Listeria et E. coli ont été détectés lors d’essais sur du lait cru non pasteurisé provenant de fermes en Allemagne.

De 2020 à 2022, le Bureau d’investigation chimique et vétérinaire (CVUA) de Stuttgart a analysé 54 échantillons de lait cru provenant de distributeurs automatiques pour une gamme d’agents.

Les paramètres examinés comprenaient la numération des cellules somatiques, la numération totale des germes, les organismes de détérioration, les germes indicateurs d’hygiène tels que les entérobactéries et E. coli, et les agents pathogènes tels que Salmonella, Listeria, Campylobacter et E. coli producteur de toxines Shiga (STEC).

La vente de lait cru est la plupart du temps interdite mais il peut être vendu directement à la ferme via des distributeurs automatiques en libre-service. Les producteurs devraient afficher des avis indiquant aux consommateurs de faire bouillir le lait cru avant de le consommer.

Certains résultats étaient positifs, car 30 échantillons étaient conformes, mais 24 présentaient des problèmes. Les résultats soulignent l’importance d’un nettoyage régulier des machines à traire, des tuyaux et des réservoirs dans les fermes laitières, ont déclaré les scientifiques. Un refroidissement insuffisant peut également entraîner une contamination du lait cru.

Au total, 52 échantillons ont été analysés pour Pseudomonas et 16 avaient une teneur en germes supérieure à 104 unités formant colonie par millilitre (UFC / mL). Les entérobactéries ont été examinées dans 53 échantillons et dans 13 échantillons, elles étaient supérieures à 103 UFC/mL. Trouver des Pseudomonas et des Enterobacteriaceae peut indiquer que le distributeur automatique de lait ou l’équipement n’a pas été correctement nettoyé, ont déclaré les scientifiques.

Au total, 53 échantillons ont été examinés pour l’indicateur E. coli et cinq étaient supérieurs à 102 UFC/mL.

Salmonella et Campylobacter n’ont été détectés dans aucun test. STEC a été détecté dans sept échantillons. Trois étaient positifs pour Listeria monocytogenes. Deux d’entre eux étaient inférieurs à 10 UFC/g, mais l’autre positif était à des niveaux plus élevés.

La détection d’agents pathogènes peut indiquer des lacunes en matière d’hygiène dans la collecte et la manipulation du lait cru. Cela montre également la nécessité de vérifier l’efficacité des mesures préventives et d’initier des moyens d’améliorer l’hygiène dans les fermes laitières, ont déclaré les scientifiques.

Ils ont ajouté que les résultats positifs pour Listeria et STEC montrent clairement qu’il est nécessaire d’avoir un avis d’ébullition sur les distributeurs automatiques de lait cru pour le libre-service. Il est conseillé aux groupes à risque, tels que les jeunes enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes malades, de ne pas boire de lait cru sans le faire bouillir au préalable.

Des travaux plus larges en 2022
Dans une analyse différente effectuée dans le cadre de travaux en 2022, les quatre CVUA du Land de Bade-Wurtemberg ont détecté des STEC dans quatre des 44 échantillons de lait cru.

Après avoir bu du lait cru dans une ferme, un enfant atteint du syndrome hémolytique et urémique (SHU) a dû être traité en soins intensifs. Des tests en laboratoire ont isolé STEC de l’échantillon global de lait cru du troupeau de vaches laitières, mais il n’a pas pu être apparié avec l’isolat du patient fourni par l’hôpital.

Les échantillons envoyés à un laboratoire de Stuttgart dans le Bade-Wurtemberg en raison d’enquêtes sur les maladies d’origine alimentaire ont augmenté par rapport à 2021. En 2022, 765 échantillons liés à 297 incidents ont été traités en lien avec des maladies présumées liées à l’alimentation. Le nombre d’échantillons est plus élevé qu’en 2021 et 2020, mais inférieur aux niveaux de 2019.

Dans les échantillons d’aliments testés dans les quatre laboratoires, une gamme de types de Salmonella ont été trouvés, y compris Agona, Amsterdam, Bardo, Chester, Coeln, Derby, Enteritidis, La Havane, Infantis, Kintambo, Kottbus, Mbandaka, Newport, Orion, Paratyphi, Senftenberg, Typhimurium et Virchow.

Dans un incident, des infections à Salmonella sont survenues chez plusieurs jeunes femmes au cours de la dernière année. Salmonella Mbandaka et Salmonella Chester ont été identifiées et des enquêtes épidémiologiques ont conduit à un restaurant asiatique comme lieu suspect de la maladie. L’analyse en laboratoire a détecté Salmonella Chester et Salmonella Mbandaka dans des oignons de printemps et un type de champignon.

Une épidémie mondiale de salmonelle a été révélée fin 2021 liée à des produits à base de sésame tels que le halva et le tahini en provenance de Syrie. Dans le cadre d’un programme spécial en 2022, les responsables allemands ont examiné 69 échantillons de halva et 60 de tahini. Au total, 11 échantillons de tahini et cinq échantillons de halva étaient positifs pour Salmonella. Salmonella Amsterdam, Senftenberg, La Havane, Kintambo et Orion ont été identifiés.

Un cas d’intoxication à Bacillus cereus a été attribué à un restaurant qui a admis préparer des champignons et les garder au chaud jusqu’à leur utilisation. Deux personnes sont tombées malades à cause de Staphylococcus aureus après avoir mangé du fromage de chèvre sur un marché local. Le thon qui n’avait pas été correctement réfrigéré était également à l’origine de plusieurs caisses d’histamine dans un restaurant.

(Pour vous abonner gratuitement à Soya75, cliquez ici.)

LAISSER UNE RÉPONSE

Vous avez entré une adresse e-mail incorrecte!
Veuillez entrer votre nom ici