« La pandémie a transformé l’industrie alimentaire et a mis un accent renouvelé sur le bien-être holistique qui façonnera l’avenir des tendances en matière d’aliments et de boissons. »Flavorchem, fournisseur de solutions d’arômes, de parfums et d’ingrédients, note dans ses prévisions 2022 Flavor & Trend.

Dans le même temps, les consommateurs sont pris entre leur besoin de réconfort face aux saveurs éprouvées alors qu’ils se remettent du stress de la pandémie et leur désir de se libérer de la monotonie des quarantaines et de la même vieille société d’arômes Novotaste dans son rapport sur les tendances 2022.

Au fur et à mesure que les consommateurs se sentiront plus en confiance, ils rechercheront des saveurs et des plats du monde entier qui leur permettront de découvrir le monde en toute sécurité chez eux, notent les deux entreprises.

Mais comment ces émotions et ces besoins intenses se traduisent-ils en saveurs et en nouveaux produits ? Décomposons-le.

Santé et bien-être

Les consommateurs sont de plus en plus sophistiqués quant à l’impact de l’alimentation et de la nutrition sur leur santé et leur bien-être et, en tant que tels, recherchent des ingrédients fonctionnels et des saveurs qui signalent le bien-être.

L’une des saveurs les plus importantes associées au renforcement de l’immunité est l’agrume, dont Flavorchem prévoit qu’il gagnera en popularité au cours de l’année à venir.

Il explique que les marques utilisent des arômes d’agrumes pour répondre aux 78% des consommateurs américains qui, selon Datassentials Trendspotting, recherchent des produits contenant de la vitamine C, et les 40% qui, selon Mintel, prévoient d’augmenter leur consommation d’aliments fonctionnels.

Mais cela ne signifie pas qu’ils s’en tiennent au jus d’orange. Au contraire, des saveurs plus uniques et exotiques apparaissent de plus en plus, telles que l’orange sanguine, le citron vert calamansi, le kumquat, le citron vert clé, la mandarine et le yuzu, notes Flavorchem.

Novotaste ajoute que les agrumes sucrés, les baies et les fruits tropicaux transmettent également une perception des avantages pour la santé qui se marient bien dans les plats salés comme contrepoids pour plus de rondeur.

Les saveurs vives, acides et vinaigrées augmenteront également avec leur association au kombucha, au kéfir, au kimchi et à d’autres aliments bien connus pour soutenir la santé intestinale, selon Flavorchem.

Soulignant les données de Lumina Intelligence qui suggèrent que les postbiotiques sont le domaine à la croissance la plus rapide lié à la santé intestinale avec une augmentation de 1 300% des recherches Google au cours des deux dernières années, Flavorchem a également appelé comme sources émergentes de « biotiques » levain, jacquier, vitamine B12, tempeh, racine de lotus et miel de manuka.

Lorsqu’il s’agit de soutenir la santé mentale, les saveurs florales et botaniques transmettent un sentiment de renouveau, de relaxation et de rajeunissement, ajoute Novotaste.

Sortez-moi de là

Les premiers confinements de la pandémie sont peut-être terminés, mais de nombreuses personnes retardent toujours leurs déplacements, car les variantes de la COVID créent un sentiment d’incertitude. Pour ces consommateurs, l’exploration des saveurs mondiales offre un moyen sûr de « s’évader ».

En tant que tel, Flavorchem dit que les consommateurs adoptent les saveurs et les aliments d’Asie, d’Amérique centrale et du Moyen-Orient avec des sauces, des assaisonnements, des apéritifs et des boissons offrant des formats à faible enjeu pour l’exploration. Ces saveurs comprennent le fruit du dragon, l’élote, le gochujang, l’horchata, le sriracha et le wasabi.

KIND Snacks fait écho à cette prédiction, notant que la saveur latino-américaine se généralise, y compris les ingrédients et les épices tels que le manioc, les bananes plantains, les graines de piment et les poivrons aji.

Selon Novotaste, les saveurs asiatiques du Japon, de la Corée du Sud, des Philippines et de la Thaïlande ouvrent la voie dans cette tendance et jouent bien dans toutes les catégories. Par exemple, la fleur d’oranger, le litchi et la fleur de cerisier jouent bien dans les produits de boulangerie et les cocktails.

Exploitant cette tendance, Torani a déclaré que le « jaune d’œuf salé » était sa saveur inaugurale de l’année. Tirant sur les notes sucrées et salées qui apparaissent dans la cuisine chinoise et d’Asie du Sud-Est, Torani introduit un sirop avec ce profil de saveur qui, selon lui, est parfait pour les thés au lait, l’espresso, l’infusion froide et plus encore.

Saveurs réconfortantes et nostalgiques

Épuisés de naviguer dans la pandémie, de cuisiner davantage à la maison et d’adopter un nouveau mode de vie, de nombreux consommateurs continuent de graviter autour de ce qu’ils savent, y compris des aliments indulgents, nostalgiques et réconfortants.

« Un monde qui traverse perpétuellement des changements nous fait tous nous appuyer sur le passé pour nous réconforter, et pour la plupart d’entre nous, les aliments et les saveurs préférés de l’enfance déclenchent la nostalgie. Biologiquement, notre cerveau réagit aux souvenirs heureux en congédiant des neurones qui créent un flot de sentiments positifs par la libération de produits chimiques de bien-être qui s’apparente à être récompensé.Novotaste note dans son rapport.

Les exemples incluent carb-heavY des aliments comme la pizza, les pâtes et les frites, des indulgences riches en matières grasses comme le fromage fondu et des go-tos d’enfance comme le chocolat, la vanille et la fraise, explique-t-il.

En s’appuyant sur cela, Flavorchem dit que de nombreux consommateurs se sont fortement appuyés sur les friandises saisonnières pour le confort, ce qui stimule la demande d’arômes comme la canneberge de pomme, le beurre de biscuit, la cassonade d’érable, la crème d’organe, la limonade de framboise, la pomme caramel salée et la menthe poivrée au chocolat blanc.

Quelque chose de nouveau – de épicé à fumé

En contrepoids au désir des consommateurs pour ce qui a fait ses preuves, Novotaste prédit que les consommateurs voudront de plus en plus de saveurs audacieuses et uniques pour garder la vie intéressante.

En particulier, il prédit que les piments forts épicés qui offrent des saveurs nuancées ou qui se marient bien avec des options sucrées gagneront du terrain. Cela suggère également que les saveurs fumées commenceront à imprégner différents plats, ouvrant la voie à plus de barbecue dans la nouvelle année.

Les sauces, les condiments et les trempettes sont des moyens faciles de fournir ces saveurs et de permettre aux consommateurs de personnaliser ce qu’ils veulent lorsqu’ils essaient de s’adapter à de nouvelles expériences, ajoute-t-il.

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