CERRITOS, CALIFORNIE. — En l’absence de voyages et de consommateurs qui passent plus de temps à la maison, les restaurants peuvent offrir aux convives la possibilité de compléter les expériences perdues avec des saveurs et des plats mondiaux, selon un nouveau rapport de T. Hasegawa USA, Inc.
Le rapport cite une étude de Mintel qui a révélé que plus de 70% des consommateurs américains aiment essayer de nouvelles expériences, y compris la découverte de saveurs d’aliments et de boissons. La génération Z et les milléniaux avaient les palais les plus divers et montraient le plus grand intérêt pour la cuisine internationale. Les jeunes consommateurs étaient plus intéressés à essayer des plats africains et coréens, ainsi que la cuisine japonaise, indienne, latino-américaine et moyen-orientale.
Les consommateurs se sont enlisé dans le melting-pot culturel ces dernières années, avec la croissance des aliments fusion sur les menus américains dépassant toutes les autres cuisines entre 2015 et 2019, selon le rapport. Les plats latins ont également fait des vagues sur les menus, avec l’incidence de la cuisine latine augmente de 121% au cours de la période, entraînée par des plats tendance comme queso fundido, empanada, churros et carne asada.
Les saveurs d’inspiration mondiale comme les piments peuvent plaire aux consommateurs qui cherchent à élargir leur palais, a dit T. Hasegawa, tandis que les saveurs établies comme les champignons, la lime key et le sésame peuvent être déplacées autour du menu vers de nouveaux articles et parties de jour. Une aberrante à cette tendance est la fleur de cerisier, qui est juste briser dans la scène des menus américains, mais a suscité un vif intérêt comme une saveur émergente, T. Hasegawa dit. D’autres saveurs émergentes incluent la ciboulette, la bière, l’aneth, la figue, le prepper poblano, le tahini et le za’atar.
Les exploitants de services alimentaires qui cherchent à incorporer de nouvelles saveurs peuvent envisager des portions d’apéritif. Près de la moitié des consommateurs ont dit qu’ils étaient plus susceptibles d’essayer une saveur inconnue dans un apéritif, comparativement à 35% qui essaient de nouvelles saveurs dans les plats du dîner. Vingt-huit pour cent des consommateurs ont dit qu’ils explorent de nouvelles saveurs dans les entrées déjeuner et 13% ont dit qu’ils expérimentent avec de nouvelles saveurs dans les entrées de petit déjeuner.
Alors que l’intérêt pour la cuisine internationale est de plus en plus, les aliments réconfortants du Sud font un retour sur le service rapide et les menus décontractés rapides. Près de 60 % des consommateurs se sont dits intéressés par les aliments réconfortants du Sud, selon le rapport. L’incidence des sandwichs au poulet frit a doublé et les accords de gaufres ont augmenté de 81 % dans les menus depuis 2016. Le poulet de style Nashville est également à la hausse, augmentant de 83 % dans les mentions de menu entre 2018 et 2020. Un autre aliment de base des ménages du Sud, le pimento, a gagné du terrain en termes d’offres à durée limitée sur les chaînes et les menus indépendants cet été, a déclaré T. Hasegawa.
