Les personnes vulnérables ont reçu le feu vert pour manger des œufs crus et légèrement cuits produits dans le cadre d’un deuxième système après qu’il a été soutenu par les régulateurs au Royaume-Uni.
Les œufs de coquille de poule produits dans le cadre du programme d’assurance Laid in Britain ont été jugés sûrs pour être consommés par les nourrissons, les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées, crus ou dans des aliments contenant des œufs légèrement cuits tels que des mousses et de la mayonnaise fraîche.
Food Standards Scotland (FSS) et la Food Standards Agency (FSA) ont modifié les conseils sur la consommation d’œufs par les consommateurs vulnérables.
Le Code de pratique laid in Britain, géré par la United Kingdom Egg Producers Association, a été jugé comme produit des œufs considérés comme présentant un risque « très faible » de salmonellose par la FSA et la FSS. Il s’adresse aux producteurs et détaillants d’œufs indépendants qui fournissent des produits régionaux et locaux.
Les personnes dont le système immunitaire est gravement affaibli et qui ont suivi un régime médicalement supervisé par des professionnels de la santé devraient tout de même bien cuire tous les œufs. Les œufs autres que les œufs de poule comme le canard, l’oie et la caille comportent un risque plus élevé de Salmonella et ne devraient pas être utilisés dans les plats d’œufs crus ou légèrement cuits.
Entre 2016 et 2020, une épidémie de Salmonella Enteritidis a été liée à des œufs en provenance de Pologne. Elle a touché 18 pays, dont le Royaume-Uni, et a été associée à 1 656 infections et deux décès, ce qui en fait la plus grande épidémie européenne signalée à ce jour.
En 2020, la FSA a émis un avertissement concernant certains œufs de lion britannique contaminés par Salmonella qui étaient liés à 38 maladies. Une enquête du Bureau of Investigative Journalism et Le Guardian en 2019, il y a eu au moins 100 cas liés aux œufs britanniques au cours des trois dernières années.
Changement de conseils et processus de demande
En octobre 2017, la FSA a modifié son avis pour permettre la consommation d’œufs servis crus ou légèrement cuits qui sont produits en vertu du Code du lion britannique par des personnes plus vulnérables à l’infection.
Les autorités ont ensuite été approchées par le système d’assurance des œufs pondus en Grande-Bretagne, qui s’appliquait pour être considéré comme équivalent au Code Lion, qui est géré par le British Egg Industry Council.
Une matrice de mesures qu’un système devrait respecter pour produire des œufs considérés comme présentant un risque « très faible » par la FSA a été rédigée. Laid in Britain a demandé à être évalué par rapport à cette matrice au début de 2020 et a fourni son code de pratique finalisé en novembre de la même année.
Cette évaluation a été acceptée par la FSA, la FSS et un groupe comprenant Public Health England, le ministère de l’Environnement, de l’Alimentation et des Affaires rurales, l’Agence de la santé animale et végétale et le ministère de la Santé et des Affaires sociales.
Le programme Laid In Britain comprend la vaccination de toutes les poules contre Salmonella Enteritidis et Salmonella Typhimurium et utilise une méthode supplémentaire de contrôle des maladies appelée exclusion concurrentielle.
Adam Stratton, président de la United Kingdom Egg Producers Association, a salué cette décision.
« Nous avons travaillé fort pour nous assurer que notre code de pratique mis à jour satisfait aux nouvelles normes de sécurité de la FSA pour les œufs présentant un très faible risque de salmonelle. Il est gratifiant de le faire reconnaître officiellement par la FSA et nous espérons que le grand public, les détaillants et nos membres croissants continueront de faire confiance au programme », a-t-il déclaré.
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