KANSAS CITY — Le fromage nacho végétalien, le pain tranché et les barres-collations salées ne sont qu’une poignée de nouveaux produits utilisant la puissante amande.
Source bien connue de nutrition à base de plantes, les amandes offrent un degré élevé de flexibilité et de polyvalence, permettant aux développeurs de produits de puiser dans une gamme de tendances alimentaires établies et émergentes.
La farine d’amande est l’ingrédient vedette de Notcho Nocheez, une gamme de trempettes et de pâtes à tartiner au fromage végétalien de The Happy Vegan, LLC, basée à Pittsburgh. Les trempettes sont des variétés classiques, chaudes et acidulées, chacune contenant 100 calories et 5 grammes de protéines par portion.
La fondatrice Sharon Gregory a développé la recette dans sa cuisine, en utilisant un récipient Vitamix pour broyer des amandes entières avant de s’associer à un co-emballeur pour mettre à l’échelle la production.
« J’ai rencontré un propriétaire de supermarché local, et elle m’a dit que si je peux rendre l’étagère de fromage nacho stable, elle le mettrait sur son étagère », a déclaré Mme Gregory lors d’une vitrine virtuelle organisée par l’Almond Board of California. « Ce n’était pas nécessairement une équation linéaire comme je le pensais. »
Le plus grand changement a été l’échange d’amandes entières avec de la farine d’amande.
« C’est l’ingrédient qui rend vraiment la saveur et la consistance », a déclaré Mme Gregory. « J’ai choisi les amandes plutôt que les noix de cajou parce qu’il y avait pas mal de fromages végétaliens à base de noix de cajou sur le marché, et j’ai trouvé que les amandes étaient moins acides pour votre circulation sanguine et l’option plus saine. »
Beurre d’amande
Tenue deux fois par semaine en juin et juillet, la série de vitrines virtuelles de l’Almond Board a mis en évidence plusieurs beurres d’amande qui répondent à la demande des consommateurs pour des expériences uniques et des ingrédients plus propres.
Revival Food Co. propose une gamme de beurres d’amande sans sucre ajouté, huile de palme ou conservateurs. Avec leur texture pierre-sol et leurs combinaisons de saveurs uniques, les produits emballent un punch artisanal qui plaît aux femmes de la génération Y, a déclaré Rachel Klein, fondatrice de la startup basée à Indianapolis. Les variétés comprennent Chai Time, un mélange de cannelle et d’épices chai, et Coco Love, un mélange de cacao cru et de noix de coco.
« Les consommateurs cherchent à avoir plus d’expérience avec le produit maintenant que jamais », a déclaré Mme Klein. « Ils veulent un produit qui se sent spécial, comme s’il était organisé pour eux. Ils veulent une vraie texture et une vraie saveur et quelque chose qui est Instagrammable.
Alors que l’approche avant- goût de Revival aide les beurres de noix à se démarquer sur les étagères, la marque attire également les acheteurs qui cherchent à incorporer plus d’aliments fonctionnels dans leur alimentation.
« C’est quelque chose que les femmes et les mères de la génération Y recherchent », a déclaré Mme Klein. « Ils sont à la recherche de superaliments et d’avantages fonctionnels pour la santé, des aliments qu’ils peuvent apporter dans leur vie quotidienne et dont ils se sentent bien. »
Les beurres d’amande de Base Culture ne comportent qu’une poignée d’ingrédients pour la saveur. Le beurre d’amande original de l’entreprise est fabriqué uniquement avec des amandes grillées, tandis que sa variété de cannelle ne contient que des amandes, de la cannelle et du sel de mer.
« Nous torréfions et broyons nos amandes avec la peau plutôt que d’utiliser des amandes blanchies », a déclaré Jordann Windschauer, fondateur de la société basée à Tampa, en Floride. « Ceci, ainsi que notre processus de broyage unique, fournit une texture merveilleuse qui élève nos produits. »
Base Culture offre également une variété d’aliments cuits au four et de collations sans gluten, dont les trois quarts contiennent des amandes. Disponible en variétés originales de céto, de noix et de graines, de raisins secs à la cannelle et de sandwichs mous, le pain tranché de l’entreprise comprend à la fois du beurre d’amande et de la farine d’amande comme ingrédients clés.
« Le beurre d’amande apporte de la structure, de l’humidité et des protéines au pain tranché », a déclaré Mme Windschauer. « La farine d’amande aide à lier tous les autres ingrédients ensemble. »
Collations sucrées et salées
Undressed Snacks, basé à Chicago, a fait les manchettes l’année dernière avec ses bars à salade salés les premiers sur le marché. Fabriquées sans gluten, soja, produits laitiers, sucre ajouté ou OGM, les barres contiennent 5 à 7 grammes de protéines et une portion complète de légumes. Ils viennent dans les variétés de canneberge chipotle, de citron vert coriandre, de moutarde au miel et de gingembre sésame.
Les amandes sont un ingrédient clé dans les barres, qui ont été conçues pour rendre les légumes verts plus accessibles aux consommateurs en déplacement.
« Nous avons passé tous nos ingrédients à travers un filtre de: « Est-ce que cela a du sens dans une salade? » », a déclaré Anne Klassman, fondatrice de Undressed Snacks. « Nous utilisons des amandes entières grillées avec peau, afin que vous les voyiez et les reconnaissiez dans nos barres. »
La simplicité d’un ingrédient entier qui offre des protéines intrinsèques et les graisses saines trouvées dans les amandes sont difficiles à battre, a-t-elle ajouté.
« Dire que les amandes fonctionnent très bien dans nos bars est un euphémisme », a déclaré Mme Klassman. « La saveur est reconnaissable sans être surpuissante, et il se marie bien avec les verts et les saveurs dans nos bars.
Du côté plus sucré du spectre des collations, les amandes sont présentées dans la gamme de protéines organiques, de céto et de bouchées énergétiques de Siren Snacks. Avec des saveurs allant du brownie au chocolat noir et de la croustille de moka aux graines de pavot au citron, les collations fonctionnelles bénéficient du goût et de la texture supérieurs des amandes par rapport aux autres protéines végétales, a déclaré Elizabeth Giannuzzi, cofondatrice et PDG de la startup basée à San Francisco.
À l’origine, l’entreprise utilisait des protéines de pois pour créer ses bouchées de collation avant de passer aux protéines d’amande.
« Nous avons constaté que la texture pouvait se dessécher assez rapidement », a déclaré Mme Giannuzzi. « Même avec le mélange d’autres saveurs, il avait toujours ce type de saveur de pois ou de légumineuses dont nous n’étions pas satisfaits. »
Les amandes offrent une texture plus douce et plus sucrée et un goût plus propre et plus crémeux, a-t-elle ajouté.
« Avec la protéine de pois, il avait tendance à être une texture plus granuleuse et plus hachée », a déclaré Mme Giannuzzi. « Nous pensons que les amandes sont supérieures aux autres protéines végétales, et nous les avons toutes essayées et testées. »
