BOULDER, COLO. — Des mots comme « faits à la main » et « faits maison » dans le passé pas si lointain signalaient la qualité. Au milieu d’une pandémie, ces termes peuvent sembler peu attrayants pour les consommateurs que les expériences sans contact deviennent la norme.
« La dernière chose à laquelle je veux penser en ce moment, c’est une grand-mère dans sa trattoria en Italie qui caresse ma pâte », a déclaré Elizabeth Moskow, directrice de la société de conseil Bread & Circus Ltd. « Je préfère avoir une machine aseptisée toutes les 20 secondes qui plie et mélange et mélange la pâte. »
Attendez-vous à de nouvelles allégations telles que « bot-made » et « assainissement vérifié », ainsi que plus d’automatisation dans les cuisines de restaurant, at-elle dit.
« Nous avons vu Sally le robot de fabrication de salades, et White Castle utilise un bot appelé Flippy pour retourner ses hamburgers », a déclaré Mme Moskow. « l allons-nous commencer à voir des noms cutesy pour les robots dans la restauration? »
C’est à la hauteur des nombreux changements dans la façon dont les consommateurs dînent et achètent de la nourriture et des boissons depuis que l’éclosion du coronavirus a bouleversé le marché au printemps dernier. Les marques d’aliments emballés et les restaurateurs s’adaptent de façon à se poursuivre l’année prochaine et au-delà, a déclaré Mme Moskow.
Chaque année, Mme Moskow prévoit les principales tendances en matière d’aliments et de boissons, compilées en partenariat avec Spoonshot, une plateforme de renseignement sur l’innovation alimentaire. Ses prédictions de cette année ont été fondées sur les changements soudains dans les comportements des consommateurs provoqués par COVIDE-19.
Les marques devront communiquer différemment pour attirer l’attention des consommateurs dans le nouvel environnement. La conception, l’étiquetage et la messagerie des emballages gagnent en importance, car les achats visuels sans contact sur les tablettes s’installent, a-t-elle dit.
« Vous voulez que les consommateurs s’engagent avec vos produits, mais ce terme d’engagement s’est déplacé vers un engagement plus sans contact et plus visuel », a déclaré Mme Moskow. « Assurez-vous que tous les emballages, l’étiquetage et la messagerie sont au premier plan, bruyants et fiers. Vous pouvez le voir sans utiliser une loupe ou avoir à le toucher pour faire tourner le paquet autour. »
De même, les marques qui vendent en ligne devraient développer des stratégies numériques pour se démarquer parmi un ensemble concurrentiel beaucoup plus large. Une marque de kombucha, par exemple, peut apparaître dans une recherche en ligne pour des boissons fonctionnelles, des probiotiques ou du thé, a déclaré Mme Moskow.
On s’attend à ce que l’émergence des concepts de restauration numérique se poursuive, car les opérateurs reconnaissent l’avantage de préparer les aliments pour les plats à emporter et la livraison seulement. En plus d’économiser de l’argent sur les frais généraux et le travail, les cuisines fantômes renforcent la flexibilité et la créativité dans l’innovation des menus, a déclaré Mme Moskow.
« Il y a beaucoup de tests auprès des consommateurs et de prise de décision axée sur le numérique sur les types de produits qui fournissent bien au-delà de la pizza et des ailes, et qui est le marché », a-t-elle dit. « Avant, c’était tous les jeunes millénaires et la génération Z était le grand utilisateur de la livraison de nourriture à la demande. Maintenant COVID a vraiment poussé cela sur différentes générations adoptant ce comportement.
Même les célébrités peuvent devenir des restaurateurs numériques. Le rappeur Wiz Khalifa s’est récemment associé à une entreprise de cuisine fantôme pour prêter son nom à une nouvelle marque appelée HotBox, décrite comme un « menu munchie haut de gamme » comprenant des macaronis et du fromage, du chili à trois haricots et un hamburger à la dinde.
« Des genres alimentaires entiers peuvent maintenant être créés, organisés et personnalisés à la vitesse d’Internet », a déclaré Mme Moskow.
Alors que les consommateurs continuent de profiter d’expériences culinaires, les chefs, les sommeliers et les maîtres brasseurs offrent des dégustations virtuelles et des jumelages à déguster à la maison. De nombreux restaurateurs se sont associés à des chaînes d’épicerie pour vendre des articles emblématiques.
Les restaurants ont également la possibilité, pendant la pandémie, d’évaluer et de mettre en œuvre de nouveaux protocoles en matière de salubrité et de services alimentaires, ouvrant la voie à une résurgence de l’hospitalité réelle, a déclaré Mme Moskow. En outre, dans le sillage du mouvement Black Lives Matter, les opérateurs peuvent soutenir les entrepreneurs de couleur en mettant en évidence les fournisseurs appartenant à des minorités sur le menu.
« Nous voyons déjà des établissements vinicoles spécifiques mis en évidence sur les menus des restaurants », a-t-elle dit. « ourquoi cette histoire d’origine ne peut-elle pas inclure le fait qu’il s’agit de l’entreprise de champagne appartenant à une femme noire? C’est une histoire intéressante, et elle donne aux consommateurs un moyen de soutenir ces entrepreneurs avec leurs dollars.
La pandémie a donné lieu à un commerce direct « plus rapide et plus frais » pour les consommateurs, car les perturbations de la chaîne d’approvisionnement ont amené certains agriculteurs, pêcheurs et éleveurs à découvrir d’autres moyens de vendre des produits, a déclaré Mme Moskow. Une ferme biologique de la région de Denver, par exemple, a commencé à livrer des produits frais et d’autres aliments aux portes des consommateurs.
« e pense qu’une fois que les consommateurs comprennent qu’ils peuvent obtenir ces choses directement de la ferme ou le ranch, c’est sometHing qui se poursuivra pour les gens qui planifient parce que les économies de coûts et la qualité et la valeur et la fraîcheur qui vient de l’élimination du temps qu’il faut pour passer par cet intermédiaire est bénéfique », at-elle dit.
Le mouvement avant la pandémie pour abandonner les emballages en plastique et non compostables à usage unique a été mis en attente à mesure que les emballages à emporter et la livraison augmentaient, ce qui a entraîné des pénuries d’options de conteneurs durables et robustes. L’intérêt pour les emballages à base d’usines a presque doublé entre 2018 et 2019, mais a chuté cette année, selon les données de Spoonshot.
« Les consommateurs ne se souciaient pas tellement qu’ils recevaient du polystyrène ou des emballages non compostables parce qu’ils savaient que s’ils recevaient des emballages non compostables livrés par Uber Eats, l’intégrité alimentaire pourrait en souffrir », a déclaré Mme Moskow. « Je pense que les consommateurs et les restaurateurs « réveillés » commencent vraiment à comprendre les dommages causés par la fourniture de ce genre d’emballage dans le monde, alors ils commencent à trouver d’autres façons d’emballer quelque chose qui résiste à la livraison des aliments et à garder intact tout en étant plus recyclables. »
La nouvelle innovation en matière d’emballage à l’horizon comprend une bouteille de boissons fabriquée à partir de pâte de bois d’origine durable et sûre pour les aliments, a-t-elle dit.
Une reprise des efforts en faveur de la durabilité peut également impliquer une vague d’innovation dans les aliments et les boissons à base de plantes. Mme Moskow a identifié le « végétalien de confort over-the-top » comme une tendance de premier plan en 2021, alors que les développeurs de produits élèvent la barre sur le goût des offres sans viande et sans produits laitiers. Les exemples incluent le queso à base de noix de cajou et les ailes croustillantes de chou-fleur.
« Je pense que nous allons commencer à voir des gens faire le saut du flexitarien au végétalien parce que c’est facile et délicieux », a déclaré Mme Moskow.
