven a souligné l’utilisation de la pulpe de cacao comme édulcorant comme exemple. En 2019, Nestlé a dévoilé une nouvelle recette de chocolat qui remplace le sucre raffiné par de la pulpe de cacao alors qu’il commence à explorer les possibilités d’utilisation latérale pour réduire le gaspillage alimentaire. Pendant ce temps, la start-up Koa réutilise la pulpe et le jus du fruit du cacao pour les fabricants d’aliments et de boissons, avec des gens comme le chocolatier suisse Lindt et le confiseur italien Venchi parmi les marques intégrant des fruits de cacao upcycled dans leurs produits.
Greven a également noté l’appétit croissant des investisseurs. « La communauté des investisseurs croit que cela va générer de réels rendements… D’une année à l’autre, nous constatons une augmentation des fonds qui vont aux investisseurs en capital de risque qui veulent investir dans l’upcycling. En 2019, nous avons vu environ 50 millions investis dans des start-up upcycled mais en 2020 nous voyons environ 100m.
« Les gens croient que cela a le potentiel de libérer de la valeur et de générer non seulement des rendements pour les entreprises et les investisseurs, c’est là que le consommateur et le système alimentaire doivent aller pour résoudre ces problèmes de durabilité plus importants. »
Extraction de la valeur maximale pour une double victoire
Pour Juan Guzman, PDG de capro-X, la start-up de biofermentation, les arguments en matière de durabilité et d’économie pour le développement de nouvelles technologies de cyclisme sont convaincants. S’exprimant lors du même événement, il a souligné le potentiel proposé pour développer des produits de grande valeur à partir de déchets de production actuellement « sous-évalués ».
« S’il est encore de qualité alimentaire, il y a une tonne de valeur à extraire… Il existe de nombreuses possibilités d’extraire plus de valeur des systèmes de production alimentaire massivement concentrés qui sont généralement sous-évalués et envoyés dans les champs pour l’engrais ou l’alimentation animale. Cela peut encore fournir beaucoup de nutrition pour les humains dans des applications de grande valeur avant qu’ils aient à aller à des flux de produits de faible valeur.
Capro-X, une spin-out cornellienne, tire parti de la fermentation biologique pour transformer les déchets du processus de production laitière en produits chimiques, y compris une alternative durable à l’huile de palme.
Kaitlin Modentale, fondatrice et PDG de la marque de consommateurs Pulp Pantry, est du même avis. Elle estime que les approches novatrices, souvent issue de start-up, sont un débloquement clé pour maximiser l’extraction de valeur. « La R&D joue un rôle clé… s’assurer que la bonne nourriture va à l’objectif le plus élevé, qui est les gens.
Bolthouse Farms, une entreprise américaine de production, exploite une chaîne d’approvisionnement intégrée qui lui permet d’assurer un minimum de déchets entre la ferme et la fourchette. Le directeur des initiatives stratégiques, Gio Scalzo, a expliqué que cette approche est façonnée par les avantages économiques d’une efficacité accrue et par la question « comment pouvons-nous obtenir plus de nutrition entre les mains des gens en utilisant ce sous-produit ? »
La réponse de Bolthouse est de tirer le meilleur parti des produits qu’il utilise : « Nous transformerons les carottes en carottes pour bébés; les copeaux de ce qui deviennent jus, concentré de carottes et fibres »,Scalzo a expliqué. Les carottes sont retournées dans les champs pour renforcer la santé du sol.
Néanmoins, a poursuivi Scalzo, il croit que l’entreprise – et l’industrie – n’ont encore « gratté la surface » qu’en matière d’utlisation latérale. En regardant le système de production de Bolthouse, il a élaboré: « Il y a encore quelques extras [waste] nous travaillons exactement sur ce qu’il faut faire avec. L’utilisation de toute la carotte sera très importante pour nous à l’avenir.
« Vous avez besoin de l’aide de tout le monde »
Scalzo a souligné le rôle central que la collaboration entre les start-ups et les entreprises jouera ici, notant que pour une moyenne capitalisation comme bolthouse entreprises spécialisées peuvent apporter une nouvelle perspective à la question du gaspillage alimentaire. « S’associer à des entreprises qui se concentrent sur une question… est vraiment l’approche que nous prenons. Nous voulons être aussi tolérants et innovateurs que possible dans notre collaboration avec les start-up.
TJ Galiardi, co-fondateur et directeur financier de Outcast Foods, a noté que la collaboration est également nécessaire entre les joueurs à différents stades de la chaîne d’approvisionnement. Paria a développé une méthode de transformation qui prend produit qui serait gaspillé à la ferme-porte en raison de problèmes cosmétiques ou autres et le transforme en poudres qui peuvent être utilisés dans les formulations alimentaires ou des suppléments nutritionnels. Pour que ce modèle fonctionne, il est essentiel d’engager des partenaires à tous les niveaux de la chaîne d’approvisionnement, a noté le cofondateur.
« Vous avez besoin de l’aide de tout le monde. Sans que les multinationales vous écrivent un chèque de 10 millions de livres de poudre de brocoli, ces 100 millions de livres de [fresh] brocoli va encore gaspiller.
L’acceptation est également essentielle au niveau des consommateurs. Et ici, les réponses au concept d’aliments à cycle complet sont mitigées.
Pulp Pantry’s Mogentale croit que les consommateurs s’attendent à ce que les marques doivent s’occuper du gaspillage alimentaire. « Les gens sont conscients que le gaspillage alimentaire est un énorme problème et que la responsabilité n’est pas passée au niveau des consommateurs. Beaucoup de consommateurs regardent les marques… et en disant « vous êtes le problème, vous réparez cela ».
Toutefois, avant son lancement sur Target, Pulp Pantry a fait quelques recherches sur les perceptions des consommateurs à l’égard de son image de marque. Compte tenu du désir des consommateurs de s’attaquer au gaspillage alimentaire, les résultats pourraient être quelque peu surprenants. « Nous avons mené un sondage auprès de plus de 1 000 consommateurs… Nous leur avons demandé ce qu’ils pensaient de nos emballages et de nos messages – le upcycling était à l’avant-plan. Le commentaire négatif numéro un a été upcycling sons « dégoûtant ».
Donc, si le terme upcycling est rebutant pour les consommateurs, quelles sont les alternatives?
Mogentale a poursuivi: « Le défi pour nous tous d’amener les marques grand public sur le marché est de savoir comment partager l’histoire en coulisses? La qualité des sous-produits? Ce n’était pas seulement de la nourriture qui allait à la décharge parce que quelque chose n’allait pas avec elle.
Ici, elle croit que le récit numérique sera crucial. « Nous vivons dans un monde numériquement activé. Les outils de narration les plus puissants que nous avons sont les visuels.
Greven convient qu’un changement est nécessaire dans le langage utilisé pour discuter de l’upcycling, passant d’une conversation autour des « déchets » à se concentrer sur le déverrouillage de la valeur inhérente des produits. « Il s’agit d’un mouvement alimentaire entier. Utilisation de tous les aliments [input] pour fabriquer des produits consommables.
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