« Fournir du chocolat à teneur réduite en sucre qui répond aux besoins des consommateurs sans compromis sur le goût ou la douceur a été un défi majeur pour les marques et les fabricants de produits alimentaires. »note Melissa Tisoncik, vice-présidente de la recherche et du développement chez Blommer Chocolate Company.
Elle a expliqué à Soya75-USA que blommer a offert « bon goût » des produits sans sucre, sans sucre ajouté et à teneur réduite en sucre dans l’espace better-for-you depuis plus d’une décennie, « certains consommateurs ont évité les solutions alternatives en raison d’une perception négative du goût ou d’un désir d’une solution qui ne contient pas d’édulcorants de haute intensité ou d’alcools de sucre. »
En tirant parti du sucre Incredo de DouxMatok, qui utilise du vrai sucre de canne, Tisoncik affirme que le nouveau portefeuille de chocolat à teneur réduite en sucre Discovery de Blommer « aidera nos clients à atteindre un public de consommateurs plus large, ceux qui souhaitent une solution de réduction du sucre plus propre qui a toujours un goût supérieur et indulgent. »
Le premier produit du portefeuille Discovery est une pépite aromatisée au chocolat fabriquée avec 50% moins de sucre, moins de calories et plus de fibres qu’une pépite de chocolat traditionnelle, grâce à la technologie brevetée Incredo Sugar de DouxMatok, qui enveloppe des molécules de saccharose autour de particules de silice pour former des structures perçues comme beaucoup plus sucrées que le sucre de canne à partir duquel il est fabriqué. Permettant ainsi une réduction de 30% à 50% du sucre sans impact sur la saveur.
Même si le sucre est réduit de moitié, « tLes pépites aromatisées au chocolat à base de sucre Incredo offrent toujours la douceur du sucre et les caractéristiques sensorielles du chocolat à base de sucre blanc traditionnel, et fonctionneront de la même manière.a expliqué Tisoncik. « Le chocolat fini a la même cristallisation, la même rhéologie et la même application similaires au chocolat traditionnel. »
Elle a ajouté : « C’est tout aussi invitant et facile à utiliser ! Les consommateurs auraient du mal à identifier que notre chocolat n’est pas fabriqué avec du sucre blanc traditionnel. »
DouxMatok étend sa portée aux États-Unis
En s’associant au plus grand fournisseur de chocolat d’ingrédients en Amérique du Nord, DouxMatok élargit considérablement sa portée aux États-Unis et sa capacité à présenter les capacités de réduction du sucre de son innovant Incredo Sugar au vaste réseau de clients CPG de Blommer.
Fière du travail que Blommer a accompli avec DouxMatok, la chocolaterie est impatiente de se vanter auprès de ses clients du rôle potentiel qu’Incredo Sugar peut jouer dans le développement de nouveaux produits dans l’industrie de la confiserie, de la boulangerie et des produits laitiers.
« Nous communiquerons directement avec notre réseau de clients que tous les produits de chocolat de la gamme de produits Discovery sont fabriqués exclusivement à l’aide de la solution innovante d’Incredo Sugar.Colleen Ness, vice-présidente des ventes et du marketing chez Blommer Chocolate Company, a déclaré à Soya75-USA.
« Nous sommes fiers du partenariat et de l’offre que nous avons développés, et il est important pour nous que nos clients connaissent et comprennent également la technologie utilisée pour renforcer ces pépites aromatisées au chocolat afin qu’ils puissent les incorporer au mieux dans leurs ingrédients. »
DouxMatok accélère sa production grâce à divers partenariats
Le partenariat de DouxMatok avec Blommer s’appuie sur une base internationale solide que la société israélienne a cultivée au cours des deux dernières années pour commercialiser Incredo Sugar.
L’automne dernier, DouxMatok s’est associé à la société italienne d’ingrédients Hi-Food pour vendre Incredo Sugar aux côtés de meltec, une fibre semi-solide de Hi-Food, qui, ensemble, relèvent le double défi du maintien de la douceur et d’autres fonctions tout en évitant les arrière-goûts couramment associés aux solutions de gonflement des substituts de sucre.
Avant cela, elle s’est associée au raffineur de sucre canadien Rogers Sugar pour fabriquer des quantités commerciales de son sucre au goût extra-sucré afin de mieux soutenir le marché nord-américain, où les produits fabriqués avec Du sucre Incredo devaient arriver à la fin de 2021.
Pour tester le marché et prouver l’intérêt des consommateurs pour les produits fabriqués avec Incredo Sugar, DouxMatok a lancé plus tôt en 2021 un duo de tartinades au chocolat en édition limitée fabriquées avec la moitié du sucre des grandes marques.
