La société a déclaré que l’innovation présente « un profil de goût umami et acidulé », imitant un fromage cheddar naturel.
L’équipe de Sophie’s BioNutrients a collaboré avec Ingredion pour créer l’alternative au fromage végétalien. Développé à partir de farine de protéines de microalgues, il est disponible en deux types de produits – une microalgue semi-dure sans produits laitiers de style fromage à pâte semi-dure et une pâte à tartiner sans produits laitiers.
Une portion d’une once de la variété semi-dure fournit le double de l’apport quotidien de B12. La société a déclaré qu’elle était également récoltée de manière durable et qu’elle avait une faible empreinte carbone.
« Les microalgues sont l’une des ressources les plus riches en nutriments et les plus ductiles de la planète. Aujourd’hui, nous avons montré une autre facette des possibilités illimitées que ce superaliment peut offrir – une alternative sans produits laitiers et sans lactose au fromage qui, grâce aux microalgues, offre une teneur en protéines plus élevée que la plupart des alternatives sans produits laitiers disponibles. Nous sommes extrêmement enthousiastes à l’idée de ce développement dans le domaine des aliments sans allergènes et de la perspective d’une restauration plus inclusive. »a déclaré Eugene Wang, cofondateur et PDG de Sophie’s BioNutrients.
Ai Tsing Tan, directeur de l’innovation chez Ingredion, a déclaré : « Alors que nous innovons pour répondre aux besoins changeants des consommateurs, il est essentiel de se concentrer sur les attributs importants pour créer un produit préféré des consommateurs. Notre approche du fromage sans produits laitiers est de le développer aussi près que possible du fromage en saveur et en texture. Les consommateurs peuvent profiter d’une expérience de consommation de fromage végétalien délicieuse, reconnaissable et souhaitable.
Les souches de microalgues utilisées par Sophie’s BioNutrients sont des GRAS américains et l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) approuvés pour une utilisation en tant qu’ingrédients ou suppléments alimentaires.
