ATLANTA – De nouveaux produits adaptés aux régimes de style de vie étaient à la mode lors du salon 2022 de l’International Dairy Deli Bakery Association (IDDBA), qui s’est tenu du 5 au 7 juin à Atlanta. Des articles favorables à la céto offrant moins de glucides et plus de protéines étaient exposés aux côtés de desserts à base de plantes, de repas prêts à cuisiner et plus encore.

Nouveau de Eli’s Cheesecake Co. est une ligne de gâteaux au fromage végétaliens. Une variété de chocolat contient du tofu sans OGM garni de chocolat belge et saupoudré de cacao, tandis qu’une variété fruitée propose un gâteau au fromage au citron sans produits laitiers garni de purée de framboise et de poudre de framboise séchée.

Des plats prêts à cuisiner sans viande de Culinevo Kitchen et de Café Spice étaient exposés aux côtés d’une alternative aux œufs à base de plantes et respectueuse de la céto de Spero Foods. Gourmet Evolution a lancé une gamme de charcuteries à base de plantes dans des variétés de jambon de la Forêt-Noire, de dinde rôtie et de mortadelle.

Près de 70% des Américains disent suivre un certain type de régime, selon l’enquête auprès des consommateurs de mars 2022 de l’IDDBA. Alors que les attributs à base de plantes apparaissent dans un nombre croissant de nouveaux lancements, seulement 6% des consommateurs s’identifient comme végétariens et 4% s’identifient comme végétaliens.

« Le mouvement à base de plantes ne concerne pas seulement les végétaliens et les végétariens », a déclaré Jonna Parker, directrice du Fresh Center for Excellence à l’IRI, lors d’une présentation à l’IDDBA. « Il s’agit en fait beaucoup du mode de vie flexitarien, du nettoyage des ingrédients et du sentiment que le repas que vous prenez est super puissant. »

Cela peut expliquer pourquoi les ventes de substituts de lait sans produits laitiers ont dépassé les analogues de la viande à base de plantes, a-t-elle déclaré.

« La réalité est que les substituts du lait sont à la fois pour les personnes qui évitent les produits d’origine animale, mais aussi pour celles qui sont intolérantes au lactose », a déclaré Mme Parker. « Il a un plus grand groupe potentiel de clients. La tendance à base de plantes a fait face à des réactions négatives en raison du nombre d’ingrédients utilisés pour fabriquer certains des produits. Faire quelque chose de réel et que les gens peuvent prononcer va être en faveur pour l’avenir. »

Les produits favorables à la céto peuvent plaire à un plus large éventail de consommateurs. L’enquête auprès des consommateurs de l’IDDBA a révélé que 19% des Américains suivent des modes de vie céto ou à faible teneur en glucides.

« J’ai vu du pain protéiné et du pain céto sur le salon », a déclaré Mme Parker. « Ce genre de revendications est ce que les gens recherchent. Gardez à l’esprit que bien que la plante soit une grande tendance, le concept de « protéine est puissance » est vraiment ce qui est important pour un grand segment de la population.

Les nouveaux produits favorables à la céto exposés à l’IDDBA comprennent un mélange de pain de Primal Bakery, disponible en variétés de pain à hamburger, de pain multigrain et de pain sandwich. La société a également présenté un pain Keto fabriqué avec des protéines végétales.

Outer Aisle Gourmet a lancé une gamme de sandwichs minces à faible teneur en glucides et sans céréales à base de chou-fleur, d’œufs, de parmesan et de levure nutritionnelle. Les alternatives au pain viennent dans les saveurs originales, italiennes, jalapeño et tout.

Voir le diaporama d’articles à base de plantes et de céto-friendly.

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